如果問這兩年最火的火鍋食材是什么，答案一定非鈴鈴卷莫屬。

在追求健康營養的今天，鈴鈴卷是海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業競相引入的菜品，但目前該產品還依賴手工生產，產品標準化程度低。

隨著鈴鈴卷的熱銷，企業產能和產業規模不斷擴大，只有擁有先進的生產設備，才可能成為品類王者。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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海底撈、呷哺呷哺的“新寵”，竟然有隱情?

提起油炸豆腐皮或油炸豆皮，估計許多人都不太“感冒”，覺得它太平常太土氣了!但這個產品換個“馬甲”，工藝上做點小改變，改名為“鈴鈴卷”“響鈴卷”“香鈴卷”“黃金卷”等(以下統稱為“鈴鈴卷”)，卻成了火鍋界網紅、潮流美食代表。

在餐飲端，鈴鈴卷造型美觀，無需廚師，拆袋后直接擺盤。本身就是熟制品，消費者拿它下火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好。因為這些特點，自2017年9月從馬來西亞引入中國市場，歷經短暫推廣期后迅速爆紅。

目前，鈴鈴卷已經進入海底撈、呷哺呷哺、巴奴等大型連鎖餐飲企業系統。在海底撈，一盤鈴鈴卷4個售價18元，利潤貢獻較大。

鈴鈴卷需求旺盛，吸引了很多企業開始進入這行，據了解，目前國內生產鈴鈴卷的企業有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌農業發展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等多家，且生意紅火，基本上是供不應求。

“我們國家有豆制品消費基礎，鈴鈴卷是天然豆皮油炸制成，沒有添加劑，天然健康、口感好。”泉州坤宴食品有限公司負責人鄭衛萍介紹，鈴鈴卷市場需求量很大，經常有客戶主動找到他們。

她補充，雖然需求量大，但鈴鈴卷目前沒有生產設備，需要手工制作，只能靠“人海戰術”提升產量。人工貴成本高不說，還很難達到連鎖餐飲企業的要求，更重要的是油含量高，吃起來發膩，體驗感差，也不利于人們的健康。

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坤宴自主研發生產線 產品少油更健康

我們都知道使用自動化生產設備能提高產品的平整度和自動化程度，對衛生程度和食品安全也有很大提升。但無奈市場上并沒有生產鈴鈴卷的專用設備，于是坤宴就嘗試著自己研發鈴鈴卷自動化生產線。

“手工制作鈴鈴卷的過程是，工人拿兩根筷子把豆皮卷幾層，根據經驗判斷油溫合適后放在油鍋里炸。因為每個人的手法不一樣，卷的松緊度不一樣，油的溫度沒辦法控制，導致鈴鈴卷的形狀、色澤、規格上都有差異，產品標準化程度很低。”鄭衛萍介紹。

鈴鈴卷造型美觀是優點，也給自動化生產帶來很大難度，對坤宴這樣的食品企業更是難上加難。如何實現自動送料，先卷后炸還是先炸后卷，炸完后怎么入托盒?

“一開始設想的設備原理、結構不是最理想的，很多技術難點攻克不了，開發失敗了7臺，耗資300多萬元，前后用時一年半反復試驗，各個難點逐次擊破才最終研發成功。”鄭衛萍說。

她透露，憑著公司對鈴鈴卷工藝的了解，公司最先解決的是自動送料環節，等實現了自動化送料，卻發現成品卷得有粗有細，形狀不規則，時好時壞。好不容易解決了炸制問題，又發現產品產品有些部分吃油太多，控不出去。

經過不斷探索，坤宴總算是克服了重重難關，對設備做了進一步的改良。“機械化生產和手工制作的產品相比，除了提高產品標準化程度，還增加了控油環節，產品少油更健康。”鄭衛萍介紹。

5月18日，坤宴食品將亮相廈門國際會展中心參加第九屆中國火鍋節，現場將提供產品免費試吃。

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