“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”這句詩說的就是傳統名菜——佛跳墻。佛跳墻是滿漢全席的主菜之一，如今隨著半成品菜逐步家常化，它成為大眾日常也能消費得起的菜肴。

據2021年天貓年貨節淘榜單數據顯示，速食佛跳墻在今年春節期間銷量暴漲20倍，大受歡迎。但近期卻有經銷商向冷食君反映，這款產品月銷不過百單。

從當前市場出發，拋去節日贈禮消費、預制菜泡沫，速食佛跳墻日常消費狀況如何？市場競爭怎樣？面臨哪些機遇與挑戰？

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主播助力頭部品牌

C端消費量可觀

電商平臺上，即食佛跳墻的銷量平穩，單品月銷量最高可達10W＋，另外擁有幾千銷量的商品也不在少數。

從近七日天貓公布的佛跳墻產品熱銷榜、好評榜、回購榜上可以看出，該產品在電商平臺正處于熱銷狀態。

△圖片來源：天貓截圖

“平日的銷售狀況不如春節，但產品每月銷量在逐步增長。”某品牌運營人員認為，即食海鮮是未來一大消費趨勢，佛跳墻自帶的味美養生、高端大氣等特點，不論是送禮還是自食都很受青睞。

據了解，天海藏、康悅堂、德叔、百鮮薈、鮮馳等頭部品牌在電商平臺銷量位列前茅。

業內人士告訴冷食君，佛跳墻的主要消費群體是70后、80后。現有的這些銷量好的企業非常注重品牌經營，例如在品牌代言人的選擇上，天海藏代言人是王剛、德叔代言人是于榮光、康悅堂代言人是李建義，這三位都是70后、80后熟知的著名演員，有著德高望重、不浮躁的聲望，與產品及品牌理念相契合，也會讓人極易聯想、描述出其主要客戶群體畫像。

另外，頭部主播在春節期間給予了這些品牌大量曝光，不僅增加了其行業影響力，更增添了消費信任。

例如，就近半年的直播來看，天海藏的產品經常出現在各大頭部主播、明星主播的直播中，可以說在電商直播領域早已打響品牌。

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廠家一窩蜂涌入，“供過于求”

有報道稱，2019年時工廠化生產佛跳墻的廠家已有一二十家，其他散落在街頭巷尾的佛跳墻生產商更是不計其數。

陳勉（化名）是某品牌佛跳墻經銷商。“在預制菜浪潮下，去年到今年，做即食佛跳墻的企業增加了不少，從今年的食材電商節和中食展就可以看出。而餐飲店的需求并沒有太大增長。”

他表示，參加這兩場展會的企業中，做佛跳墻的有幾十上百家之多，銷量穩定的已經品牌化，且可以自給自足供給C端客戶，也有大部分企業在一窩蜂搶B端市場。現在后端供應遠大于市場所需。“這樣的情況無疑會加劇競爭，B、C兩端降價銷售已是常態。” 

△圖片來源：網絡

提到在外賣端口的銷售，陳勉則認為是“雷聲大雨點小”，真正的需求遠沒有宣傳的那么大。

據調查，冷食君所在的鄭州市，銷售一人食佛跳墻的商家約有20家，其中單品最高月銷約200單，也不乏月銷個位數的商家。

“廣州一直都被外界稱作喜食佛跳墻的城市，其外賣銷量和鄭州相差無幾。”陳勉表示，就目前來看，外賣端口需求量并不算大。

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品質價格存差異

消費者認同感需提升

在淘寶平臺上，6-8人份即食佛跳墻，有的商家售價2000元，有的售價158元；1人份的價差也很大，低價可至18元，而高價可達198元。

在上百家經營品牌中，銷量最高的產品為天海藏1人即食佛跳墻，每月銷量可達10W＋，平時售價約為49.9元/份，而活動期間5份均價19.9元。

從買家秀來看，不同價格呈現出的產品質量良莠不齊。

2018年某社交平臺上有這樣一條熱門話題引起熱議，標題叫做：“40元網購了一包速食佛跳墻，打開一看，連三塊五的康師傅都不如。”而在三年后的今天，同等價位產品呈現出來的“稀湯寡水”也不在少數。

△圖片來源：淘寶截圖

陳勉向冷食君介紹，即食佛跳墻產品2017年左右就已面市，2020年在預制菜浪潮和“就地過年”的市場需求下迎來消費高點，而現在日常情況下，銷售不太樂觀。

“消費熱潮過后，價格差異、產品品質不一使得C端消費者很難產生認同感，這是佛跳墻走入家庭餐桌的主要阻礙。”他分析。

陳勉認為，佛跳墻本來和百姓餐桌就有一定的距離感，過低、過高的價格差異都會使大眾無法產生消費依賴——上千元的可能吃不起，幾十元的不敢吃、不好吃，有的人甚至連佛跳墻是什么味道都搞不清楚，那么他們很可能不會再次消費。

冷食君走訪時發現，鄭州市大型超市幾乎都鋪設了這類產品，營業員表示銷量并不高。

“我吃過，黏黏糊糊，還有點腥，基本沒什么料，感覺幾十塊錢有點不值。”一位消費者這樣形容道。

“目前來看，C端的復購率是需要解決的問題。廠家、經銷商主要還是向酒店、餐飲端發力，主要是利潤空間可操控。”陳勉說道，從線上消費來看，雖然這道名菜已進入“尋常百姓家”，但未來是否會形成高頻次消費，還有待時間考證。