近年來預制菜的崛起引發了一場餐飲革命和科技革命。

預制菜的口碑也愈發往兩極發展，有人支持稱方便又好吃，也有人抵制說沒營養、全是科技狠活。

在這場爭論不休的大戰背后，一位院士站在了推廣預制菜的領軍地位，這位“領軍人物”就是孫寶國院士。

作為中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授，孫寶國院士在今年的全國兩會期間接受南方周末專訪時表示，“如果說預制菜沒有做好，那也是人的問題，不是預制菜的問題，這是必須要明確的。”同時，在近幾年兩會期間，他都公開表示希望能提升對食品網絡謠言的治理，也希望已經進入征求意見程序的預制菜國家標準能盡快出臺。

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預制菜:

做不好是人的問題不是菜的問題

孫寶國認為，預制菜本身不是一個新生事物。大家熟悉的肯德基、麥當勞、必勝客等，這些國際化的連鎖企業，它們的菜肴，包括主食，無一例外全都是預制的，并且是工業化預制的。這都是中國的食品工廠幫它們做的，它們沒有自己的中央廚房。

中國傳統的菜肴在變成預制菜、工業化的過程中，確實有很多新的問題需要解決，首先就是標準問題。中國的菜太多了，“有名有姓”的中國菜肴就有兩萬多種。10%的菜肴工業化，也有兩千多種。這就非常需要標準。

2024年，市場監管總局等六部門聯合出臺《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，明確規定了預制菜是經工業化預加工的預包裝菜肴。工業化預包裝是機器做出來的，不是人做出來的。這就涉及形成新質生產力，要提高生產效率，提高質量，還要降低成本。

圖片來源：網絡

對普通消費者來說，一些東西比較便宜，我們買得起，這沒問題。但到了餐飲這個環節，你用的是預制菜還是大廚做菜，這個必須要公示，因為價格不一樣，不能信息不對稱。

預制菜在發展的過程中遇到了一些問題，引起了消費者的一些擔憂和恐慌，也在于行業的發展快于標準的制定。以前不是沒有標準，有地方標準，有團體標準，但是沒有國家標準。這么大的國家，必須要有國家標準。

為什么預制菜的問題這么重要？

孫寶國表示，預制菜未來會是我們菜肴當中一個必要的補充，它不會是全部。預制菜不是要不要的問題，是要怎么把它做好的問題。如果說預制菜沒有做好，那也是人的問題，不是預制菜的問題，這是必須要明確的

此外，他表示：當下比較緊急的是政策出臺，然后就要落實，讓生產者嚴格遵守標準，也要讓消費者知道標準，監管者更要依法依標監管。

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沒有食品添加劑就沒有現代食品建議高質量發展預制菜產業

2023年全國兩會召開期間，《每日經濟新聞》記者對孫寶國院士進行了專訪。

在談到“有消費者會認為預制菜制菜是速食產品，比現炒的菜不健康”時，他直言：食品健康不健康，跟是不是預制菜沒有一點關系。預制菜應該是工業化、現代化、標準化制作出來的，應該說畫等號更營養更健康。

面對“大眾覺得預制菜不像純天然的、有機的，會添加很多食品添加劑。”“‘零添加’本質上是謠言嗎？”這樣的問題，他表示：“沒有食品添加劑就沒有現代食品，也沒有未來食品，這是我們離不開的，一味地忽悠‘零添加’，這是在抹黑食品添加劑，也會加劇消費者的食品安全恐慌。”

為推動預制菜產業規范化發展，他建議，國家衛生健康委聯合國家市場監督管理總局盡快組織制定預制菜食品安全國家標準產品標準，明確預制菜定義、范圍，以及相關管理原則，兜牢預制菜的食品安全底線。為維持長久的健康發展環境，建議國家市場監督管理總局部署實施“預制菜產業質量發展示范工程”，強化頂層設計，打造產業集聚、資源高效利用的發展模式，增強整體競爭力。

2024年兩會期間，孫寶國圍繞食品安全建言獻策，對于食品安全謠言屢禁不止問題，他建議加大對謠言的清理整治力度，探索建立多部門協同的謠言治理體系。

結語：

截至2025年3月，中國預制菜市場規模突破6200億元，連續三年增長率超20%，預計2026年預制菜的市場規模將達到萬億級。

孫寶國院士主張，預制菜絕不是簡單的“快手食品”，而是要真正具有健康價值。“好吃好看沒靈魂，營養全面才過關。”這句話無疑為整個預制菜市場的良性發展定了調子。他的一些研究成果，甚至成為企業研發項目的“指定教材”。

目前，盡管預制菜產業仍面臨諸多挑戰和問題，但隨著國家政策支持的加大、產業標準體系的完善以及企業技術創新和品牌建設的持續加強，預制菜產業必將在高質量發展的道路上邁出更加堅實的步伐。