▲婁華 山東福春園食品科技有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)

調(diào)理品發(fā)展的三大瓶頸

筆者認(rèn)為，當(dāng)前我國(guó)的調(diào)理品發(fā)展是存在瓶頸的，這些瓶頸無(wú)外乎以幾種下情況：

產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，靠幾個(gè)老單品走天下。一提到調(diào)理品，我們就會(huì)聯(lián)想到骨肉相連串、川香大串，這些產(chǎn)品沒(méi)有任何技術(shù)壁壘，對(duì)企業(yè)而言要模仿太容易了。

缺乏產(chǎn)品思維，“閉門(mén)造車(chē)”。生產(chǎn)企業(yè)不了解市場(chǎng)，不知道渠道和終端到底需要什么樣的產(chǎn)品。所以說(shuō)產(chǎn)品的寬度有了，但深度呢？大家可以在這方面多挖掘一番。

缺乏自主研發(fā)能力。如今很多企業(yè)都是只做跟隨者不做自主研發(fā)者，市場(chǎng)上哪個(gè)產(chǎn)品賣(mài)得好，就跟著上哪個(gè)，但如果被模仿的企業(yè)連設(shè)備都自主研發(fā)呢？這樣你還拿什么與別人競(jìng)爭(zhēng)？

突破瓶頸重在產(chǎn)品和渠道

對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，該如何突破這些瓶頸？筆者認(rèn)為可從五個(gè)方面考慮：

第一，以匠心致敬爆品。多數(shù)廠(chǎng)家做產(chǎn)品時(shí)，最缺的就是匠心，看到對(duì)手出了新品馬上開(kāi)始研發(fā)，只求效率和市場(chǎng)時(shí)機(jī)，不求產(chǎn)品品質(zhì)和細(xì)節(jié)，到了市場(chǎng)反應(yīng)平平。產(chǎn)品只有具備幾種特質(zhì)，才能稱(chēng)作爆品。這些特質(zhì)分別是：產(chǎn)品創(chuàng)新性強(qiáng)；產(chǎn)品仿制壁壘高，很多廠(chǎng)家甚至連設(shè)備一起研發(fā)；從渠道需求入手，研發(fā)方向明確；生命周期長(zhǎng)。

第二，在產(chǎn)品上下足功夫。調(diào)理品與火鍋料營(yíng)銷(xiāo)最大的區(qū)別在于，調(diào)理品更看重產(chǎn)品，品牌不會(huì)給其帶來(lái)太大影響，所以調(diào)理品企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中應(yīng)該從此著手，在產(chǎn)品上下足功夫，深挖渠道需求，創(chuàng)新產(chǎn)品。如每年推出新品的數(shù)量不低于十款，然后再加大推廣那些市場(chǎng)認(rèn)可、表現(xiàn)優(yōu)異的產(chǎn)品。

第三，根據(jù)細(xì)分渠道設(shè)計(jì)產(chǎn)品。將渠道進(jìn)行細(xì)分，然后做有明確目的性和方向性的研發(fā)，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品之初規(guī)劃好產(chǎn)品渠道、用途、做法，全方位考慮產(chǎn)品的落地方案，這樣產(chǎn)品才有生命力，更有可能成為爆品。

針對(duì)不同渠道，我們?cè)O(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)要注意哪些問(wèn)題？

首先，餐飲渠道產(chǎn)品適用要寬泛，適應(yīng)多個(gè)消費(fèi)情景，一般要求是加工簡(jiǎn)單，能為后廚節(jié)省時(shí)間，并且口味獨(dú)特。我們可借鑒紫薯糯米球、金甲雞柳等產(chǎn)品。

其次，家庭消費(fèi)產(chǎn)品要注重口味的多樣化，突出健康理念，以快捷為主。像手抓餅、蒸餃等都是比較成功的案例。

最后，休閑渠道產(chǎn)品要突出個(gè)性，強(qiáng)調(diào)獨(dú)特的口味和創(chuàng)新性，如近幾年較火的大雞排、瘋狂烤翅等。

第四，以單品聚焦渠道。調(diào)理品的消費(fèi)渠道和消費(fèi)方式越來(lái)越豐富，企業(yè)更應(yīng)該注重以單品植入渠道。如近幾年火得一塌糊涂的雞排，某知名連鎖加盟品牌已達(dá)到5000家店，保守估計(jì)一年可消費(fèi)雞排產(chǎn)品26000噸，數(shù)量驚人；還有雞翅包飯，雞翅的年消費(fèi)量不低于8000噸。通過(guò)這兩個(gè)單品案例足以說(shuō)明，找好目標(biāo)渠道，聚焦好單品，企業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。

第五，轉(zhuǎn)變思維，創(chuàng)新商業(yè)模式。目前大多數(shù)企業(yè)的思維都是做好本分，做個(gè)純生產(chǎn)型工廠(chǎng)，這種思維極大地限制了企業(yè)發(fā)展，殊不知周邊行業(yè)和上下游都存在很多機(jī)會(huì)。

很多食品企業(yè)已經(jīng)在轉(zhuǎn)變思維，進(jìn)入下游終端，如近兩年很多火鍋料企業(yè)開(kāi)始進(jìn)軍麻辣燙渠道，做連鎖加盟店；也有調(diào)理品企業(yè)開(kāi)始做雞排店、漢堡店、雞排飯店等；甚至還有一些開(kāi)始將產(chǎn)品做成自熱小火鍋、自熱麻辣燙等快消品形式。總之，思維沒(méi)有界限，企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)尋找機(jī)會(huì)、挖掘機(jī)會(huì)。越是感覺(jué)迷茫和艱難的時(shí)候，越應(yīng)該靜下心做好產(chǎn)品。

特約撰稿 婁華