近段時間以來，預制菜因食品安全、添加劑、進入校園等事件，屢屢登上新聞熱搜。

這些現象引發社會廣泛關注和擔憂，不少人士直呼“預制菜標準缺失！”，許多媒體在報道預制菜的文章中，都表達對預制菜缺少行業規范的隱憂，更加突出了出臺預制菜標準的緊迫性。

沒有標準，成為預制菜的“原罪”？

事實是，預制菜并非無標準可依，相反有很多，確切說應該是國家標準的缺失，因為從各地到相關行業協會，已不乏預制菜的相關標準。

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預制菜缺標準？

不缺，且很瘋狂！

今年9月份，華經產業研究院發布《2023年中國預制菜行業市場研究報告》顯示，截至2023年6月29日，全國共有135項現行預制菜相關標準，其中地方標準8項，團體標準90項，企業標準37項，有力地推進了產業標準化進程。

此外，據新京報記者近期對60款廣義預制菜統計發現，有51款產品分別按照已有細分食品行業國家標準、行業標準、企業標準執行，共涉及標準16個。還有9款對產品中的不同原料分別執行對應標準。同時，據不完全統計，目前現存有效、經地方政府、行業組織發布的預制菜團體標準、地方標準有164個，加上一些企業標準，總數近200個。

在組織、機構、企業的多方努力下，我國預制菜標準越來越豐富。預制菜的定義、分類方法也越來越豐富，不同的分類方法給大眾提供多種認識了解預制菜的視角。

這些標準的存在，也為預制菜行業的發展提供了強勁的支撐和保障。

同時，對于預制菜是否需要制定統一標準，業內出現不同聲音。有觀點認為，很多食品行業在被套上“預制菜”標簽前，已有各自的標準，預制菜涵蓋類型較廣泛，制定統一標準存在難度。也有行業人士認為，制定預制菜統一標準勢在必行，尤其應制定預制菜的食品安全標準。

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預制菜標準之后的“話語權爭奪”

對于預制菜標準的問題，在之前的歷史文章中，菜菜也專門用大篇幅的內容對此做了梳理，回頭看，其實標準繁多的背后，不同組織、機構、企業爭相推出預制菜標準，實質上是在爭奪預制菜行業的話語權。

據企查查數據顯示，截至2022年12月29日，我國現存預制菜相關企業7.59萬家。2022年預制菜市場規模達到4196億元，預計2026年市場規模突破10720億元。未來6-7年我國預制菜市場或將超萬億元規模。

萬億市場，很難不心動啊！

更何況，預制菜話語權的影響力不局限在預制菜行業，還涵蓋其上中下游的行業如養殖行業、餐飲行業、食品零售行業等等。

比如一些地方餐飲協會，通過頒布地方特色美食預制菜標準，可以通過制作步驟和理化標準框定該特色美食的“合格”范圍。后續有企業要做這款美食的預制菜，就可以按照這個步驟，做出“當地的味道”。那么在這款預制食物上，這個地方餐飲協會就有舉足輕重的作用。

近日，就有一個很好的例子。

10月23日，新疆預制菜行業首批標準發布。據新疆日報報道，由新疆特色農副產品加工業協會制定的兩項預制菜團體標準《預制菜》和《預制菜保質期通用規范》在全國團體標準信息平臺完成公示并正式發布實施。這是新疆預制菜行業實施的首批標準。

菜菜注意到，該報道在提及預制菜的定義時，并沒有沿用中國烹飪協會發布的《預制菜產品規范》征求意見稿中的定義，而是用了新的解釋——預制菜是指以一種或多種食用農產品及其制品為原料，經調制等預處理，方便消費者或食品生產經營者烹飪或食用的預包裝菜肴，是推動農業提質增效的新業態。

作為消費者，我們也期待有更多的預制菜標準出爐，為我們的食品安全保駕護航。

然而，大躍進”式上馬、“一窩蜂式”出臺的行業標準，又導致了預制菜標準呈現數量多、地域性強、沒有統一規范、各行其是的亂象，非但起不到引領、規范的作用，反而會造成行業發展的新“痛點”。

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標準很多，到底應該聽誰的？

經過梳理分析，我們可以發現，預制菜標準要么具有地域限制，要么缺乏強制性，對行業的實際規范效果十分有限。

還要注意的是，預制菜標準體系較復雜，涉及產品生產標準、食品安全標準和質量管理規范，甚至還包括包裝標準、銷售環節的規范等。舉個例子，餐館使用預制菜是否應事先告知消費者，就仍是一個備受爭議的具體細節。

盡管存在對預制菜是否需要制定統一標準的爭議，但業內人士普遍認為，制定統一的預制菜標準將有助于規范行業發展，提升企業管理效率，同時也能夠保證消費者的食品安全。

因此，對于預制菜標準的制定，各方都在積極探索和努力，以期為消費者提供更加安全、健康、美味的預制菜產品。

比如，今年2月份，上海正式實施了《上海市預制菜生產許可審查方案》，并向清美集團旗下上海天信綠色食品有限公司頒發了全市首張包含“預制菜”的食品生產許可證。該方案明確了預制菜的定義、八大類產品類別、生產條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，是全國首個預制菜領域生產許可審查規范性文件，在業內引起了很大的關注度。

此后，陸陸續續地，大連、安徽、河南等省份分別向當地的企業頒發“預制菜生產許可證”，這些預制菜生產企業也正式開啟“持證上崗”新階段；在以后的生產中，品牌預制菜將做到原料、加工、成品、運輸等全流程標準化、全環節品質化，由此提升企業的核心競爭力。

可以說，上海這項《審查方案》對引領行業良性健康發展起到了尤為重要的作用。

綜上，當前迫切需要建立一套具有權威性、強制性的標準體系，能夠有效覆蓋到整個預制菜產業的完整鏈條。

也就是說，我們在預制菜標準上面需要有國家級的整體準入，將預制菜的“基本安全底線”筑牢，在大家公認的統一大標準下，不要再“各說各話”，否則會對消費者的標準認知及監管部門檢查帶來難度。

事實上，客觀而言，任何一個產業的發展前期，標準的滯后都有其必然性，這符合行業在初期自行探索的需要。

但從這次預制菜進校園所引發的普遍擔憂，以及當前預制菜的發展規模看，推動其進入一個標準化、規范化的發展階段，是社會的共同期待，其時機也已經逐漸成熟。

畢竟，厘清“預制菜”的概念，重新定義“預制菜”，不僅必要，而且迫在眉睫！

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