燒烤和火鍋是我國發展最快的兩種餐飲業態。

但是，和火鍋行業已經出現了海底撈、巴奴等全國知名的餐飲品牌不同，燒烤行業當前尚沒有一家全國知名的餐飲品牌。

這背后原因何在？

冷食君專訪了立志做“中國串王”的鄭州上佳食品有限公司董事長李戰勝。

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串類標準化成制約燒烤行業發展痛點 

在李戰勝看來，盡管從總市場容量來說，燒烤的市場容量不如火鍋，但是，去年在疫情之下，燒烤卻是“回血”速度最快的，甚至超過了火鍋。

和快速回血同樣值得關注的是，疫情之下，燒烤的客單價不僅沒有降低，反而呈現上升趨勢。

據美團發布的報告，疫情后，燒烤業態的客單價從2019年的30元到60元，上升到了100元左右。

不過和燒烤業態快速發展相對的是，我國燒烤行業仍然面臨著一些痛點，其中最突出的 就是產品標準化程度低，這也是制約我國燒烤行業沒能誕生“海底撈”、“巴奴”的主要原因。

△圖片來源：網絡 

李戰勝分析說，燒烤店所需的主要食材就是串類，但是在過去很長一段時間內，燒烤店所用的串都是后廚自己串的，標準化程度很低。近年來，隨著燒烤店連鎖化趨勢的加強，串類的工業化和標準化程度開始提升。一些燒烤店為了提升標準化，嘗試自建了中央廚房。但是自建中央廚房也有一定的不足。第一，投資巨大，一個中央廚房動輒幾百萬上千萬，占用大量流動資金；第二，如果連鎖店不能達到一定的數量，很可能會出現產能利用不足，造成資源的浪費；第三，燒烤店需要的串類品種非常豐富，但是中央廚房往往僅能將部分核心產品實現標準化生產，其他產品仍需外采，并沒有從根本上解決問題。

“燒烤店的需要最終還是要專業的串類供應鏈企業來解決。我堅信未來，燒烤行業一定會出現類似‘海底撈’的頭部品牌，也一定會出現類似蜀海這樣的專門服務燒烤的供應鏈企業。”李戰勝預判，而這正是上佳食品要努力的方向：聚焦燒烤場景痛點，為燒烤客戶提供標準化、安全衛生的串類食材，打造“中國串王”。

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聚焦燒烤場景，上佳要做“中國串王” 

有人說，在一個地方挖一米，那是個坑；挖100米，那是個井；挖1000米，那就擁有了油田。

以打造“中國串王”為目標，圍繞燒烤消費場景，上佳食品不斷洞察客戶需求，精耕串類市場。

李戰勝認為，同為燒烤消費場景，不同場景對產品仍有個性化需求。“像木屋燒烤這種，消費者消費能力更強，希望用同樣的價格，品嘗到更多品類，所以我們就根據他們的需求，研發了品質上乘，在規格上更小巧精致的串；三四線城市燒烤市場也很火，這個市場消費者的需求是實惠，所以我們研發了綜合性價比很高的大串；外賣渠道銷量最大的則是以燒烤為主的小串，我們也針對外賣推出了適用的產品，每把10到20串，按把賣，很受外賣店歡迎。”

△圖片來源：上佳 

據他介紹，當前，上佳僅在串類上面單品數量就達到30多個。根據食材，可以分為素串和肉串；根據烹飪方式，可以分為燒烤串、涮串、油炸串等。

盡管產品品類不斷豐富，一直不變的是上佳要做好產品的初心。

“以當前燒烤渠道很火的五花肉串為例。行業內生產這個產品的企業很多，品質也良莠不齊，有160元一箱的，也有150元一箱的，甚至130元一箱的都有，售價不同，原料自然不同。上佳在做五花肉串的時候，就是堅持用最好的原料，做綜合性價比最高的產品，絕不以次充好。”李戰勝說，正是在這一原則下，上佳的五花肉串一上市，就在市場上備受好評，銷量不斷攀升。

據了解，上佳已經與鍋圈合作，和木屋燒烤等頭部品牌的合作也在洽談中。

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產品+服務的模式，攜手經銷商共同成長 

在優化產品的同時，上佳還不斷強化團隊的服務意識，攜手經銷商共同成長。

“我們賣的不僅是產品，也是服務。”李戰勝經常給團隊灌輸這樣的理念。

據了解，上佳食品是除了頭部企業之外，位于腰部的企業規模，但是僅營銷體系就有70多人，目的就是為了精耕市場，精準服務。

除了銷售隊伍外，上佳還根據公司特點成立了一支攻堅隊伍，幫助一批商渠道下沉，開發二批商和下級市場。

△圖片來源：受訪者供圖

“攻堅小組有10個人，每2個人為一組，會下沉到市和縣級市場，幫助一批商客戶做新品試吃和客戶開拓。”李戰勝表示，這種看上去原始的推廣方法卻非常有用，因為上佳盡管在串類市場做了多年，但是串類上下游本身就非常分散，很多下沉市場對上佳仍不熟悉，試吃和拜訪客戶則可以有效地擴大品牌知名度，拓展新客戶。根據上佳最新的區域劃分，全國將有7個大區，上佳計劃增加4人進入攻堅小組，從而讓每個大區都有一個攻堅小組，更好地給經銷商提供服務。

李戰勝認為，攻堅小組存在的意義就是切切實實地幫助一批商開辟新客戶，解決拓客難的問題，“讓經銷商看到我們做‘中國串王’的決心，以及貼心服務客戶的態度。這樣就算暫時他們沒有與我們合作，等他們有串類需求的時候，自然會想到上佳。”

“三全抓住商超渠道崛起的機會，成就了多位億元大商；安井抓住餐飲渠道崛起的機會，培育了多位超級大商；我們上佳也希望可以抓住燒烤崛起的機會，和經銷商共同成長，在21財年培養20個千萬級經銷商，一起攜手共進！”李戰勝對未來充滿了信心。