以木薯粉為主要原料的珍珠小圓子，最大的應用場景是加入奶茶等飲品中。

日前，上海一家企業把它做成了包子餡料，黑色的“珍珠”裹著甜甜的奶油，一口下去香甜Q彈，珍珠奶油包就此誕生。不僅如此，這款小圓子還可煮可泡，不用速凍。

從速凍到常溫、從烹煮到沖泡，從奶茶到包子，“升級版”小圓子咋就被企業玩出了新花樣？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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珍珠小圓子被“玩”出新花樣

QQ彈彈，咬勁十足的珍珠，一直都是奶茶的標配，這種以木薯粉為原料做成的“小圓子”，不僅讓奶茶等飲品從外觀上層次更加豐富，還增加了食用時的趣味性，一直以來都很受消費者尤其是年輕人的歡迎。

△圖片來源：網絡

由此還衍生出了更多的應用場景，例如放入蛋糕中做成爆漿珍珠奶茶流心蛋糕，或者是加入米酒中成為一道餐后甜品。

△圖片來源：網絡

最近，冷食君發現這個備受追捧的小圓子又被“玩”出了新花樣——做成餡料包進包子里。就像喝奶茶要細細咀嚼里邊的珍珠一樣，吃包子也可以體驗到Q彈爽滑的口感，讓人非常驚喜。

包子雖然已經是十分成熟的品類，但這些年來一直微創新不斷。有圍繞面皮進行創新的，例如老面包子、紙皮包子等；還有在餡料方面下功夫的，像是我們之前關注過的大顆粒肉包、小龍蝦肉包。此次用飲品中常見的珍珠入餡，讓包子既能像主食一樣頂餓，還能體會到吃甜品時的樂趣，可謂創意十足。

談起為何想到用珍珠圓子入餡做包子，上海崇山食品有限公司（簡稱“崇山食品”）的創始人孫忠敏告訴冷食君，自上世紀80年代末，珍珠奶茶從臺灣興起并進入大陸，就成了消費者的最愛，很多人對珍珠奶茶，尤其是里面的“珍珠”愛的深沉。珍珠小圓子的火爆，讓孫忠敏看到了這款產品的未來。

據他介紹，崇山食品生產小圓子的歷史可以追溯到十多年前，“珍珠小圓子易熟，食用起來也方便，和常見的糯米小圓子相比，冷熱場景均可，優勢明顯。不僅可以與米酒搭配做甜羹，還用作珍珠奶茶、冰沙等配料。在安徽一些地方，還有人用小圓子來做菜，和青豆、玉米粒、肉末等食材一起炒，菜品的色澤和口感都不錯。“

渠道定位上，孫忠敏分析了珍珠圓子的特色后，決定跟著餐飲走，但后來他慢慢發現，大多數廠家進入這個賽道都是往B端發力，激烈的競爭大大壓縮了生存空間，孫忠敏開始考慮別的“出路”：開辟C端市場。

通過一步步推進，崇山食品的小圓子“杉敦”系列產品已經深入大潤發、麥德龍、家樂福、世紀聯華等眾多全國知名一線連鎖商超，銷量穩步上升。出于未來發展方向考慮，疫情期間，孫忠敏對工廠進行了改造，開始由生產轉向“銷售”，借勢自己穩固的線下渠道，貼牌生產進行售賣。

為了進一步開發珍珠圓子市場，此次，崇山食品聯合上海君馥食品有限公司（以下簡稱“君馥食品”）對這款小圓子進行了升級。改造后的珍珠小圓子，不僅可以常溫保存，還可以直接開水沖泡，做奶茶、做冰沙、搭配炒菜，應用場多元豐富。

選擇聯合君馥食品，也是源于對方在“珍珠小圓子”這款產品的“積累”。

成立于1983年的君馥食品來自于臺灣省臺中市，是專業生產珍珠奶茶的原配料生產供應商，主營產品包括：淀粉制品—珍珠粉圓、速煮珍珠，包括波霸粉圓、小芋圓珍珠、常溫三色小芋圓等，以及各式固體飲料、其他類食品預拌粉。主要供應合作商包括臺灣歐吉茶坊、陽羨茶坊、小歇、茗人茶坊等知名茶飲品牌。

1996年，君馥食品開始布局內地市場，首站選擇了廣東東莞；2000年，為進一步擴大生產基地，君馥食品帶著設備及技術移師上海，且取得中國內地首張“淀粉制品：生制濕制品-珍珠粉圓”的食品生產許可證，開始為鼎泰豐、仙蹤林、避風塘、一茶一座、圓緣園、摩登經典、鮮茶趣等時尚連鎖品牌餐廳提供優質茶飲原料。深厚的積淀，扎實的經驗，讓君馥食品逐漸成為業內“標桿”。

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免凍免煮，適配更多應用場景

小“珍珠”也有大市場

珍珠圓子好吃，煮起來卻有點麻煩，尤其是大量加工的時候，也因此煮珍珠成了很多奶茶店員工的噩夢。想要進一步拓寬應用場景，解決加工運輸上面的問題尤為關鍵。

此次二者聯合，對小圓子進行了技術升級，“攻克技術難關，解決保鮮問題”，推出不凍免煮新品，不僅解決了產品的運輸問題，還大大提高了使用的方便性，開水一沖即可食用，用孫忠敏的話說，“冷凍變常溫，烹煮變沖泡，看似一小步，實則一大步”。

升級后的小圓子，又被稱為“免煮珍珠”、“免煮小圓子”，目前在各大商超低溫柜都有鋪貨。這些小圓子和原來的產品相比配料成分沒有大改變，但經過新的科技“武裝”，可以直接拿開水進行沖泡，沖泡后香甜軟糯，口感和烹煮的不相上下，無論是用在餐飲店或者是C端，加工食用起來都更加方便。

最常見的黑色“珍珠”為例，這款產品是奶茶的“神仙伴侶”，制作方法上顛覆級的進化讓產品有了“質”的飛躍，不再受烹煮方式的限制，消費者隨時隨地都能來杯珍珠奶茶。

不僅如此，除了幾款珍珠小圓子，一同推出的還有同樣受消費者歡迎的芋圓。

芋圓是著名的閩南小吃，屬于福建和臺灣地區的傳統甜點，作為甜品中的百搭爆款，在冰沙、椰汁等甜品中被廣泛適用。此次兩大實力廠家聯合推出了三色芋圓，主要配料為芋頭、紫薯、地瓜，產品不黏結、不硬芯、圓潤順滑。

改進后的包裝，也由碗變成了盒，每盒凈含量200g，可供10個人食用。快速烹煮8分鐘后晶瑩剔透、綿密細膩、顆粒飽滿，用在珍珠奶茶、臟臟茶、燒仙草、冰淇淋、波波蛋糕中等再適合不過。

正是因為孫忠敏一直堅持“一個單品打天下”的策略，看似不起眼的小圓子，最終成了崇山食品的“定海神針”。“跟著消費需求精進，從技術、工藝、包裝等眾多方面努力讓產品更具競爭力，實現小小一顆圓子年銷售額近千萬的目標。“

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