盡管氣溫不太穩定，但是春天已經來臨。春天來了，夏天還會遠嗎？2020年的夏天，冰淇淋廠家們忙著復刻，從旺仔牛奶到奧利奧再到大白兔；2021年的夏天，又將會流行什么樣的冰淇淋風味？一起來預測一下！

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預測1：植物基冰淇淋

在各大咖啡館風靡的燕麥拿鐵在去年夏天強勢收割了喜歡新鮮事物的年輕人們。隨著越來越多的燕麥系列飲料被開發出來，燕麥的聲量也越來越大。

到2021年1月，一共有1815款燕麥飲料在線上售賣。2019年夏天，Oatly用自己主打的燕麥奶生產了Oatly冰淇淋系列。全球知名雜志Food & Wine一口氣測評了其中5款，一起測試的還有美國植物基冰淇淋品牌“So Delicious Dairy Free”。兩家品牌都有不錯的口味，但是都帶著明顯的燕麥香氣。

△Oatly燕麥冰淇淋  圖片來源：網絡

哈根達斯也在去年推出了無動物乳系列冰激凌，采用了大豆蛋白以及花生蛋白和其他堅果蛋白的組合，來給予產品類似牛乳綿柔的口感。在口味上則用了花生醬巧克力風味，可以方便掩蓋強烈的植物風味。植物蛋白質和動物蛋白質的結構的不同也讓植物基的冰淇淋很難像牛乳冰淇淋一樣呈現拉絲感。

△哈根達斯植物基 圖片來源：網絡

植物基冰淇淋最大的阻礙在于動物脂肪的缺少，植物油脂在常溫下以液態存在，冷凍后的穩定性也不如動物脂肪。所以大部分的植物基冰淇淋利用椰子油或者堅果油脂來代替傳統的奶油進行乳化反應來維持冰淇淋綿密的口感，但是這樣的工藝成本比傳統奶油更高，口感并不能完全來模仿牛乳冰淇淋的質感。

但是植物基冰淇淋最大的優點是自帶堅果或者植物蛋白香氣，這是一些牛乳冰淇淋無法模仿的。并且對于乳糖不耐癥的消費者來說，植物基冰淇淋可以讓他們暢吃而不用去害怕尷尬時刻。

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預測2：低卡低脂冰淇淋

Halo Top以及Breyers 在美國和英國將低脂低卡的冰淇淋推出后，顛覆了冰淇淋的傳統印象。作為高糖高油脂的代表，綿密細膩的口感和甜蜜的舌尖感官是冰淇淋在夏日的制勝法寶。而用高蛋白和代糖制作的冰淇淋，雖然能夠復原傳統冰淇淋的口味，但是在舌尖感受還是差了一些。低于300卡一大桶的冰淇淋，對于健身和愛美人士來說實在是有誘惑力，不再擔心貪食所帶來的負擔。因為采用了動物蛋白質，在風味上可以更加多元化，不用擔心植物基蛋白在某些味道上所帶來的不和諧感。

△Halo top冰淇淋 圖片來源：網絡

國產冰淇淋品牌奈似by Nice在2018年雙十一首發了自己的低卡冰淇淋系列。和歐美的500g裝不同的是，奈似提供小包裝冰淇淋系列，一小罐85卡的攝入量剛好適合都市白領和在意自己身材的新消費女性。

△Nice奈似冰淇淋 圖片來源：網絡

瑞典的健康品牌Nick’s 聯合另一冰淇淋品牌Prefect Day推出了減少70%卡路里的冰淇淋系列。該款冰淇淋的蛋白質來自于微生物發酵提取物，并且這些蛋白質和牛乳中的蛋白質成分相似。

用高蛋白來彌補脂肪降低后帶來的口感缺失是大多數低卡冰淇淋所采用的技術。但是這也很難代替脂肪能夠給舌尖的絲滑和入口即化的快感。蛋白質的提高也讓冰淇淋整體質感更加粘稠，在口中的融化更加粘膩。

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預測3：奇葩口味繼續大戰

自從2020年的春天德式推出黑啤冰淇淋，誰也沒想到一款小眾啤酒風味的冰淇淋居然能點燃那個夏天。不僅讓男性喜愛，女性消費者對于黑啤冰淇淋的風味也異常接受。李大橘在2020年推出的大魷魚系列，也將冰淇淋口味的爭奪進入到街邊攤系列。若向前追溯，臭豆腐口味的冰淇淋以及辣條口味冰淇淋，都能將口味的旋風帶到新的高度。

而和酒商聯名則是另一種口味制勝的法寶。

△鐘薛高馬爹利聯名 圖片來源：網絡

從鐘薛高連續兩年都選擇了不同酒商的合作可以看出，酒心冰淇淋在營銷上就很有噱頭。而中街則是早早的和茅臺聯名，推出了限量的茅臺口味冰淇淋。2021年，不知道哪款酒可以出圈？

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預測4：凍酸奶，凍卡仕達？

凍酸奶在國內一直不溫不火，消費者對于凍酸奶的認知也比較淺顯。與其購買較貴的凍酸奶，不如自己將酸奶冰凍。凍酸奶的流行并不只在于其口味，較為綿密細膩的口感以及融化后也不會感到甜膩的口味，凍酸奶在歐美一直很流行。搭配上不同的水果以及巧克力脆片，凍酸奶和冰粉的存在別無二樣，能夠給炎熱的夏天帶來清涼感。

△ 圖片來源：網絡

除了凍酸奶，凍卡仕達醬（蛋奶）成為新寵。除了傳統的冰淇淋配方外，添加了更多的雞蛋，能夠讓冰淇淋在常溫下保持更久的時間。這款誕生于1919年的甜品，重新成為復古冰淇淋的風潮。而卡仕達醬本身豐腴的雞蛋風味以及奶香相融合，能夠給夏天帶來別樣風情。

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