近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢餅干、炒貨食品及堅(jiān)果制品、糕點(diǎn)、水產(chǎn)制品、蔬菜制品和冷凍飲品等6類食品436批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品428批次，不合格樣品8批次，檢測項(xiàng)目見附件。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。具體情況通告如下：

一、總體情況：餅干31批次，不合格樣品1批次。炒貨食品及堅(jiān)果制品29批次，不合格樣品2批次。糕點(diǎn)111批次，不合格樣品3批次。水產(chǎn)制品68批次，不合格樣品2批次。蔬菜制品157批次，冷凍飲品40批次，均未檢出不合格樣品。

二、不合格產(chǎn)品情況如下：

(一)沃爾瑪華東百貨有限公司上海寶山一二八紀(jì)念路分店銷售的標(biāo)稱沃爾瑪(中國)投資有限公司經(jīng)銷的巧克力味威化卷餅干(原產(chǎn)國：印度尼西亞)，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.55g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出1.2倍。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院。

(二)家樂福自營〔經(jīng)營者為家樂福(上海)電子商務(wù)有限公司〕在家樂福(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱中林森林科技(深圳)有限公司委托伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開發(fā)有限公司生產(chǎn)的開心果和扁桃仁，霉菌檢出值均為50CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過25 CFU/g)均高出1.0倍。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所。

(三)上海新歐尚超市有限公司人民店銷售的標(biāo)稱杭州頂園食品有限公司生產(chǎn)的法式蛋糕(濃情巧克力味)，菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.1×104CFU/g、3.9×104CFU/g、1.7×104CFU/g、2.0×104CFU/g、1.9×104CFU/g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所。

(四)天貓abd食品旗艦店(經(jīng)營者為廣東巧賣品牌管理有限公司)在天貓(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱廣東巧賣品牌管理有限公司委托廣東隆盛食品有限公司生產(chǎn)的雪娘冰榴蓮，菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.4×104CFU/g、5.3×102CFU/g、1.3×104CFU/g、4.8×103CFU/g、2.7×104CFU/g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院。

(五)浙江永輝超市有限公司海寧新苑路分公司銷售的標(biāo)稱東莞市西靈子食品貿(mào)易有限公司代理臺(tái)灣可欣食品行制造的河馬莉特脆薯?xiàng)l(燒烤味，原產(chǎn)地：臺(tái)灣)，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.33g/100g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過0.25g/100g)高出32.0%。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。

(六)錦江麥德龍現(xiàn)購自運(yùn)有限公司上海金山商場銷售的標(biāo)稱上海明奮實(shí)業(yè)有限公司分裝的美味魷魚條，N-二甲基亞硝胺檢出值為6.68μg/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過4.0μg/kg)高出67.0%。初檢機(jī)構(gòu)為寧波出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為浙江出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心。

(七)1號(hào)店中道食品專營店(經(jīng)營者為秦皇島中道商貿(mào)有限公司)在1號(hào)店(網(wǎng)站)銷售的標(biāo)稱秦皇島市金海馬海產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的黃金魚片，N-二甲基亞硝胺檢出值為68.4μg/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(不超過4.0μg/kg)高出16.1倍。初檢機(jī)構(gòu)為上海市食品藥品檢驗(yàn)所，復(fù)檢機(jī)構(gòu)為河北省食品檢驗(yàn)研究院。

三、對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，國家食品藥品監(jiān)督管理總局已通報(bào)相關(guān)省份依法予以查處，并要求河北、黑龍江、上海、浙江、廣東等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令食品生產(chǎn)企業(yè)、進(jìn)口商查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改;要求河北、上海、浙江、廣東等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn);要求上海、浙江等省(市)食品藥品監(jiān)督管理局責(zé)令網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)對不合格產(chǎn)品立即采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。不合格食品生產(chǎn)經(jīng)營者、網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)所在地省級食品藥品監(jiān)管部門自通告發(fā)布之日起7日內(nèi)向社會(huì)公布風(fēng)險(xiǎn)防控措施，3個(gè)月內(nèi)向國家食品藥品監(jiān)督管理總局報(bào)告核查處置情況并向社會(huì)公布。

特此通告。

附件：1.本次檢驗(yàn)項(xiàng)目

2.部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

3.餅干監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

4.炒貨食品及堅(jiān)果制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

5.糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

6.水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息

7.餅干監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

8.炒貨食品及堅(jiān)果制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

9.糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

10.水產(chǎn)制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

11.蔬菜制品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

12.冷凍飲品監(jiān)督抽檢產(chǎn)品合格信息

食品藥品監(jiān)管總局

2018年3月6日

部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過0.25g/100g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中的過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

二、霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300—2014)中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。

三、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。

四、N-二甲基亞硝胺

N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。魚類特別是海洋魚類中存在天然胺類物質(zhì)氧化三甲胺，在氧化三甲胺還原酶、腐敗細(xì)菌特別是兼性厭氧菌的作用下，氧化三甲胺脫氧被還原成三甲胺，三甲胺是海洋魚類腐敗的惡臭成分，可經(jīng)亞硝化反應(yīng)生成亞硝胺。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB 2762—2012)中規(guī)定，水產(chǎn)制品中N-二甲基亞硝胺的最大限量不高于4.0μg/kg。N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能由于產(chǎn)品原料腐敗所致，反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝基化合物的食物，也可能引起急性中毒，主要癥狀為頭暈、乏力、肝實(shí)質(zhì)病變等。

來源：國家食藥監(jiān)總局