近日，預(yù)制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬(wàn)級(jí)融資。而在此之前，7月12日預(yù)制菜品牌“尋味獅”宣布完成數(shù)千萬(wàn)元天使輪融資。

預(yù)制菜正在成為資本追逐的風(fēng)口。

風(fēng)口的背后是預(yù)制菜市場(chǎng)的巨大潛力。據(jù)券商機(jī)構(gòu)測(cè)算，當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約在2000億元，未來(lái)幾年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)年均復(fù)合增速也有望保持在20%左右，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。

在冷食君看來(lái)，風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè)，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同，可以分為生產(chǎn)派和渠道派兩類(lèi)，那么，未來(lái)誰(shuí)能主導(dǎo)預(yù)制菜登上家庭餐桌？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè)分為兩大派

1、生產(chǎn)派

生產(chǎn)派可以算是預(yù)制菜行業(yè)的老兵。在預(yù)制菜走上風(fēng)口之前，生產(chǎn)派已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)悄悄耕耘了數(shù)年，摸索出預(yù)制菜生產(chǎn)的工業(yè)化道路，孕育了一些單品，開(kāi)辟了一些渠道。蘇州味知香食品有限公司、湖南佳宴食品有限公司、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此類(lèi)。

這類(lèi)企業(yè)有以下特點(diǎn)：

首先，進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的時(shí)間都比較早。

味知香成立于2008年，好得睞成立于1999年，佳宴食品成立于1993年，新聰廚食品成立于2002年。由此可見(jiàn)，就算是成立時(shí)間比較晚的味知香，在行業(yè)內(nèi)也已經(jīng)做了十幾年。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其次，這類(lèi)企業(yè)的生產(chǎn)能力較強(qiáng)。

生產(chǎn)派都有自己的預(yù)制菜生產(chǎn)工廠(chǎng)。好得睞官網(wǎng)顯示，公司擁有超過(guò)2萬(wàn)平方米的廠(chǎng)房；新聰廚食品官網(wǎng)顯示，公司擁有10萬(wàn)平方米的生產(chǎn)基地，據(jù)知情人士透露，“聰廚”扣肉系列產(chǎn)品年銷(xiāo)售額就接近3億元。

由此可見(jiàn)這類(lèi)企業(yè)強(qiáng)大的生產(chǎn)能力。

B、渠道派

 和生產(chǎn)派相比，渠道派算是預(yù)制菜行業(yè)的新勢(shì)力。盒馬鮮生、叮咚買(mǎi)菜、輝媽到家等是此派的代表。

它們的“新”主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：

★首先，時(shí)間新。叮咚買(mǎi)菜今年年初才開(kāi)始發(fā)力預(yù)制菜，且在短短半年時(shí)間內(nèi)，月銷(xiāo)售額突破億元；永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動(dòng)。

★其次，模式新。和生產(chǎn)派先建工廠(chǎng)再銷(xiāo)售的模式不同，渠道派大多采用輕資產(chǎn)模式，不自己建設(shè)工廠(chǎng)，而是整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源，將生產(chǎn)過(guò)程交給第三方代工，把更多的注意力放在了解消費(fèi)者需求，以及渠道建設(shè)方面。

以叮咚買(mǎi)菜為例，今年5月31日，它對(duì)外宣布，將投入數(shù)億元，打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”，號(hào)召餐飲、預(yù)制菜、調(diào)味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選，組建史上“最強(qiáng)研發(fā)團(tuán)”，共同打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的快手菜。

★再次，渠道新。和生產(chǎn)派企業(yè)以B端為主或者以線(xiàn)下店為主不同，渠道派主打的基本都是新渠道，比如，叮咚買(mǎi)菜主做的是線(xiàn)上，輝媽到家盡管依托永輝超市，但與傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌將店面開(kāi)在菜市場(chǎng)也有明顯不同。

★第四，玩法新。和生產(chǎn)派老老實(shí)實(shí)賣(mài)產(chǎn)品，進(jìn)行原始資本積累不同，渠道派背后大多有資本的支持，采用的是以資本促產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式。

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渠道PK生產(chǎn)，誰(shuí)能真正占領(lǐng)家庭餐桌？

在浙江麥子?jì)屖称房萍加邢薰究偨?jīng)理翁博成看來(lái)，當(dāng)前，生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)確實(shí)有的側(cè)重于生產(chǎn)端，有的側(cè)重于渠道端，不過(guò)這兩類(lèi)企業(yè)都有限制性，想引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)取得突破，有一定難度，反而是著力打造預(yù)制菜品牌的企業(yè)，更有可能贏(yíng)得消費(fèi)者餐桌。

他認(rèn)為，生產(chǎn)派的優(yōu)勢(shì)是可以通過(guò)大宗采購(gòu)，規(guī)模化生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化，但是這個(gè)派別大多仍是賣(mài)方思維，對(duì)于產(chǎn)品是否很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者需求，考慮的比較少。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

渠道端的優(yōu)勢(shì)也很明顯，距離消費(fèi)者更近，掌握著最重要的流量，看起來(lái)似乎是最有可能成功的，不過(guò)這類(lèi)自有品牌只能在自有渠道流通，基本不能登陸其他平臺(tái)。這就像丹尼斯超市的自有品牌，可能在本渠道賣(mài)的不錯(cuò)，但是成不了全國(guó)性品牌。

他預(yù)判，最后真正能占領(lǐng)消費(fèi)者餐桌的應(yīng)該是既有工廠(chǎng)，同時(shí)自建有渠道、著力品牌打造的企業(yè)。

“自建有工廠(chǎng)，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)就更有把控能力；自建有渠道可以及時(shí)根據(jù)市場(chǎng)反饋，調(diào)整生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求；而當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)品牌林立，參差不齊，只有注重品牌形象打造的企業(yè)，才能給消費(fèi)者留下好印象，贏(yíng)得消費(fèi)者認(rèn)可，走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。”翁博成分析。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

他并不看好將預(yù)制菜專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)在菜市場(chǎng)的品牌，因?yàn)轭A(yù)制菜未來(lái)的主要消費(fèi)群體肯定是年輕人，但是年輕人很少去菜市場(chǎng)，所以想通過(guò)這種模式成為預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍品牌很難。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，不論是哪個(gè)派別最后取得突破，占領(lǐng)家庭餐桌，最大的可能性都是通過(guò)大單品策略完成的。“比如酸菜魚(yú)或者是梅菜扣肉，這種在餐飲渠道可能已經(jīng)比較成熟的單品，什么時(shí)候能夠被大部分的家庭餐桌接受，就說(shuō)明預(yù)制菜真正進(jìn)入家庭了。”