“你知道培根是什么肉做的嗎？”

“不是豬肉嗎？”

前幾日，冷凍食品傳媒記者走訪市場調研培根產品，隨機訪問了數十名消費者，他們第一反應都是“豬肉做的”，甚至絕大多數人帶著慣性思維，購買培根時根本不會去看產品的標簽。

這種慣性思維不是沒有道理，百度百科對“培根”一詞的釋義是：培根由英語bacon音譯而來，又名煙肉，是將豬肉的豬胸肉或其他部位肉經煙熏熏制而成的。大多數消費者覺得，如果培根用了其他肉，比如雞肉、鴨肉等就是假貨，同假羊肉卷一樣，屬于欺騙行為。

而現實是，經過記者的調研，我們消費者吃進肚子里的絕大多數都是所謂的“假培根”！

電商、批發渠道，培根魚龍混雜

在河南省鄭州市的丹尼斯、卜蜂蓮花、家樂福、大潤發等多家大賣場，冷凍食品傳媒記者發現它們售賣的培根品種并不多，總體看來有雙匯、史密斯菲爾德、雨潤、眾品、金鑼5個品牌共7款產品。從產品標簽標注的原料肉來看，以上5個品牌的產品采用的都是豬肉。其中史密斯菲爾德還專門標明了來源“進口美國Smithfield豬肉原料”。

然而，在鄭州市中原四季水產物流港、鄭州市信基凍品大世界等批發市場，以及天貓、京東商城等線上平臺，培根品質就有很大的差異了。因流通渠道中培根多為整件打包銷售，拍產品標簽時比較麻煩，所以以下主要以電商平臺售賣的培根產品標簽為例作為展示。

通過對比電商平臺上常見的培根產品可以發現，雨潤煎烤培根、南陽食品雪花培根的原料肉均為豬肉、鴨肉；大由大食品科技有限公司生產的大由大精制培根，其原料肉為豬五花肉和鴨肉；中糧家佳康超值培根原料肉則為豬肉、雞肉。

從以上小調查不難發現：在直面消費者的商超渠道，各品牌培根產品的原料肉基本上以豬肉為主。而流通及電商平臺上，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等均有，且很多是復合肉。

看到這里是不是很多消費者松了一口氣？“前者直面消費者的商超產品還是很好的嘛！”然而實際情況是，后者的培根產品流向了大多數人的餐桌。

餐飲渠道爆發，低品質培根銷量大

無論是從品牌還是從原料肉來看，商超銷售的培根明顯屬于優質產品，不過冷凍食品傳媒記者發現，培根在賣場銷售并不理想。諸多培根品牌中，僅史密斯菲爾德在鄭州的兩家賣場各設置了一名推廣人員，其中一家賣場還做了現場試吃活動，但試吃顧客寥寥無幾；在大潤發等門店促銷力度比較大，比如買史密斯菲爾德培根送雙匯培根等。不過一位店員很坦率地表示，培根并不受消費者歡迎。

幾個月前，冷凍食品傳媒記者曾在大潤發見過龍大、名佑等品牌的培根，然而此次走訪過程中卻未見到它們的身影。這似乎也間接印證在終端零售渠道，培根備受冷落。

至于其他流通渠道，雖然無法統計具體銷量，但不可否認的是，自助燒烤店、蛋糕房等都在越來越多地用到培根產品。鄭州市一家蛋糕房里，培根三明治卷、培根沙拉卷都擺在非常醒目的位置，隔塵的玻璃窗上寫著當天食用。該店店員介紹，像培根+糕點、調理肉串+糕點這樣的組合是目前店內的暢銷品。

一位在鄭州市中原四季水產市場經營培根的商戶分析，商超渠道針對的是普通消費者，他們中的大部分人并不知道培根怎么吃，也不會做，所以商超的培根品質再好也難以動銷；而其他渠道中，培根的主要購買者是餐飲飯店，他們直接將其加工成產品，如燒烤產品或糕點新品，消費者接受度還是很高的。“其實培根的需求是持續上升的，關鍵在于產品比較亂，標準不統一，所以市場也亂。”這位商戶說，“只有制定統一的標準，才能規范這個產業，使其健康發展。”

市場混亂，亟需標準規范

記者專門查詢了現行培根國家標準GB/T 23492-2009，該標準由國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會發布，其中的規定顯示：培根為將畜肉或禽肉去骨（或不去骨）、注射（或不注射）、腌制、滾揉（或不滾揉）、成型（或不成型）、干燥、煙熏（或不煙熏）、烘烤等工藝制成的肉制品。按原料肉可分為豬肉培根、牛肉培根、禽肉培根；按生熟分為生制培根和熟制培根。

正因為有現行標準保駕護航，目前我們吃到的低品質“假培根”并不能說人家是“假的”，但中國商業聯合會標準工作部副處長劉振宇也明確表示，現行的培根標準確實存在很多問題。“當初制定標準的時候，國內培根行業才剛發展起來。現在行業發生了很多變化，需要做一些符合發展趨勢的修改”。他透露，新標準已通過專家團隊的預審，但何時出臺實施目前尚不確定。

“不過可以明確告知的是，新標準中將會規定培根只能用單一肉源，而不是復合肉，并且還要明確標注肉含量。”劉振宇說。

《冷凍食品》雜志

記者：劉圣蓉