?幾乎是一夜之間，自熱火鍋這個曾默默無聞的單品火了：先由小龍坎、大龍燚等推出，隨后海底撈、小尾羊等知名餐飲品牌跟進，在去年下半年，速凍食品大佬三全食品、海欣食品等也紛紛殺入自熱火鍋領域。而就在近日，方便面巨頭統一也在天貓旗艦店上架一款自熱方便火鍋，正式加入該領域競爭。

一個人狂歡式的自熱火鍋會否成為一個“常青”爆品?它針對的是哪類消費者?各領域巨頭入局，又將掀起怎樣的紛爭?

走紅，在2017年春季

“自熱火鍋不是個新鮮玩意兒，在四川、重慶地區已有多年歷史。”阿里巴巴某排名前八的自熱火鍋廠家劉姓總經理在接受記者采訪時說，“只是它剛好在去年火了而已。”

不用火，不用電，只需要一瓶冷水，就可以隨時隨地享用一“鍋”香飄四溢的火鍋——這是很多生產廠家和代理商對自熱火鍋的描述。至于發熱原理，則是在自熱火鍋包裝盒底部配備一個加熱包，主要成分為焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，這些物質遇水之后，可急速升溫至150℃以上。據悉，蒸汽溫度可達200℃，能保溫3個小時之久。“只要使用時嚴格按照要求執行，一般不會出現什么意外。”一位業內人士稱。

方便快捷、有趣好玩、口味重等，是自熱火鍋擁躉對它的評價。豫東某火鍋底料生產企業董事長聶科軍表示，自己曾深入研究過自熱火鍋：“包括自熱火鍋在內的自熱類產品，在去年上海中食展上已大量涌現，但當時沒有引起太大反響。自2017年春季成都糖酒會開始，自熱火鍋才真正一炮走紅，一發不可收拾。”

至去年雙十一，自熱火鍋的銷售達到頂峰。天貓數據顯示，雙十一當天，自熱火鍋銷量排名前四的企業分別是小龍坎、海底撈、德莊和大龍燚，其中四川企業占了三家;銷售額方面，海底撈排名第一，小龍坎以1600萬元的成績排名第二。

跟進，大品牌自不同領域強勢入局

聶科軍介紹，自熱火鍋最初是從敏銳的微商渠道開始銷售的，很快成就了最早涉足的那批微商總代;之后才進駐淘寶、京東等電商平臺。新奇、便捷、便于運輸，使它很快贏得了自己的市場。

迅速崛起的市場當然會被各行各業注意到，調味品企業、方便食品企業、火鍋餐飲企業等陸續涉足自熱火鍋行業。

去年7月份，頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司訂立投資合作協議，雙方將成立合資公司，從事自熱火鍋產品的生產及銷售。而上述兩家企業的控股股東均為海底撈創始人張勇夫婦，此舉實際上標志著海底撈正式進軍自熱火鍋市場。

無獨有偶，8月，擅長做營銷的衛龍推出了“背鍋俠”自熱火鍋，售價36.8元/盒。對于這款單品，衛龍官方曾表示，自熱火鍋方興未艾，未來在產品研發上將考慮與衛龍系產品結合。

9月27日，經過5個月的研發，休閑零食企業良品鋪子的“方便火鍋”在天貓旗艦店上線，嘗鮮價33.9元/盒。僅僅10來天后，這款產品已銷售3498件。

在淘寶網搜索自熱火鍋，排名靠前的是味蜀吾、德莊、大龍燚、小龍坎、海底撈、老城南等品牌，其中小龍坎一款自熱火鍋的累計銷量已經超過77萬，評價已達到129237條(截止到發稿前日)。

而從百度指數上也能一窺自熱火鍋的火爆。搜索“自熱火鍋”的百度指數可知，去年年5月份之前，指數基本為0，5月中旬指數增至299，此后一路攀升，到11月底指數顯示為3412，此后直到近期指數均在1000上下浮動。

據百度指數顯示，“自熱火鍋”檢索詞排名第一的是“自熱火鍋什么牌子好”，其次為“自熱火鍋的危害和操作流程”;人群屬性方面，30~39歲人群占比最大，約50%，其次是20~29歲;搜索區域方面，廣東是最關注自熱火鍋的省份，后面依次為北京、上海、江蘇、四川和山東等，從中也可以看出，北上廣等國內經濟最為發達的地區對自熱火鍋的接受程度最高。

亂象，多為代工工廠出品

與乘風直上的銷售數據相對應的，是褒貶不一的評價。在自熱火鍋的商品評價中，充斥著“味道一般，粉條很難煮開”“菜包里的石子差點把我的牙硌掉”等差評。聶科軍認為，出現這些問題很正常，因為絕大多數自熱火鍋都是代工工廠出品的。

“技術門檻很低，很多小廠買個過塑機就能生產了，菜包、肉包找其他供應商采購就行。自熱火鍋里不同食材的保質期不一樣，就是由于它們來自不同廠家，生產與保質難以同步。整個行業沒有相應的約束標準。”聶科軍補充道。

在聶科軍看來，自熱火鍋這把由小廠家點燃、大廠家添油的“大火”，如果按這種無規范的勢頭發展下去，不排除有危害食品安全的事件發生，“一旦出了事，行業就會迎來大整頓，小廠家會被清理出去，有渠道、有資金、有品牌的大廠家則會沉淀下來”。由此他也建議，小廠家盲目跟風上馬自熱火鍋，并不可取。

重慶某自熱火鍋生產廠家負責人張宏(化名)也表示，自熱火鍋在線上的競爭自今年年中就非常激烈了，目前銷量排名靠前的幾個品牌，本身已具備較強的實力和品牌號召力，而且也花了錢做推廣，其他廠家這時進入，想要上量很難。

立身，差異化產品或成核心競爭力

在這波自熱火鍋熱潮中，傳統牛羊肉行業中也有踴躍嘗試者。前不久，內蒙古小尾羊牧業科技有限公司(簡稱“小尾羊”)推出了一款410g的自熱羊雜小火鍋。

談及做自熱火鍋的初衷，小尾羊市場部經理王文祎表示，小尾羊是一個做火鍋的傳統企業，本就具備底料、肉類等相關優勢，此次推自熱火鍋可以增加產品品類。目前，這款新品主要在天貓、京東等小尾羊旗艦店銷售。剛上市，銷量表現還不是很顯著。

“最初我們選用的是四川的湯料，偏麻辣，后來我們將辣度增強了點。”王文祎補充，“和四川、重慶的自熱火鍋相比，小尾羊自熱羊雜小火鍋的主食材也有差別。他們早期基本都以鴨腸為主，后期才加入了牛肉和香腸，而我們的主食材是羊雜，還是自己生產的，沒有添加劑。”

據介紹，在羊雜之外，小尾羊還積極研發以羊肉、牛肉為主食材的自熱火鍋產品。“畢竟我們內蒙主打的是生態牛羊肉，內蒙火鍋也都是涮羊肉。南方火鍋更多的是湯料的味道。”王文祎說。

鑒于代工組裝類廠家一般不具備核心競爭力，在品控上也容易出現問題，王文祎表示，自熱火鍋品類能否走得遠還不好說。

張宏也表示，小廠家的自熱火鍋產品走線上渠道已很難出頭，線下傳統渠道的機會反而會大一些。紅利可能會在未來顯現，廠家要在產品差異化上下功夫。為了能在市場中拼殺出來，他特地又注冊了自熱冒菜等新商標。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋