數據顯示，2018年我國餐飲市場首次突破4萬億規模，其中，火鍋業態作為最大的餐飲賽道發展極為迅速，火鍋食材也順勢獲得了巨大的成長。

在分羹萬億食材市場的競爭中，20多年來， 以魚丸蝦丸肉丸等產品為代表的火鍋料產業從無到有，已形成500億元左右的產業規模。

一個行業要形成一定的格局，需要時間的沉淀和適當的機遇。當沉淀達到一定程度后，又在醞釀著新的變局。

2019年的火鍋料行業，就進入了這樣一個新的變局。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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【一變】

產業邏輯

從以原料定產品到圍繞場景賣產品

在過去，火鍋料的定義一般是指以魚糜、肉等為主原料的冷凍調理食品，主要包括魚丸、肉丸、蝦米餃、仿蟹排、仿龍蝦球等，適用于火鍋等燙涮煮類餐飲。

而今，經過數十年的發展，火鍋料已經不限于魚糜制品和肉制品，還包括米面制品、豆制品、菌菇蔬菜等食品，如紫薯糯米球、千頁豆腐、蛋餃、油條、響鈴卷等，都被列入火鍋料家族。火鍋料，從不為人知，到被人誤解為“火鍋底料”，有可能逐漸被“火鍋食材”這一概念所替代。

對終端和場景的重視，意味著對消費者心智的搶奪。俗話說，無場景，不消費。跳出以原料來定義產品的局限性，根據消費場景需求來開發適銷產品，同時這些產品又不斷激發渠道更大的潛力，已經成為火鍋料行業發展的新趨勢。

名稱的改變，其實蘊含著深刻的產業環境和市場理念的改變。以原料來劃分產品，是制造業思維和賣方思維，而從火鍋料延伸到火鍋食材的稱謂，則側重于產品的消費用途和場景，已經轉變成為買方思維。

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【二變】

產業格局

從南北并立到全國布局

從產業分布上來看，以往火鍋料企業主要集中在福建、山東等部分省份，福建以魚丸等魚糜制品為主，山東以肉丸烤腸等肉制品為主，多年來南北并立，形成以安井為首、其它企業如海霸王、海欣、惠發、升隆、佳士博等并雄的產業格局，行業內概括為“一超多強”。(相關閱讀：“一超六強”，火鍋料行業新格局初現，都有誰?)

2019年，由于原料持續上漲等因素，加速了行業洗牌。南北兩大陣營差距進一步拉大，火鍋料新一輪爭霸賽已經開啟。

隨著安井在全國范圍內的快速布局，以及河南速凍米面龍頭三全和千味央廚的加入，出現了新的變化。

三全食品早在2010年就成立了火鍋事業部，但一直借助于其米面產品在商超的通路資源穩步推進，銷售也集中在北方。今年以來，三全不斷加碼火鍋料業務，推出高端系列產品，并在全國招商。

而原本深耕餐飲渠道米面產品供應鏈的千味央廚，在上市目標的驅動下，在米面產品線上搭載火鍋料產品，共同服務典型的消費場景，表現如何也值得期待。

由競爭到競合，本輪火鍋料行業的發力，還表現為資源整合，強強合作。跨界的頭部企業選擇以代工方式降低成本快速切入行業，比如千味央廚火鍋料由海欣食品代工，三全與臺灣川見聯合開發高端系列。

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【三變】

移師上海

從產業集聚區到消費新高地

應時而變，順勢而為。

火鍋料行業的新變化和新趨勢，需要與之匹配的產業服務新平臺。

△圖片來源：網絡

作為火鍋食材行業的頂級盛會，中國火鍋料節從2011年開始在廈門舉辦，以福建為中心，輻射江蘇、浙江、江西、廣東、湖北、上海、山東、河南、河北、北京、遼寧等重點省市。

與行業共振，促行業發展，是中國火鍋料節創辦的初衷。

9年來，中國火鍋料節堅持“為行業引導新的方向，為企業尋找新的發展引擎，為產品尋找新的創意靈感，為生意尋找新的渠道機遇”的理念，以其專業性、權威性和高度影響力受到業內人士好評，無論是展會規模還是參會觀眾方面，都實現了跨越式增長，成為國內火鍋食材行業的三大頂級盛會之一。

△往屆火鍋料節盛況（點擊跳轉）

近年來，隨著眾多新增產能的陸續投產，行業產能已經漸趨飽和，當今形勢下，只有把握“消費脈搏”才能把握未來。

華東地區是中國最有活力和消費能力的區域，上海作為中國消費品的頂尖市場，引領著中國消費的潮流和趨勢。所以，第十屆中國火鍋料節將移師上海，開辟火鍋料產業發展的新天地，正是出于上述考慮。

移師上海，我們將邀新營銷、新經銷、新零售領域數位智業大咖做主題演講，解讀行業發展新風向，并有大商采購團、餐飲連鎖采購團、B2B采購團、社區團購采購團、新零售平臺5大通路豪華采購團現場選品，實現合作共贏。

新起點，再出發

緊跟新時代，聚合新資源，引領新發展。

2020年4月25日-27日，上海光大國際會展中心，一場全新的火鍋料產業發展頂級盛宴將在這里拉開帷幕!

新平臺，新商機

歡迎全國的新老朋友們到上海來，交流碰撞，對接商機!