懶人需求催熱便攜食品，可能孕育出千億級市場

　　不想逛街可以上淘寶，吃飯?zhí)h可以叫外賣。如今，加入涼水，15分鐘后便滾燙出爐的方便火鍋，成為新一代網(wǎng)紅。最近半年內(nèi)，國內(nèi)多家企業(yè)不約而同開始涉足這個未來可能有千億級市場容量的新品類。

　　近日，海底撈關聯(lián)企業(yè)——頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司公布將成立合資公司，拿出5000萬從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。作為火鍋業(yè)界的老大，海底撈的一舉一動都代表著行業(yè)風向。方便火鍋，是個好生意么?

　　隨便一搜目前市面上存在的方便火鍋，包裝上看高度雷同，且生產(chǎn)技術也不存在什么壁壘，進入門檻低，目前方便火鍋市場正處于群雄亂戰(zhàn)階段。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)梳理了目前市面上正在做方便火鍋的比較有影響力的火鍋企業(yè)——大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊，發(fā)現(xiàn)在短短三四個月，有的品牌產(chǎn)品已經(jīng)升級到了3.0版本，有的品牌一直只專注一種方便火鍋產(chǎn)品。方便火鍋是加班一族加班餐、下午茶加餐，辦公室在某些時候也承擔了上班族們的餐飲需求。除了方便火鍋比外賣更快更便捷之外，方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”。此外“一人食”場景催生了方便火鍋市場。“一人食”是人口紅利拐點出現(xiàn)后的一個典型飲食場景。中國的未婚人口占總人口的比例在2013年已經(jīng)達到總人口的14.6%。在中國2億未婚男女中，有超過5800萬人目前獨居，獨居人士對方便食品的需求增多。所以方便火鍋其實也是“一人食”火鍋。和堂食火鍋、外賣火鍋相比，自加熱方便火鍋的實際是將火鍋的飲食場景進行了再延伸，滿足的是不同需求，做的是一個增量市場。

　　命名各自定義

　　方便火鍋作為一個新事物、新品類，目前在市場上并沒有統(tǒng)一的名稱，各家品牌都有自己的定義。

　　大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋、自熱火鍋等等。為什么僅僅在命名上就有這么多花樣呢?

　　一個新事物出現(xiàn)，消費者需要一定的時間去接受，誰能最先占領消費者心智，誰就能最先搶占市場。而一旦真正占領消費者心智，對競爭對手的打擊是災難性的，幾乎沒有再出頭的可能性。目前入局方便火鍋這個領域的餐飲企業(yè)，明顯已經(jīng)意識到這個問題。

　　命名的背后，實際上是對這個新事物的定義，企圖通過這種方式，來教育消費者，接受自己對于這個新事物的定義，在方便火鍋市場競爭的初級階段，封殺其他品類。

　　產(chǎn)品不斷升級

　　方便火鍋某種程度上是工業(yè)化產(chǎn)品，如何設計產(chǎn)品，在控制成本和食品安全的同時，又滿足顧客的選擇需求，需要市場的不斷磨合和檢驗。據(jù)觀察，有的品牌做方便火鍋雖然才短短幾個月的時間，產(chǎn)品卻已經(jīng)升級了好幾代。

　　產(chǎn)品升級最明顯的就是包裝，大龍燚、海底撈、小龍坎每一個版本包裝設計都在進行改進，大龍燚不再沿用1.0版本的包裝設計，小龍坎甚至由原先的長盒變成了方盒。

　　在安全性能上，海底撈1.1新版自煮火鍋做出了幾點創(chuàng)新:包裝上使用安全無毒耐高溫的PP材質(zhì)，增加蓋子打開口、新增水位線、全方位防燙式隔熱設計。這一升級也解決了方便火鍋廣為詬病的安全痛點問題。

　　渠道各顯神通

　　方便火鍋以其工業(yè)化生產(chǎn)、標準化產(chǎn)品、無線規(guī)模化，已經(jīng)成為了一種快消品，走的是零售。既然是零售，渠道就是命脈。

　　在餐飲電商化的趨勢下，目前各個品牌的方便火鍋，都在依托自己的淘寶、京東等店鋪，進行線上渠道的銷售，有一部分品牌也會選擇與微商合作。但作為方便食品，未來的競爭一定是在線下的渠道。

　　大型商超 雖然在產(chǎn)品尚未完全成熟之前，各大品牌在線下的布局仍未全面鋪開。但商超是方便食品零售的必爭之地。有品牌曝光才能有銷量。

　　景區(qū)、機場、火車站等特供渠道 方便火鍋的消費場景，不只是日常圖方便，旅途中、景區(qū)里都有需求。德莊已經(jīng)將新疆、阿壩等位置偏遠的核心景區(qū)，作為線下渠道鋪貨的重點。不久的將來，相信在火車站、機場也會有其他品牌的方便火鍋存在。這就要看哪家企業(yè)的線下銷售拓展能力強了。

　　門店、加盟店 外帶 既然是火鍋品牌衍生出來的零售產(chǎn)品，利用門店、加盟店天然的線下優(yōu)勢和消費人群，也一種很好的選擇，飽餐一頓后再帶回去兩盒，且不美哉。不過目前還沒有品牌將方便火鍋放在門店零售，也許跟現(xiàn)在方便火鍋的產(chǎn)品還不成熟有關。

　　走出國門、布局海外市場 除了國內(nèi)市場競爭，火鍋企業(yè)想走出國門的很多，但面對未知的海外市場，開荒拓店不僅成本高，而且并不能保證成功，如今有了方便火鍋，通過零售延伸到品牌觸及不到的地方，不失為增加品牌勢能的一個機遇。

　　(餐飲公會)