口碑方面稱，與這些著眼于增量市場的技術方案不同，口碑無人餐廳技術方案的目標更傾向于數(shù)百萬存量市場的升級改造。口碑產品經(jīng)理豐息表示，口碑無人餐廳技術方案涉及到的技術應用共有十幾項，包括前端的自助預訂、自助點餐、自助取餐、自助支付、自助會員以及后端的自動分單打印、自動化采購單生成等；預計明年年初，首批口碑無人餐廳將完成落地。豐息認為，無人只是表象，數(shù)據(jù)才是關鍵。

口碑的無人餐廳“未來智能餐廳”上次亮相是在云棲大會。據(jù)了解，口碑“未來智能餐廳”主要強調“隔空點餐”和“吃完就走”，區(qū)別于人人湘更早之前面對快餐的“四無餐廳”概念，主要針對正餐業(yè)態(tài)。

兩者的共同點是造價昂貴，普及困難。在云棲大會上，口碑平臺也表示，目前并不打算大規(guī)模推廣。

不久前，德克士和Eatsa“未來餐廳”概念的“無人餐廳”也出現(xiàn)在大眾視野，這兩者主要是通過“無人取餐柜”來實現(xiàn)去人工化，在下單、支付、取餐、用餐環(huán)節(jié)無需員工接入，無需員工介入，實現(xiàn)的是“智能化無人自助點餐”。

總結來看，目前的“無人玩法”主要有就餐環(huán)節(jié)的自助點餐、“四無”餐廳、無人快餐貨柜；制作環(huán)節(jié)的“無人快餐工廠”和“炒菜機器人”。

作為平臺方和企業(yè)方，口碑和餐飲企業(yè)如德克士、人人湘乃至曾嘗試無人餐廳的海底撈，出發(fā)點和落腳點不完全一樣。口碑開放無人餐廳技術解決方案，是幫助平臺餐飲商家數(shù)字化運營的深化，仍然是為了通過大量運營數(shù)據(jù)為商家提供經(jīng)營服務決策依據(jù)。而企業(yè)方，更注重的可能是實際經(jīng)營效率改變帶來的經(jīng)營方式的改變。

隨著人工智能概念在各個行業(yè)的滲透，采用新技術優(yōu)化餐飲三高一低的成本結構也成為餐飲人創(chuàng)新的新方向。尤其對于餐飲服務平臺而言，新技術的出現(xiàn)將帶來新的運營模式和利潤空間。在無人的風口下，無人便利店和無人超市一定程度上也對快餐業(yè)造成沖擊。

不過在當下，無人餐廳的噱頭性更濃，對硬件產品的依賴程度高是大規(guī)模普及的阻礙。以技術方案為主的形式，本質上仍是數(shù)字化運營的深化。好的一面是，隨著入局者的增多，會催化行業(yè)的發(fā)展，等到相關軟硬件成本降低，對整個餐飲行業(yè)來說將會是一次質的升級。眼下，無人餐廳還只是大玩家的游戲。

來源：億歐網(wǎng)