近日，中式漢堡品牌“塔斯汀”完成新一輪融資的消息備受餐飲行業關注。

而據冷食君了解，除了塔斯汀外，林堡堡、麥喜堡等多個中式漢堡品牌都獲得了融資，中式漢堡餐飲業態站上了風口。

中式漢堡餐飲業態的快速發展，帶動了中式漢堡坯的快速發展。廣州奧昆食品有限公司、廣州市麥可益食品有限公司、福州可嘟嘟食品有限公司、青島金誠達食品有限公司等都推出了中式漢堡坯。

那么，中式漢堡為什么火了？有哪些關鍵技術？有多大的市場容量？未來前景如何？

冷食傳媒 | 呂翠平

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PK西快巨頭

塔斯汀為首的中式漢堡店崛起

近日有媒體報道，中式漢堡品牌“塔斯汀”即將完成新一輪融資，投后估值約70億元人民幣。

盡管塔斯汀相關負責人回應這一消息并不屬實。但不難看出，塔斯汀風頭正勁。

據媒體報道，自2020年，塔斯汀推出“中式漢堡”后，開啟了快速拓店模式，2022年開店數超過2000家，2023年僅用了10個月，門店數就超過了5400家。當前，門店數量超過6000家。

△圖片來源：網絡

而隨著塔斯汀的快速發展，林堡堡、麥喜堡等主打中式漢堡的品牌也開始受到資本的關注。

據福建可嘟嘟食品有限公司銷售部經理葉鳳了解，最近兩年來，至少有上千個新中式漢堡品牌出現。

此外，一些傳統品牌也看到了中式漢堡發展的潛力。

今年4月份，西貝將旗下的“賈國龍空氣饃”更名為“賈國龍中國堡”，發力中式漢堡。

西式快餐巨頭肯德基也感受到了來自中式漢堡的壓力。今年6月，肯德基在江西南昌、九江、新余限定上新了餅漢堡，11月13日，又將餅漢堡擴展到全國門店，主打性價比，小食、可樂、漢堡只要20.9元。

△圖片來源：網絡

作為本土品牌崛起、PK西式餐飲浪潮的代表，中國漢堡正在席卷全國。

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中式漢堡的核心關鍵原料——漢堡坯

中式漢堡的主要原料之一就是它的“皮”——漢堡坯。塔斯汀宣稱其產品最大的賣點，也是“現搟、現烤”的面包坯，吃起來有韌勁，區別于西式漢堡的面包坯，口感更好。

以塔斯汀為代表的中國漢堡餐飲業的快速發展掀起了蝴蝶效應，多家凍品企業迅速推出了速凍中式漢堡類產品。

目前很多企業推出的中式面包坯都是冷凍面團的形式，福建可嘟嘟食品有限公司就是其中之一。據該公司銷售經理葉鳳介紹，可嘟嘟是業內較早做中式漢堡的企業之一。塔斯汀誕生于福建，基于地緣優勢，塔斯汀發力中式漢堡，并快速發展的時候，可嘟嘟都意識到了中式漢堡蘊藏的潛力，于是開始研發生產中式漢堡。

△圖片來源：網絡

從剛開始推出時無人問津，到現在每天穩定出貨上千件，可嘟嘟見證了中式漢堡餐飲的飛速發展。

此外，廣州麥可益食品有限公司、深圳艾妃爾食品有限公司等推出的也是冷凍面團形式的中式漢堡。

冷凍烘焙龍頭立高食品旗下的奧昆食品、青島金誠達食品有限公司等推出的則是預烤中式漢堡坯。

據葉鳳介紹，今年之前，凍品行業做中式漢堡坯的并不多，今年隨著餐飲消費市場的復蘇，以及塔斯汀品牌快速擴張的帶動效應，生產中式漢堡坯的企業明顯增多。“大大小小得有十幾家企業都在做。”她說。

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不同路線：冷凍面團VS 預烤面包坯

當前行業內有兩種中式漢堡坯：冷凍面團和預烤面包坯。兩種產品形態的不同，也注定了其針對的渠道是略有不同的。

據一家西式快餐原料供應商介紹，今年中式漢堡特別火。公司代理的既有冷凍面團類中式面包坯，也有預烤的中式漢堡坯。兩款產品針對的終端客戶不同，“如果有專業醒發設備和烘烤設備，就可以選用冷凍面團類的；如果沒有可以選用預烤的。”

△冷凍面團VS預烤面包坯

葉鳳也認可這一觀點，她介紹，可嘟嘟早期做的都是冷凍面團的中式漢堡坯，今年順應部分客戶的需求也推出了預烤的產品。

“塔斯汀是從二三線城市起家的，模仿塔斯汀做中式漢堡的企業大多執行的也是農村包圍城市的路徑，大量的店面都在縣鄉市場。對于這類店鋪來說，通常不愿意在前期投入太多資金在設備方面。而冷凍面團類中式漢堡需要專業的醒發設備和烘烤設備，一套好的設備需要好幾萬。也有些原來做其他品類的店鋪想轉型做中式漢堡店，也不太愿意重新投新設備。它們就沒法使用冷凍面團類產品。所以我們就推出了預烤的中式漢堡坯，簡單微波加熱即可使用，非常方便。”不過，相較于預烤面包坯來說，冷凍面團面包坯的口感和體驗感更好些。

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中式漢堡方興未艾，前景尚待時間驗證

自1987年肯德基進入中國以來，中國現代餐飲業命運的齒輪開始轉動，漢堡、薯條、炸雞三件套贏得大批消費者青睞。2022年，肯德基在中國有9094家店，即使是在遭遇疫情的2022年，店面數量也保持了正增長。

那么面對以肯德基為代表的西式漢堡店，中式漢堡店的競爭力在哪里？前景又如何？

在葉鳳看來，中式漢堡的風靡背后是國潮的盛行，年輕人骨子里的民族自豪感和民族自信心，讓他們更喜歡中國的東西。比如，國潮的飲品、漢服，中式漢堡也因此受益。

從產品口感來說，西式漢堡口感偏松軟，中式漢堡口感更有韌性，再加上現搟、現烤，口感更好，且符合中國消費者口味。

△圖片來源：網絡

一直專注于研究冷凍面團的楚炎沛認為，其實中式漢堡并不算是一個全新的產品，它是在西式漢堡基礎上進行的改良，使其更符合中國消費者口味，算是一款中西結合的產品。這也是當前生產中式漢堡坯的企業，與原來生產西式漢堡坯和面包面團的企業很多重合的原因。

“中式漢堡和西式漢堡的差別并不大，在前端的生產流程上也沒有特別大的區別，對于原來生產西式漢堡坯、冷凍披薩和牛角包等產品的企業來說，就是增加了一個產品而已。在銷售等方面，也有現成的渠道。因此，目前的中式漢堡大多由原來的西餐類生產商出品。”楚炎沛認為，中西合璧的創意迎合了當代年輕人的需求，算是微創新的一種。

她分析，盡管當前中式漢堡比較火，但是未來的發展前景尚不好說， “任何一款產品的成功，都是產品、營銷、運營等多方面因素綜合的結果，而不是單獨某一項突出。”

葉鳳也認可這一觀點，“中式漢堡和西式漢堡針對的消費人群有所不同。中式漢堡因為口感更有韌性，有嚼勁，因此大學生等年輕人更喜歡。而小學生甚至更小一些的孩子不喜歡太有嚼勁的東西，而是喜歡松軟的東西，可能更喜歡西式漢堡。”

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