前不久，蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調推出大顆粒豬肉滑，丸子品牌“丸來丸去”推出手打牛肉茸，廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠、牛肉膠等產品。

事實上，這幾款滑類都不算行業新品，一部分肉類企業較早就開始做了。不過如今，隨著蝦滑火爆出圈，豬肉滑、牛肉滑等熱度迅速攀升。

那么，它們與蝦滑有哪些共性與不同？能不能成長為像蝦滑一樣的爆品呢？

冷食傳媒 | 劉江南

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蝦滑之后，多種肉滑熱度攀升

短短幾年間，蝦滑就成長為整個速凍食品行業的明星大單品。從單品龍頭企業、綜合型巨頭，到其他大大小小的各類型企業，幾乎都將其作為拳頭產品或重要單品。蝦滑火爆的背后，是眾多企業對餐飲尤其是火鍋餐飲中消費需求的充分挖掘。有調查顯示，如今蝦滑始終保持在火鍋必點前三的位置，在口味、造型、顏值和擺盤等方面都不斷創新。

正是在這樣的背景下，豬肉滑、牛肉滑等其他肉滑熱度攀升，成為部分企業的戰略新品。

其中，熱度最高的當屬逮蝦記。這家打出“全國蝦滑銷量第一”的品牌，在企業近期的各項宣傳及參展活動中，其豬肉滑都是作為重要推廣品項，強調肉量足、口感鮮、多場景和高毛利。

綜合型速凍食品巨頭廣東鴻津食品，近期則推出了多用途美味肉膠/肉餡新品，包括爽滑豬肉膠、牛肉膠，也包括玉米、香菇、韭菜、白菜等多種混合型肉膠，無需調味，終端可直接使用。

鍋圈系的丸子企業——河南鹿邑丸來丸去食品有限公司，今年在各類丸子之外推出了手打牛肉茸創新單品，主打原汁原味，百變出餐。

在潮汕地區，一些主營潮汕牛肉丸的企業較早就開始嘗試做牛肉滑，壯大潮汕牛肉丸矩陣。比如，普寧金奕興的鮮打牛肉漿，已經上市數年。汕頭萬壯食品今年推出多款新品，牛肉滑就是其中之一。

更早一些時候，部分肉類企業、速凍食品企業就開始做肉滑。比如黑龍江大莊園肉業數年前就有牛肉滑、羊肉滑產品，還添加了枸杞、玉米等。10年前，北京金路易食品曾將廣東道滘肉滑這款地方小吃工業化，作為火鍋料新品來推薦。

從蝦滑到多種肉滑爭艷，滑品類不斷豐富，能否引來新一輪爆發？

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定位餐飲，口感鮮+造型百變+應用廣

對于中國消費者而言，美食不僅在于好味道，還在于舌尖上的那一口鮮。鮮，才更具煙火氣。尤其在速凍食品工業化愈加成熟的今天，相較于成型的肉丸、肉餅等產品，肉滑更大程度地保留了食材現做的鮮度，而且隨意塑形，創意無限。

在海底撈、巴奴等一些頭部餐飲火鍋連鎖品牌，都能見到豬肉滑的身影。比如巴奴的香菜豬肉滑，小份售價21元，大份售價38元，服務員現場用刮刀分好放入沸騰的鍋底中，“鮮”感十足，口感也非常細膩。至于牛肉滑，在餐飲門店中上市的時間更早、覆蓋范圍也更廣，尤其是潮汕火鍋、海鮮火鍋中。

△圖片來源：小紅書

目前，各家企業推出的豬肉滑、牛肉滑，也均以服務餐飲終端為主。鮮，是其最主要的賣點。此外，滑類造型百變，可以讓用戶有無限的創意空間，應用范圍非常廣，這已經在蝦滑上得到驗證。

比如，逮蝦記豬肉滑就強調采用獨家鎖鮮工藝，營養不流失，還原豬肉滑現做的鮮。多場景、高毛利，也是逮蝦記對豬肉滑提煉的主要亮點之一。鴻津食品的豬肉膠、牛肉膠也推出了多種吃法。比如火鍋丸子、肉釀、梅菜肉餅、牛肉餡餅、茶樓牛肉丸、牛肉漢堡、腸粉以及作為包子、餃子的餡料，等等。丸來丸去的牛肉滑，可輕松制作牛肉丸、水汆丸子、牛滑湯等，口感細膩，肉香濃郁而不膩。

某餐飲企業老板也表示：規模化工廠生產豬肉滑、牛肉滑，不僅保留了傳統手工肉滑的鮮美，還解決了制作繁瑣、口感不統一的問題，正是餐飲門店需求的差異化創新菜品。

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肉滑能變成下一個蝦滑嗎？

從消費終端到食材供應鏈端，豬肉滑、牛肉滑已經成為一部分餐飲企業、生產企業的創新品。前面已經有蝦滑短短幾年就火爆出圈的成功案例，那么，這些肉滑能變成下一個“蝦滑”嗎？

作為憑借蝦滑單品出圈的企業，逮蝦記在豬肉滑上就延續了其在蝦滑上的成熟爆品打造模式，打出“大顆粒”概念，強調只用優質豬肉，二八黃金肥瘦比，不膩不柴，肉香十足，營養又健康。

在終端使用上，豬肉滑同樣百搭百變，比如加入香菜、香菇、筍干、馬蹄等各種食材。豐富的出品方式為終端用戶留出了足夠的毛利空間。

△圖片來源：小紅書

在應用場景方面，火鍋、中西餐、小吃等多場景都適用。烹飪方式上，涮煎烤炸均可，出品穩定，方便快捷。

一家潮汕牛肉丸企業則介紹，推出牛肉漿的想法源自一些生鮮連鎖門店的需求。“消費者喜歡吃新鮮的肉丸，但連鎖門店根本沒有條件每天現做，怎么辦？”該企業負責人說，“我們直接將牛肉漿配送到門店，門店再做簡單的成型就可以，口感很鮮，品質也非常好，很受消費者歡迎。”

不過，也有一些從業者并不看好肉滑的發展前景。

一位凍品經銷商就表示：“中國人有個慣性思維，吃肉不如吃魚，吃魚不如吃蝦。對于蝦的營養價值、口感，很多人都是有情結的，所以蝦類產品更容易出爆品。比如，很多企業都將蝦餃打造成了大單品。蝦滑能火爆，也有這個因素。但豬肉、牛肉太普通了，采購原料、加工成肉餡很方便，想做成蝦滑這樣的規模非常難。”