近期，牛蛙活蛙原料價格持續上漲，引發市場關注。

作為牛蛙消費的重要渠道之一，牛蛙預制菜企業如何看待這波漲價潮？未來又將如何應對？帶著這些問題，我們專訪了幾位業內人士。

冷食傳媒 | 陳花平

01

再次突破8元大關2025年“黃金蛙”回來了?

牛蛙，作為繼小龍蝦之后又一爆品，市場規模已達800億元，正向千億產業邁進。在生產端，牛蛙也是一個非常熱門的養殖品種。從2024年12月起，蛙價一度拉漲至6.1元/斤，2025年1月底還沖回了7.3元/斤的價格，上漲節奏穩定，歷經多次調價，截止2月17日已攀升至最高8.3元/斤。

據農財寶典大國漁業官微數據，2月19日，主流廠家收蛙參考價（元/斤）：【4-8兩以上：8.1或8.3；3-7/4-7兩：8.1或8.3；2-4/3-6兩：8.1或8.3。云南、海南地區少0.2元/斤（病蛙，次蛙另議）】

 △圖片來源：公眾號@農財寶典 大國漁業

此外，據海產專業媒體“海鮮指南”消息，現金收購價格和市場批發價格也在廠家收購價格的刺激下接連上漲，現金價最高曾漲至8.5元/斤，而像四川成都地區的批發價也曾最高漲至9.5元/斤。

同時，免漿牛蛙、小酥蛙等牛蛙加工產品在活蛙原料漲價的推動下也開始出現上漲。

2025年1月16日，牛蛙食材供應全產業鏈企業——廣州綠程水產有限公司（下稱“綠程水產”）發布一則調價通知函：由于活蛙原料價格大幅上漲，經公司研究決定，將于2025年2月21日凌晨起對（田源程）品牌免漿牛蛙系列、小酥蛙系列、串串蛙系列的價格進行上漲調整。

進入2025年，可以說牛蛙收購價格終于一掃長期低迷，也引發行業人士對未來的熱烈討論。

事實上，2024年牛蛙價格長時間處于萎靡狀態，價格最好的時候是5月22-28日、6月3-5日，最高價格漲到了9元/斤，其余時間超過7元/斤的都偏少。

如今，牛蛙廠家收購價一路狂飆，漲幅達到了0.6-1.5 元/斤！這價格漲勢，簡直比坐過山車還刺激，讓所有人都猝不及防。那么，這一輪牛蛙價格暴漲的背后，究竟隱藏著怎樣的原因呢？

02

牛蛙漲價是季節性的只是今年來得比較快

針對公司近日發布的“關于牛蛙等系列產品的調價通知函”，綠程水產負責人王偉元直言，“活蛙最近漲得很快!”

究其根本原因，他分享了自己的看法，“牛蛙漲價是季節性的，只是今年來得比較快。主要是兩點原因，其一是去年牛蛙市場整年低迷，很多養殖場大甩賣，下苗基數大幅減少；另一方面，海南、廣州、福建等地環保壓力，拆除了很多養殖場，進一步加劇了市場供應緊張。”

在這種背景下，今年牛蛙價格上漲，對于堅持下來的養殖戶來說無疑是久旱逢甘霖。他們希望通過這波漲價潮彌補去年的虧損，甚至實現盈利。

廣西川滔供應鏈有限公司（下稱“川滔”），聚焦牛蛙養殖加工定制產業鏈，為餐飲商家提供牛蛙預制菜，免醬蛙肉等系列。

在其公司銷售經理黃總看來，牛蛙價格上漲有幾個原因，“一是，目前這個狀態是青黃不接，國內牛蛙主產區主要在南方地區，出貨主要集中在兩廣、福建等地，這些地方陰冷下雨氣溫低，出蛙少，因此導致市場供應也減少，進一步推高了牛蛙價格；二是，年前很長一段時間牛蛙價格承壓太低接近谷底，正好借助目前行情強勢反彈。另外，春節過后消費市場暖起來了，餐飲供應和需求端也大。”

因此，綜合來看，牛蛙漲價主要是因為養殖端的棄塘效應，存塘量不足，養殖戶的惜售心態較強導致市場供不應求，加上春節期間消費熱潮，進一步影響了市場供應和價格走勢。

對于2025年蛙價的最高點和未來走勢，王偉元認為，今年夏季應該會漲得高，畢竟作為季節性的產品，每年夏季都是高位，而且去年的存量蛙少，“接下來，牛蛙收購價格超過10元/斤是肯定的，14/15（元/斤）也有可能。”

廈門潤和動物藥業有限公司牛蛙事業部總經理王大海在接受水產前沿媒體采訪中表示，從市場行情上看，每年1-4月份是廣東澄海出蛙的高峰期，今年澄海整體的出蛙量大幅增長，預計蛙價相對平穩。2025年5月過后，隨著過冬蛙、早蛙量減少（根據投苗量等因素判斷），蛙價大概率會持續回升。由于過冬蛙養戶連續兩年大幅虧損，2025年過冬蛙的比例將進一步下滑，機會點預計依然會在6-7月份。2025年牛蛙整體行情會比2024年好，但能好多少很難說。

也有業內人士提醒，養殖戶朋友也要謹慎，牛蛙價格漲起來很快，一旦養殖量上來了，按照現在的消費形勢，跌下去也很快，此時是否合適進場還不好說。要根據自己當地的情況來做決定，不要看到猛漲了就一頭又扎進來，要結合自身情況，不要盲目跟風。

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堅持品質，做好產品定位持續看好牛蛙預制菜品類

根據多方數據，2024年我國牛蛙養殖總產量達到約70萬噸，養殖地域已覆蓋20多個省市。這一數據反映了牛蛙產業自2015年以來的顯著增長，增長超過3倍以上。

此外，近年來，各地政府和相關部門也紛紛出臺了一系列指導政策和規范措施，以促進牛蛙養殖行業的發展。

綠程水產作為牛蛙食材供應全產業鏈企業，率先布局預制菜板塊，是牛蛙預制菜品類最齊全的企業之一。其中，整只單凍系列主要輻射的市場是燒烤、火鍋餐飲店；免漿則更多是幫助中小餐飲企業解決供應鏈的痛點；熟制品更多的是直接面向終端消費者。在免漿牛蛙、小酥蛙基礎上，推出香辣牛蛙串、香辣蛙肚，并在終端創新多種菜品創意，如青椒干炒牛蛙、牛蛙面、法式煎蛙腿等。

 △圖片來源：公眾號@田源程TYC

在談及如何應對這波漲價潮和牛蛙預制菜行業的未來發展趨勢時，王偉元認為，市場回暖，產品漲價是正常的，進入2025年，牛蛙行業站在一個新的起點上。牛蛙預制菜目前還是小眾產品，公司將會持續做好品質，做好產品定位，為消費者提供更多優質、美味的牛蛙預制菜產品。

川滔作為牛蛙全產業鏈供應商，擁有養殖+加工+物流+銷售全產業鏈，針對此次漲價，黃總表示：“公司本身就有3000畝生態示范牛蛙養殖基地，從源頭上把控原料價格風險，全年貨源充足，產品價格相對穩定。”

 △圖片來源：公眾號@川滔牛蛙全產業鏈

“牛蛙，被譽為有望趕超小龍蝦市場的大單品，隨著年輕人對這一單品菜系越來越多的喜愛追捧，市場增量已經越來越快。越來越多的餐飲開始引進牛蛙這一品類，目前和川滔合作的餐飲品牌輻射華北、華中及西南等地區，未來將進一步面向全國市場布局，我們很看好牛蛙預制菜的發展前景。”黃總補充道。