餛飩，憑借既能吃又能喝湯的特性，在行業大環境不好的情況下，成為一直獨秀，發展迅猛，還涌現出了慷達食品、增運食品等多個以餛飩為主打品類的企業。

但是，今年以來，隨著餛飩行業競爭漸趨激烈，各企業開始對餛飩進行升級換代，紛紛在湯底上做文章，將餛飩中附贈的粉料包升級為高湯包。

餛飩行業開始“湯底升級戰”。

冷食傳媒 | 呂翠平

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三全、思念、倍兒鮮、增運、慷達等

紛紛開賣“雞湯餛飩”

據冷食君觀察，本輪餛飩的升級戰由三全食品引領。

近日，三全食品推出“湯真鮮”高湯小餛飩，喊出“好餛飩，真高湯”的口號。和原來的餛飩相比，該系列新品最大的升級亮點是用高湯包取代了粉料包。

據了解，三全“湯系列”高湯包中甄選整只母雞，經過6小時老火慢燉細熬，熬制出純正濃香、金黃鮮亮且回味綿長的品質純湯，再將熬足火候的雞湯濃縮成滋補高湯包，升級湯鮮肉嫩的味蕾新體驗，滿足了消費者既要美味又要營養的雙重需求。

△圖片來源：網絡

無獨有偶，速凍食品行業的另外一個巨頭——思念食品也對餛飩進行了升級換代，推出一款早餐雞湯小云吞，同樣以雞湯包代替粉包，主打慢熬草本雞湯，“鮮”不可擋。此外，還附送了一個雞蛋絲包，營養價值更高。

作為小魚兒小餛飩銷量引領者的濮陽市增運食品有限公司也推出了雞湯餛飩，內贈鮮美雞湯包，“湯鮮美，餡更香”。

憑借一款小金魚餛飩在行業內打響了知名度的濮陽市慷達食品有限公司同樣看到了餛飩升級的趨勢。

今年推的新品，山藥豬肉小金魚餛飩，不僅將養生食材山藥用在了餛飩皮和餡中，在料包上也進行了升級，包含兩個料包，一個20克的雞湯包，一個5克的紫菜蝦皮料包。另外一款新品，山菌烏雞湯餛飩也突出了湯汁用烏雞燉煮而成，更加美味營養。

新鄉倍兒鮮食品有限公司也在餛飩湯底上做文章，口號“加雞湯，倍兒鮮”，內贈慢熬而成的超大15g雞湯包，香味濃郁，營養美味。濃郁的雞湯包再加上精選東海紫菜、純干蝦皮，一起沖湯，鮮上加鮮，既可以作為早餐食用，也可以作為晚餐果腹。

此外，據了解，濮陽市三盛食品有限公司等企業也已經推出了雞湯類餛飩。

雞湯包成餛飩行業升級新方向。

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餛飩行業競爭加劇和消費者健康意識提升

成兩大推力

作為多個知名餛飩品牌雞湯料包的供應商，河南創新研霖食品科技有限公司總經理周航介紹說，其實，最早用高湯包代替粉料包的是方便面行業。

2003年白象董事長姚忠良瞄準了消費者對于“湯”的需求，將產品重心放在湯料上，開發出“白象大骨面”。 白象大骨面一經上市就迅速走紅，僅僅8個月就賣出了6000萬包。大骨面讓白象食品在競爭激烈的方便面行業有了自己的一席之地。

研霖食品也早在2012年就看中了湯底行業的潛力，經過十多年的研發前瞻性地推出了湯老板濃縮骨湯，并一直在積極推動湯老板與速凍食品的結合。

最近兩年，陸續有中小企業開始嘗試用高湯料包替換粉料包，但是因為它們渠道能力和行業影響力較小，沒能成功推廣開來。

今年以來，某頭部速凍食品企業對餛飩進行升級換代時，從白象大骨面中獲取靈感，在湯底上做文章，所以找到了研霖食品。雙方經過多次溝通與對比，該企業最終選定了老母雞湯作為主打，用高湯料包替換傳統的粉料包，推出后迅速引爆市場。

之后，行業內掀起了一股用高湯包代替粉料包的熱潮，思念食品、倍兒鮮、增運食品、慷達食品等多個企業都加入了這場“湯底升級戰”。

周航認為，從粉料包到高湯包是餛飩產品升級的必然，也是消費者健康意識提升的必然結果。

首先，近年來，餛飩行業競爭漸趨激烈，再加上消費端的低迷，企業必須不斷對產品進行升級換代，從而更好地滿足消費者的需求。而餛飩和水餃最大的不同就是餛飩帶有湯料可以喝湯，因此，餛飩從湯底上升級可以說是理所當然。

△圖片來源：網絡

其次，從消費端來說，隨著消費者健康意識的提升，不僅要吃飽、吃好，更要吃出健康。傳統的餛飩料包通常是一個粉料包一個蔬菜包，很多消費者擔心粉料包不安全。升級后的雞湯包精選老母雞，通過小火慢熬把食材中的鮮味和營養物質都融入湯中，不僅能夠薈聚到食材的美味更有利于身體吸收，營養健康。因此，消費者對于雞湯包的接受度更高。

另外，高湯包在營養健康的同時還食用方便，只需熱水沖泡，加入煮好的餛飩即可品嘗美味。

增運食品營銷總監孫理想也認為，餛飩料包從粉料包升級為高湯包是廠家產品升級迭代的結果，湯底的升級讓餛飩營養更豐富，可以更好地滿足消費者對健康食品的需求。同時，作為餛飩很重要的組成部分，用雞湯作為餛飩湯底味道更加鮮美，老少皆宜，一口餛飩一口湯，味覺層次更豐富。

周航介紹說，目前，用雞湯包替換粉料包的主要是河南的企業，但是，河南一直是速凍米面行業發展的風向標，未來肯定會有更多外地的企業加入餛飩的升級換代中。

除了用高湯包替換掉粉料包外，在蔬菜包方面也有企業開始行動了，比如在蔬菜包中加入和雞湯更配的枸杞。此外，研霖食品還在研發用蟲草花等添加在蔬菜包中，但因為存在一定的技術難度，因此還在研發中。

未來，餛飩行業還將有哪些創新，冷食君也將持續關注。