由全國水產技術推廣總站組織專家編寫的《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》指出，小龍蝦在2016年創造產值共計564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業鏈從業人員近500萬人。我國已經是世界最大的小龍蝦生產國，市場規模超過千億元。全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基中國門店數量的3倍。近期，我國南方降水增多導致小龍蝦減產，小龍蝦批發價格一路瘋漲，最高漲幅更是接近50%，千億小龍蝦產業鏈遭遇5年來最嚴重斷供。“做龍蝦生意5年來，第一次遇到7月就斷供的情況。”湖北武昌一家蝦店老板道出現階段蝦店的普遍現狀。

　　產量下降 收購量加大

　　導致價格連續上漲

　　周末，在湖北武漢外賣平臺訂小龍蝦，一家商戶稱“小龍蝦已經賣光了”，另一家表示要等待一個小時以上才能送貨，理由是“忙不過來了”。

　　“周末是用蝦量最大的時候，湖北漢川出貨量少，價格猛漲。”據介紹，主產區武漢、洪湖、潛江、監利等地因為連續高溫，小龍蝦大量減產，加工廠收購量不足導致開工不足，更加劇了市場供需矛盾，預計近日還要漲價。同期，大風、高溫天氣導致洞庭湖小龍蝦上市量也持續減少，價格連續上漲；江蘇高淳和安徽當涂、郎溪一帶二季蝦逐步上市，交易價格將趨于平穩；江蘇興化、高郵等地小龍蝦供應量也很少，價格高位運行。

　　“小龍蝦產業在未來5—10年都將是一個朝陽產業，目前的小龍蝦火熱局面主要是供需關系造成的。”湖北省水產技術推廣總站站長馬達文表示，小龍蝦旺季在每年的4—6月，高溫不適宜小龍蝦的生長，貨源不足可能導致價格上漲。

　　“南方降水增多導致蝦減產。”江蘇省盱眙龍蝦協會秘書長趙建民認為，漲價確實是前階段主產區降水造成的，此外，今年不少大型加工企業加大收購量也是原因之一。往年價格上漲在7月下旬高溫以后，而今年進入7月后，南方降水增多，湖面水位上升導致蝦產量減少。此外，高水位對蝦農的捕蝦工作也增加了一定難度。

　　據介紹，小龍蝦養殖最怕的是兩個極端：一是天氣太冷，小龍蝦鉆進洞保暖，停止生長；二是天氣太熱，同樣要鉆進洞降溫，也停止生長。同時，進入伏天，各地氣溫較高，晝夜溫差不大，悶熱天氣不利于小龍蝦生長，也更難以捕撈，而人工工資也持續走高。

　　武漢小龍蝦協會會長陳忠生認為，今年湖南、江西、安徽小龍蝦養殖和供應受降雨影響較大。往年這些地區可以自給自足，甚至向外地輸出，今年貨源壓力全部壓到了湖北。據介紹，現在每天進入武漢各個水產市場交易的小龍蝦，主要來自江夏、蔡甸、新洲、黃陂等區以及孝感、漢川、鄂州等周邊地區。近年，消費火爆激發了農戶的養殖熱情，武漢及周邊地區小龍蝦養殖規模大大擴張，以稻田“稻蝦連作”模式為主。

　　食客胃口難滿足

　　批發價大漲近50%

　　小龍蝦的養殖環節亦呈現供銷兩旺的態勢。可以發現，在中國龍蝦網上，幾乎每隔幾天就會有新的供求信息發布。中國水產養殖網報價顯示，湖北荊州地區淡水小龍蝦批發價格持續上漲，4—6錢紅殼龍蝦從7月18日的每500克17元上漲到23元。

　　此外，作為小龍蝦主產地之一的湖北潛江，以7—9錢紅殼龍蝦為例，6月10日的批發價每500克為21元，短短一個月時間就飆升到30元，漲幅近50%。

　　小龍蝦主要產于長江中下游地區，其中，湖北省的小龍蝦產量約占全國的近60%。“明天發不了這么多，漲價都發不了。周圍一些當地餐飲企業，已經自動把周邊的價格抬高。”湖北省荊州市小龍蝦養殖戶揭正三今年養殖了1200畝小龍蝦，是湖北荊州當地的養殖大戶。這一段時間，他每天都會接到一個又一個催著發貨的電話。雖然價格漲了是好事，但卻高興不起來：“現階段，捕量無法滿足簽約客戶需求，銷售的核心任務轉而變成跟客戶不斷地去道歉。”

　　《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》顯示，2007—2016年，全國小龍蝦養殖產量已經由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%，去年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國；2014—2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產量的96.3%、97.8%和97.8%，除出口量外，我國小龍蝦生產只能勉強覆蓋消費。

　　實際上，產銷量的上升似乎已難以滿足日益膨脹的食客胃口。2016年，我國小龍蝦生產量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%和32.47%。在餐飲終端，據不完全統計，2016年，湖北省專營小龍蝦餐館數量超過1.5萬家，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增長30%以上。

　　淡旺季區隔明顯

　　全產業鏈企業前景更好

　　需要注意的是，小龍蝦千億級的市場規模引得資本大軍蜂擁而入，但也有聲音認為，這塊市場或如小龍蝦自身一般，“聞起來香、吃起來難”。

　　首先要面對的是由小龍蝦自身特性帶來的淡旺季區隔明顯問題。每年9月后，小龍蝦進入休眠期，對產出量和品質都會造成一定影響。同時，隨著淡季需求減小，湖北當地養殖戶往往會將飼養小龍蝦的場地騰出種植水稻以維持收入。不過，一部分養殖戶為持續發揮小龍蝦經濟效益，已開始往深加工領域延伸。該報告提到，近年來，小龍蝦副產品如甲殼素等生產加工取得顯著進展。據不完全統計，僅湖北和江蘇兩省相關龍頭企業，甲殼素及衍生產品的年產值就已超過25億元。

　　但利潤豐厚的終端環節同樣需要面對淡旺季的挑戰。每年冬天，國內大部分的小龍蝦店會關門或歇業，剩下沒關門的也要通過更換或增加品類以熬過寒冬。但對于以小龍蝦為品牌特色的創業企業而言，更換品類并不合適。

　　另外，直接從農戶處或當地批發商處采購的分散性產業鏈，也易在淡季時給餐飲企業帶來供應鏈不穩定、品質難以保障等問題。

　　此時，掌握全產業鏈的小龍蝦企業或許更易殺出重圍。安信國際研報認為，于今年5月宣布進軍小龍蝦市場的港股上市公司周黑鴨具有品牌與渠道優勢，其所在地湖北也是中國最大的小龍蝦產地，均有利于其抵抗小龍蝦供應鏈分散帶來的種種風險。（來源：長江商報）

　　延伸

　　培養產業技術專業人才 “龍蝦學院”成網紅

　　坐落在湖北潛江的龍蝦學院日前公開招生情況，有網友調侃說：“這個學校我能讀到博士后。”近年來，各地一些高校試水設置“個性專業”，熱潮之下，現狀卻參差不齊。專家學者認為，創新設置高校專業符合社會發展需求，但不能盲目“蹭熱點”，“個性專業”的發展需包容審慎來看待。

　　龍蝦學院因招收了首批86名龍蝦專業學生受到了廣大“吃貨”們的關注，但這所學院卻并非是培養“吃貨”的。龍蝦學院招生部負責人夏忠志介紹說，學院隸屬于湖北江漢藝術職業學院，通過選拔的86人將在這里進行為期2—3年的學習獲得大專文憑，成為小龍蝦產業技術的專門人才。

　　龍蝦學院設置的背后有何考量？夏忠志表示，湖北當地龍蝦產業快速發展的背后具有廣闊的市場需求，湖北省每年龍蝦總產值數百億元，龍蝦專業技術人才面臨巨大缺口。龍蝦學院目前設有餐飲管理、烹飪工藝與營養、市場營銷3類專業，分別融合了小龍蝦產業鏈的多種教學內容，旨在針對性地培養適合小龍蝦產業鏈的各類人才。“課程涉及市場銷售、飲食文化、營養搭配等多方面。”夏忠志介紹，該校教師隊伍以烹飪專家、養殖專家、水產工程師為主。

　　除龍蝦學院外，近年來，各地高校相繼打造“個性專業”，其中，一部分已發展成為所在學校的一張名片，但也有一些專業銷聲匿跡。

　　國際關系學院副校長李家興說，高等教育最終需要滿足社會的需要，辦學才有意義，才有價值，因此，特色專業的出現有其必要性和合理性。高等教育專業趨同的現狀要想轉變，人才培養體系、專業設置等環節就要跟社會需求聯系得更緊，要跟社會業態的發展相適應。“諸如龍蝦學院的出現正是這樣的有益嘗試。但新成立的一些專業在把握學生培養成才的規律等方面仍處于起步階段，缺乏公共標準，在發展過程中難免會遇到問題。”李家興說，建議一些公立學校也可以根據自身辦學特色或區位優勢做出嘗試，培養特色產業技術專業人才。（來源：新華社 ）