作為行業一年一度的盛會，每年的火鍋料節除了展示產品、對接商機，同期的思想交流和觀點碰撞也是一大看點，通過這些精彩演講往往可以預判行業未來的趨勢和風向。 

今天，2019火鍋食材產業創新峰會召開，大咖論道，現場精彩不斷，一起來看看都講了啥。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

三全食品股份有限公司總裁

陳希：

后工業化時代，要運用合作的力量

希望整個行業關注品質升級。每個企業在消費者那里首先是速凍企業，如果別的速凍企業不好，影響的是整個行業。行業升級也好，技術發展也好，應該共同做些對行業整體有益的事情。

從其他行業發展特點來看，未來整個速凍行業，其實大的空間、大的機會，分工機會已經走到盡頭，關鍵是如何合作。

中國現在進入后工業化時代，產品高度豐富，產能利用不足，消費者對差異化產品的需求日益增大。這幾年，感覺企業的生產規模不一定追求最大，但生產的柔性化要追求最強。

一個企業最好做自己最專長的事情，聚焦在一個點上。但聚焦如何把企業做大？我們探討發現，如何運用合作模式，依靠新的生產關系，帶來生產力高速發展。

把企業內部的東西社會化，分享到市場和社會，找到一種雙方都放心、安心的合作模式，去跟整個社會合作，這是未來企業發展的一個方向。

福建安井食品股份有限公司總經理

張清苗：

以渠道定義行業

廠家和經銷商的路怎么走

火鍋料行業歷經了2013年有噸位沒地位、有品牌沒勢能的階段，到2015年南企北上、存量洗牌，再到今天行業持續發展，發生很多變化。我認為，不應該按品類，而應該以渠道定義行業，企業的思路會更清晰。安井今年的定位就是火鍋料、米面、速凍菜肴三劍合璧，餐飲發力。

對廠家來說，產品之路要思考，要進行產品的升級換代；運營之路也在變化：大廠家向平臺化運作，打造餐飲食材供應平臺；中等規模企業進行品牌的再定位——看好自己的“根據地”市場在哪里，做好市場的精耕細作；小企業可能是縫隙市場的生存之路，借助特殊的渠道、差異化的產品謀求生存和發展。

對經銷商來說，一是品牌的組合之路，多品牌平衡時代已經遠去，要擁抱大品牌；二是渠道的多元化之路，包括B端的多元化，C端的新零售；三是管理運營層面，最大的對手其實是要去掉中間層的平臺商，因此要轉變成區域的餐飲食材供應平臺，迎接新時代、新行業。

福建御冠食品有限公司副總

崔仁杰：

凍品企業如何創造新藍海

回顧行業新品，2009年魚排到蟹排，2010年培根從保鮮到冷凍，2012年肉燕到蝦米餃，2013油條從早餐到晚餐，2015烤香腸到純肉腸，2016普通香腸到火龍串、老長沙大肉腸，2017水餃到蛋餃，不難發現，產品創新可以概括為外形改變、材質改變、手工制作到機械化生產、原材料升級和消費場合改變五方面。總結創新趨勢，其實就是原材料的升級換代與返璞歸真。

回顧從農貿、商超到、餐飲連鎖、便利店連鎖系統等渠道的發展變化，新渠道的趨勢是新設備助推新產品，從終端到系統，得渠道得天下。

營銷的本質就是創造稀缺，凍品企業如何創造新藍海市場？一、堅守品質，好材料做好產品；二、極致思維，耳目一新，讓客戶尖叫；三、服務意識，客戶是企業的衣食父母。

御冠的產品與渠道思維是用愛的態度做最拿手的事，比如火山石烤腸、十全十美功夫秘制火鍋料、共享御廚菜肴調理品。

鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總

鐘輝：

解鎖餐飲食材爆品密碼

90年代末—2010年前后的商貿大時代，傳統家庭速凍品牌誕生，成就了三全思念；2010—2015年的互聯網時代，餐飲火鍋領域品牌井噴式發展，成就了安井、海欣、惠發等企業；2015年以后的互聯網時代，餐飲標準化食材供應品牌快速發展，成就了千味央廚等企業。

相信趨勢的力量，趨勢可以成就行業，但不能成就每個企業。成功的企業，選對了產品；成功的經銷商，選對了廠家。而企業和經銷商的成功，都離不開順勢而為的爆品選擇。

如何打造餐飲爆品呢？首先要明晰：我們是在做“餐飲產品”，而不只是做“產品”。因為餐飲后廚和家庭廚房在環境、產品、加工方式、時間和操作要求、規格要求上，都有很大不同。

餐飲產品設計是在做“B2B2C”的產品，先滿足飯店老板的需求，再滿足消費者的需求。

打造餐飲爆品，是開發最合適的產品，而不是最好的產品，要緊緊圍繞“一個發現和三個面向”，即：

發現需求而不是創造需求；

面向老板，讓飯店老板更掙錢；

面向廚師，讓廚師更便利；

面向食客，讓場景消費者更滿意。

十薈團品牌營銷總監

董旭：

用傳媒思維打造社區團購商品

今天也是十薈團的周年慶。過去十二個月，十薈團業務覆蓋80個城市，擴張速度超越美團，月復合增長82.5%，行業成長最快，效率最高，融資5000萬+美元，行業融資能力第一。

場景式社群電商，是服務于家庭的日常消費新模式，覆蓋了蔬菜、肉魚蛋奶等食材的廚房場景，休閑水果和零食為主的客廳場景，日常家居、日用日化的臥室場景。

配送服務+商品=供應商。配送時效的變化，商品結構的變化，都是用戶在服務體系以及產品需求上發生變化，這一系列都是互聯網帶來的變化。用傳媒思維打造社區團購商品，十薈團要做最受歡迎的掌上社區便利店。

通贏優采平臺創始人

公彥斌：

“S2B2C”模式助力產業升級

延伸空間巨大

餐飲食材是高頻剛需產品，市場空間大，但發展起點低，產業鏈各環節高度分散且效率低下。在傳統供應鏈模式下，這些B端商戶由于規模和資源所限，難以很好滿足終端客戶的需求。

宏觀經濟增長放緩，各產業結構性產能過剩，下游需求的升級和趨勢變化倒逼產業鏈升級。平臺的價值不僅在于和下游采購方完成交易，供應鏈平臺服務的B端客戶，還可以為其下游企業或C端消費者用戶提供各種關聯增值服務。

通贏優采平臺通過“S2B2C”的模式進行產業升級，延伸空間巨大，即由S端供應鏈平臺賦能于B端，并共同服務于終端企業或個人客戶。平臺能夠積累后端資源能力并對小B賦能，幫助小B更好地服務終端客戶，同時提升產業鏈整體效率，獲取更大的附加價值。

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統籌丨王曉靈

輪值主編丨姚冰冰     編輯丨梅換藝

美編丨何孟華

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