與“原”字輩產品大行其道相應的是，中國人的味蕾正在悄然生變。《中國餐飲報告（白皮書2017）》的最新數據顯示：2016年，甜鮮口感的受歡迎程度已經超過麻辣這一記憶度最高的口感。報告指出，用戶重油、重鹽、重辣口味偏好降低，以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。

這意味著，消費者開始從重口味向重食材轉變。順應這一趨勢，漯河三麥食品有限公司（以下簡稱“三麥食品”）推出了“原味”系列產品，滿足人們新的消費需求。

據三麥食品總經理王新剛介紹，原味水餃為了突出食材原本的香味，僅添加了食用鹽、雞精、小磨香油、十三香等基礎調味料。“這些調味料都是家庭在包餃子的時候會用到的，因此，產品口感非常接近家里包的。”王新剛表示，在越來越多的年輕人離開家鄉在外地打拼的現代社會，吃一口“媽媽味”的餃子成了很多人的心愿，因此，“家里的味道”是原味水餃的主要賣點之一。

王新剛認為，同樣是方便食品，被認為不健康的方便面行業正處于下滑趨勢，而不添加防腐劑的保鮮冷凍食品則處于上升趨勢，尤其是作為主食的餃子，市場需求量非常大。因此，盡管這幾年，速凍食品企業老板普遍表示日子不好過，但是，市場對于餃子的需求量并沒有明顯下降。

“只是生產餃子的企業太多了，而且產品同質化嚴重，各企業都感覺銷量難以提升。”王新剛表示，經過眼前的困難時期后，餃子的銷量還將迎來一個增長期，但是和之前以價格戰贏取市場的方式不同，未來的增長期將屬于那些堅持做好產品的企業，因為在他看來，以后的消費者將漸趨理性，不再會只關注價格。

據了解，除了原味水餃外，三麥食品還推出了原味粽子等產品。

作為一款主打食材新鮮味道的水餃，三麥在食材的選擇上尤為精心。

“產品競爭力及市場占有率的穩定提高，唯一的做法是食材的優選精選、工藝的持續優化，除此別無它法，從包菜到洋蔥，每一樣用到的食材，我們都精挑細選。”王新剛說。

以包菜為例，原料供應商在提供產品的時候，需要出具農藥殘留等常規指標，三麥在接收的時候，還會有專業的質量檢測人員對原料進行抽檢，一方面抽檢藥殘等硬性指標，另一方面是看包菜的軟性指標，比如老嫩程度、有無蟲害、清潔程度等，從源頭上保證產品質量。

對于一些重點的原料，比如面粉、糯米粉等，三麥嘗試著在安徽建設十一萬畝優質糯稻基地，并獲得綠色食品認證。

比如，為了做出更好的原味粽子，三麥就選擇了安徽基地的“天荷牌”糯米，糯米的純度高達99%以上，做出來的粽子軟糯香甜。“充分體現了傳統粽子的美味。”王新剛說。

此外，為了更好地利用當地糯米生產相關產品，三麥食品安徽工廠正在規劃中，投產后該公司的生產能力將進一步擴大。

王新剛認為，隨著進入的企業不斷增多，企業要更好地參與市場競爭，必須降低控制成本。但是這不能通過原料食材上弄虛作假、以次充好來實現，而應該通過企業內部的管理優化、效率提升及供應鏈的增值來降低。

王新剛舉例說，同樣是生產一批產品，如果管理適宜，充分調動了員工的積極性，減少了次品率，那么生產成本自然就降低了，如果工人敷衍了事，殘次品多，成本肯定會高。

因此，他認為，未來企業比拼的是綜合競爭力，這個競爭力不僅指新品的研發能力，更包含公司控制成本的能力。

《冷凍食品》呂翠平