近日，預制菜行業又迎來重大政策利好。

中央一號文件中首次提出“培育發展預制菜產業”，將預制菜作為促進鄉村產業高質量發展的新模式新業態，這無疑給正在飛速發展的預制菜行業注入了新的動力。

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預制菜首次寫入中央一號文件

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，這是21世紀以來第20個指導“三農”工作的中央一號文件。

全文共九個部分，包括：抓緊抓好糧食和重要農產品穩產保供、加強農業基礎設施建設、強化農業科技和裝備支撐、鞏固拓展脫貧攻堅成果、推動鄉村產業高質量發展、拓寬農民增收致富渠道、扎實推進宜居宜業和美鄉村建設、健全黨組織領導的鄉村治理體系、強化政策保障和體制機制創新。

——(2023年中央一號文件重點)：

其中第十九條專門提出鼓勵培育鄉村新產業新業態。繼續支持創建農業產業強鎮、現代農業產業園、優勢特色產業集群。支持國家農村產業融合發展示范園建設。深入推進農業現代化示范區建設。實施文化產業賦能鄉村振興計劃。實施鄉村休閑旅游精品工程，推動鄉村民宿提質升級。深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

預制菜產業首獲中央一號文件支持，是產業走向更加規范化、標準化健康發展的重要信號，為國內預制菜產業發展提供堅實基礎，行業有望迎全新發展機遇。

在二級市場，投資者對預制菜的關注度也不斷升溫。2月14日，從收盤情況看，部分預制菜概念股上漲，廣州酒家漲幅達到了7.32%，日辰股份、五芳齋、紫燕食品漲幅分別為7.15%、5.88%、3.15%。

此外，之前已披露2022年業績預告的預制菜概念股業績整體向好，過半公司業績預喜。多家上市公司表示，2023年將加碼布局預制菜業務。業內人士表示，預制菜當下處在加速滲透的黃金周期，有望成為下一個萬億市場。

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預制菜產業規范化發展，不斷提速前進

2022年，中國預制菜全行業產值已經超過4000億元，預制菜產業呈現出百花齊放的態勢，各地產業園區紛紛創立、新企業數量持續增長、新品研發層出不窮、消費認知不斷強化。

2023年2月6日，上海浦東新區向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司，頒發了《上海市預制菜生產許可審查方案》實施后的全市首張預制菜食品生產許可證。

據了解，清美集團僅用了2個工作日就完成了預制菜生產許可的申請，在獲證后的第二天就將先行上市“五彩時蔬”和“醬爆豬肝”兩道菜品，讓上海市民的餐桌上出現更安全、更方便的“清美預制菜”。

清美集團負責人表示，上海預制菜準入條件的明確給企業發展帶來了新的契機，下一步，清美將嚴格落實食品安全主體責任，嚴把原材料采購、產品生產、冷鏈物流、市場銷售各環節安全，在生鮮預制菜和速凍預制菜方面全面發力，拓展幾十款傳統美食，為消費者提供更多選擇。同時將積極參與預制菜團體標準制定，為預制菜行業規范管理貢獻力量。

上海此次動作，標志著預制菜行業規范化進程的提速。

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各省市積極出臺預制菜標準規范

行業的有序發展離不開規范的標準行業。

除了上海之外，多地也紛紛出臺政策，將制菜作為經濟抓手之一。目前，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個省市出臺預制菜相關產業的政策指導文件和相關標準，涉及原料、加工、配送、包裝、專業術語等多個方面，彌補了多項行業規范的空白，進一步守護消費者“舌尖上的安全”。

據天眼查不完全統計，2022年以來，各地政府部門、產業組織和企業發布了30余部預制菜相關標準。其中，中國烹飪協會發布的《預制菜》團體標準中對預制菜的定義為，以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和（或）預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

根據梳理，2022年4月27日，由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布；5月16日，廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準，包括《預制菜標準體系構建總則》《預制菜術語定義和分類》等；5月31日，南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》地方標準；6月6日，京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個《佛跳墻預制菜標準》……

7月28日，中國飯店協會制定的《預制菜產品分類及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準正式實施，這兩項團體標準為預制菜的品質分級及生產質量管理提供了標準指引，并對生產企業的產品追溯與召回作出了明確規定。

在相關政策支撐下，企業也在不斷發力，不過目前預制菜的標準主要以企業標準為主，缺乏的是行業標準。

一位業內人士表示：對于國家標準來說，因為這類標準在某種程度上更接近安全屬性和基礎標準，現在國家標準中涉及到預制菜的指導集中在調理類、速凍類以及常規性的食品安全標準，現有階段的預制菜標準正以小為主并不斷做大，或者說往國家標準方向去做。

此外，預制菜按照菜肴自身的品類來說數量非常大，涉及的制作工藝、口味偏好各有不同，所以預制菜菜肴的團體標準建設需要樸實化和個性化相互協調推進。

結語：

前幾天上海剛給預制菜企業頒發“身份證”，全國多地都在制定預制菜規劃，這次直接寫入一號文件，納入國家興農計劃，確實超預期。

預制菜產業作為創新產業融合的新業態，鏈接一二三產，推動產業振興、百姓增收的優勢也必將得到更大程度發揮。

相信屬于預制菜產業的未來將更加廣闊!

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