在過去的五一，被擠爆的除了各地的旅游景點，還有淄博燒烤。而伴隨著淄博燒烤同時火起來的還有它的標配——淄博小餅。

五一期間，抖音上一個生產淄博小餅的老板哭訴因為生意太好暴瘦20斤的視頻，更是為淄博小餅加了一把火。

據冷食君了解，當前淄博小餅已經走出淄博，走向全國，成為全國各地燒烤的標配。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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燒烤出圈小餅火爆，各地廠家火速上馬

今年3月份以來，淄博燒烤憑借“小串+小餅+大蔥+蘸料”的靈魂吃法異軍突起，甚至被戲稱為“宇宙的美食中心”。

而作為淄博燒烤的標配——淄博小餅消費熱度也水漲船高。

生產淄博小餅的楊峰就是因為生意太好暴瘦20斤走紅網絡。楊峰是土生土長的淄博人，在當地經營著一家生產淄博小餅的店。自淄博燒烤出圈后，他的小餅一直處于供不應求的狀態。為此，他一個月內將生產車間擴容了三次，仍然“供不上貨”。自從忙起來之后，楊峰每天只能休息兩三個小時，原本就不算胖的他，一下子暴瘦了20斤。

“火得有點出格了”是楊峰這段時間最深的感受。從業近十年，他從來沒有想過，淄博小餅還能出現如今“一餅難求”的火爆景象。

在很多人看熱鬧的時候，嗅覺敏感的人則看到了商機。

△圖片來源：網絡

山東莘康食品有限公司就是其中之一。據該公司總經理巨文正介紹，公司一直生產速凍面點類產品，比如粘豆包、窩窩頭等。隨著淄博燒烤出圈，很多客戶點名要找淄博小餅，莘康食品就增加了淄博小餅產品。“我們的淄博小餅剛推出市場就迎來了爆發期。新上的兩條生產線滿負荷生產仍然供不應求，就找到了三個代工廠一起生產。”

淄博小餅原來僅在當地銷售，因此基本都是常溫保存的。隨著淄博燒烤出圈，外地對于淄博小餅的需求量也越來越大，為便于運輸，現在基本都是冷凍存儲和發貨。

河南樂樂喵食品有限公司也是較早看到商機的企業之一。該公司副總經理岳勝利告訴冷食君，樂樂喵擁有完備的面制品生產線，產品包括烤鴨餅、烙饃、各類卷餅等，早在2020年，樂樂喵就開始生產淄博小餅，銷量也一直比較平穩。但是今年3月份以來，小餅的需求量開始迅速提升，公司就暫時調整了其他品類的產能，來保證小餅的供應。

而據冷食君了解，除了以上兩家企業外，長葛天健食品有限公司、淄博志鵬商貿有限公司、濰坊笑果果食品有限公司、河南米澤食品有限責任公司等多個企業都在生產淄博小餅這個產品。

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一餅難求！

拉貨加價還靠搶，設備價格翻了兩三倍

淄博小餅很熱，那么到底有多熱呢？

生產淄博小餅的老板楊峰一個多月瘦了20斤是見證者，其價格的波動更能證明其“一餅難求。”

△圖片來源：抖音

“常規的淄博小餅，單個餅直徑在14厘米左右，一個十幾克，一袋6張餅，價格在1.5元左右。但是在五一前，因為貨源緊缺，有的廠家價格漲到了2元每袋，甚至2.5元每袋，就這拿貨還要靠搶。有的經銷商為了拿貨甚至放話，不管價格多少，只要有貨，他都要。那是真瘋狂。”在凍品行業做了多年的巨文正回憶起當時的情形還是覺得不可思議。

據他介紹，淄博小餅火后，像他這樣之前有面點基礎的很多企業都上馬了該產品，還有很多完全沒有客戶和渠道的企業也加入了該產品的生產。為了打開銷路它們開始降價銷售。

這讓剛火的淄博小餅迅速進入價格戰。“同樣一袋6片的淄博小餅，最高售價2.6元，后來降到2元，然后1.8元、1.5元，現在1元的到處都是，甚至9毛一袋的都有。”巨文正表示，淄博小餅的利潤高峰期已經過了，現在價格戰已經很嚴重。

淄博小餅的熱銷同樣推高了該產品設備的售價。

△圖片來源：網絡

據一位知情人士介紹，淄博小餅的生產設備安徽和河北都有企業在做。正常情況下，一臺設備售價在十幾萬。淄博小餅爆紅后，對于上游設備的需求量突然增加，設備一時生產不出來，一些廠家為了搶設備就加價，一臺設備被炒到了四五十萬元。

也正是因為這種情況，很多想做淄博小餅的小企業開始選用一臺五六萬的烙饃機代替淄博小餅機。

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小餅“撞臉”烙饃？

各有千秋，均在熱賣

巨文正介紹，淄博小餅看上去和烙饃很像，但是二者在生產工藝上不同。“淄博小餅是像周村燒餅那樣烤熟的，水分含量更少，口感更干，且外觀上能看到明顯的起泡。而烙饃采用的是烙制工藝，口感更勁道，耐嚼。”

△淄博小餅VS烙饃

他坦言，正宗的淄博小餅放置一段時間后容易干裂，因此卷烤串并不是那么方便的。而烙饃則更勁道，更適合用來卷烤串。所以現在市面上標榜的淄博小餅其實兩種都有。“而且對于外地消費者來說，并不能區分正宗的淄博小餅和烙饃，可能很多人覺得淄博小餅的口感還不如烙饃好。”

已經在凍品行業做了多年經銷商的河南妙食坊總經理任衛平也認同這一觀點，他自4月份開始賣淄博小餅，“剛開始的時候，每天的量都井噴，總是供不應求。現在熱度下去了一點，但銷售仍有每天300多箱（20袋/箱，20片/袋）。”

在他看來，河南很多地方之前也有用烙饃來卷面筋、烤串或者卷菜的吃法，只是沒能像淄博小餅這樣火起來。河南的烙饃略大一些，淄博小餅更小，剛好癱在手掌中擼串很合適，再加上大蔥和靈魂蘸料搭配起來吃，口感更豐富，這也是淄博小餅火起來的原因之一。

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“淄式燒烤”風靡全國，

淄博小餅將成為燒烤標配

任衛平認為，燒烤本身就是一種生命力非常強盛的餐飲業態，今年淄博讓燒烤這種業態更火了，而且還帶火了“淄博小餅+烤串+大蔥+蘸醬”這種新吃法。現在這種吃法已經走出淄博，走向全國。現在全國各地都有打著“淄博燒烤”招牌的燒烤店在大量開店。作為淄博燒烤的標配，淄博小餅也必將迎來更長久的生命力。

△圖片來源：網絡

“和前一段的網紅產品小龍蝦燒賣不同，淄博小餅本來就是有強大的消費基礎。因此，未來，淄博小餅一定會成為燒烤行業的一個常規產品長期存在。”任衛平說，等風口過去，淄博小餅的銷量可能會回落，但是肯定不會消失在市場上。

巨文正也贊同這一觀點，他認為淄博小餅火的時機剛剛好。“五一到十一這段時間剛好是燒烤旺季。淄博小餅剛好趕上了這個時機，并借著這個機會走出了淄博，走向了全國。”

岳勝利認為，淄式燒烤相當于對消費者進行了一些燒烤吃法的再教育，“淄博小餅剛好是成年人手掌大小，蘸醬后，加上大蔥，把烤串放上去，用手一擼，就可以品嘗到正宗的淄博燒烤了。它火在了手握感很好，消費體驗獨特，儀式感滿滿。即使這一輪熱度過去了，也已經培養起了消費習慣，會沉淀一些忠實客戶，為淄博小餅的長期銷售打下基礎。”

△圖片來源：網絡

不過，他也表示，行業競爭加劇，小餅本就是微利走量型的品類，毛利降低已經成為必然，熱度過后，跟風進入的企業可能壓力會比較大。“淄博小餅熱銷時，很多企業會找新工廠代工，隨著銷量回落，沒有穩定銷售渠道的企業就會面臨困難，甚至退出這個行業。”

岳勝利一直對于這個迅速擴張的品類持一個比較清醒的認知，他加大了淄博小餅的生產量，但是卻并沒有盲目擴大產能。而且，在部分品牌漲價的時候，他家淄博小餅的價位也始終比較穩定，“之前在很多燒烤攤，淄博小餅都是免費送給消費者的。這就決定了其貨值并不高，所以一時的火爆會拉動銷量，但是并不能增加其價值。等熱度過去了，注定會回到日常消費。”

在巨文正看來，淄博小餅的爆紅在拉動淄博小餅銷量的同時，也可能會對其他的燒烤類主食帶來沖擊。“之前，很多餐飲店都會提供烤饅頭作為主食，淄博小餅火了之后，這類產品的點單率可能會下降，影響這些品類的市場。

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