今年，速凍行業競爭激烈，產業鏈各環節都反饋生意難做，但一款青椒釀肉卻悄然走紅。據不完全統計，業內至少有二三十家企業上了這款產品。

口感獨特，場景廣泛，在市場內卷的大背景下，傳統小吃工業化后變身成為餐飲爆品、網紅產品。青椒釀肉有多大的市場容量，能否持續火爆？

冷食傳媒 | 姚簡明

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二三十家企業齊上馬

青椒釀肉市場火辣

青椒炒肉很多人都愛吃，最近，同樣是青椒和肉的組合——青椒釀肉在速凍行業走紅！

據不完全統計，截至目前，業內至少有二三十家企業上了這款產品，并且數量還將繼續增多。冷食君采訪過程中就有不少人表示留意到這款產品。

山東沂南和潤食品有限公司從2020年開始做青椒釀肉，應該是業內較早生產這款產品的企業。總經理艾恒德介紹：“其實青椒釀肉并不是什么新品，而是山東傳統小吃，每年春節每家每戶都會炸，來客人了簡單烹飪后就是一道美味。目前，和潤食品推出雞肉、雞肉加豬肉、純豬肉三種口味的青椒釀肉，可以生產全系列、全規格的青椒釀肉。”

德潤家品牌負責人介紹，青椒釀肉在團餐、食堂、餐飲、外賣等渠道都適合，價格便宜又接地氣，應用場景還多。

山東福春園食品的青椒釀肉也即將上市，公司市場總監婁華介紹，這款產品適合團餐、連鎖餐飲、中餐燒烤、外賣等各種場景，因口味較好、易于制作、場景多樣、吃法百變等優勢，應該會迅速占領市場。

此外，諸城華康、河北密州香、山東三軒等20多家企業和品牌都推出了青椒釀肉，市場一片火熱。

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行業內卷加劇

“接地氣”的青椒釀肉變身餐飲爆品

談及青椒釀肉的走紅原因，業內人士紛紛表示，主要是今年凍品行業常規產品太卷了，所以廠商更傾向選擇小眾產品。

“今年凍品行業常規產品太卷了，所以就另辟蹊徑選擇些小眾產品。青椒釀肉跟茄盒、藕盒有相似之處，其實就是青椒盒。”德潤家品牌負責人告訴冷食君。

艾恒德介紹，公司在2020年就推出了青椒釀肉，今年才火的原因，一是行業內卷，電商、社團等加劇市場競爭，經銷商急于尋找走量新品，畢竟新品前期利潤相對高；二是廠家在產品上競爭激烈，也想開發一些新品搶占市場；三是作為一款純手工產品，青椒釀肉大工廠看不上，小工廠沒有油炸線做不了，適合中型企業突破，產品口感好品質好，經過3年多的推廣取得了一定的市場成效。

“小眾產品也有大市場，我們現在產品有整只辣椒釀肉、分段辣椒（S號和M號）以及穿串產品，分段青椒釀肉M號適合團膳、餐飲，S號適合燒烤、穿串，布局全場景，同時也幫客戶定制。”艾恒德介紹。

婁華表示，青椒釀肉產品口感好，工藝簡單，做油炸產品的企業都能做，行業準入門檻低，企業把控好產品品質，最終比拼的還是銷售渠道。

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基礎款還是網紅產品？

業內人士分析至少火3年

傳統食品工業化的案例非常多，油條、糍粑已成為市場容量數億元的大單品，當然也有一些產品很快被市場遺忘。那么，青椒釀肉的命運會怎樣？

艾恒德表示，很多餐飲店都有這道菜，但都是傳統手工制作，費時費力，出品也不穩定，公司跟很多餐飲廚師都有合作，知道他們的痛點和需求。在他看來，未來前景還是比較樂觀的，至少3年內沒問題，現在正值秋季團膳渠道招標季，很多經銷商已經把這款產品做到供應方案中了。

德潤家品牌負責人介紹，尖椒和肉是相對健康的食材，產品有消費基礎，目前來看中小型飯店還是挺喜歡的，應該前景比較好。“以大黃米湯圓和柿柿如意湯圓為例，前者的生命力更長久，希望青椒釀肉也能給行業帶來更多驚喜。”

團餐和社團電商等是速凍行業近幾年關注的渠道重點，青椒釀肉也已經在電商渠道有銷售，淘寶上已經看到多個品牌的產品。

“近幾年，團餐渠道是很多廠商關注的重點，這款產品非常契合團餐，作為行業新品福春園也非常重視。”婁華介紹，至少會跟茄盒藕盒的市場一樣大。

“其實也適合在社團銷售，進入家庭渠道用空氣炸鍋加熱后食用。”艾恒德補充，下一步還計劃繼續創新更多青椒釀肉新口味，比如加芝士醬或者外皮加上面包糠等，以及采用更多原料，如脆皮茄卷、胡蘿卜肉卷等。

不過山東另一企業雖然也打算推出青椒釀肉，但負責人認為只能火一陣，不如茄盒藕盒市場大。你覺得呢？

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