近日，第十三屆中國火鍋料節在廈門火熱召開，在展會上，廈門朝和食品有限公司的一款新品引起了冷食君的注意。

它就是馬蹄酥。

馬蹄酥，又名馬耳朵、甜油條，原本是閩南的一個地方特色小吃，憑借外層酥脆，內里暄軟，色澤金黃，滿口留香的口感，獨特的造型，很受當地消費者喜歡。

目前，多家企業將它實現了工業化生產，推出了速凍馬蹄酥，迅速風靡行業。

冷食傳媒 | 呂翠平

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“紙箱還沒到，客戶已經等不及了!

啥產品這么搶手?

“復炸馬蹄酥，紙箱還沒到，客戶已經等不及了！”河南浩展食品有限公司一位公司人員在朋友圈這樣感嘆。

這正是目前，凍品行業的新品馬蹄酥銷售火爆的情況。

據冷食君了解，這種情況并不是個案。

冷食君采訪時，鄭州知享睞食品有限公司總經理牛根旺，也正在安排工人給一位客戶發樣品：“馬蹄酥是個新品，很多客戶都想盡早拿到貨，試試市場情況。”據他介紹，知享睞是在今年2月份推出了馬蹄酥這個產品，目前，市場反饋很不錯。

同樣忙碌的還有煙臺南朗食品有限公司。該公司總經理趙明亮介紹說，公司的馬蹄酥推出有三四個月的時間了，“基本試樣過的客戶，都對這個產品很滿意。”

這種情況也從安徽維斯達食品機械有限公司得到了證實，該公司之前主要生產生坯油條和預炸油條自動化生產線。關注到馬蹄酥這個產品后，對原來的油條設備進行了改裝，最終推出了馬蹄酥自動化生產線，備受關注。“最近特別多咨詢馬蹄酥自動生產線的。”該公司銷售部經理王攀介紹說。

事實也確實如此。冷食君搜索發現，除了上文提到的幾家企業外，河南豐品元食品有限公司、泉州傳境食品有限公司、欣合盛（莆田）食品有限公司、糧覓（寧波）食品有限公司  等多家企業都新推出了這個產品。

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賣點:形似油條，甜如糖糕

據了解，馬蹄酥又叫馬耳朵，是閩南的一個地方特色小吃，原來當地很多人都是手工制作當早點，后來，當地有企業將其實現了工業化生產，但是，主要在周邊銷售。最近一兩年來，河南、山東等多地的企業也開始工業化生產這個產品。當前，全國至少數十家企業在生產這個產品。

牛根旺也贊同這一說法，他是在去閩南玩時品嘗到了這款產品，覺得很好吃，回來后，就開始研發。“我們剛開始研發推出的是生坯的，后來發現，生坯馬蹄酥和生坯油條面臨同樣的問題，容易出現炸不起來的情況，所以，又開始生產預炸油條，很快打開了市場。”

趙明亮也表示，產品創意來源是閩南的馬耳朵，“近幾年，地方特色小吃為凍品企業的創新提供了不少的靈感。”

他介紹說，馬蹄酥從外觀看，有點像油條的變形產品，有的企業干脆稱它為甜油條，它們在前端處理上也基本一致，只是馬蹄酥在制作過程中，需要添加白糖和黑芝麻，油條則不需要，另外馬蹄酥在最后成型時和油條略有不同。在口感上，和油條的咸香不同，馬蹄酥外酥里嫩，香甜可口，炸制后的造型也更加別致，所以，一經推出就很受歡迎。

他分析，馬蹄酥能迅速吸引多家企業關注，或許與市場環境有一定關系：“這幾年，市場大環境不好，大家都想找點新品刺激下市場。所以一聽說馬蹄酥賣得不錯，就都上了。”

據了解，已經有企業開始給馬蹄酥類產品進行細分了。糧覓食品重新給這款產品起名為“小糖糕”，還推出了25克、60克，白糖、紅糖等多個規格、口味的產品，滿足不同渠道的需求。

牛根旺認為，馬蹄酥和油條相比，還有一個優勢，應用場景更為廣泛。油條定位是主食，主要是搭配豆漿、胡辣湯等食用。馬蹄酥從定位來說，不僅可以作為主食，搭配豆漿、胡辣湯等食用，還可以在美食街，像烤腸和小酥肉那樣，作為一道休閑小吃供應；在餐飲酒店，也可以作為一道餐后甜點供應；還可以像卡通包那樣，在超市的熟食區售賣。

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馬蹄酥不會曇花一現或成為油條的有力補充

王攀介紹說，馬蹄酥其實也是個網紅產品，最早是借助抖音等互聯網平臺火起來的，“電商讓產品打破了區域化限制，也讓信息傳播更快速了。”

冷食君在抖音上搜索發現，確實有多個品牌的馬蹄酥在售賣。

不過，她認為，馬蹄酥不會像酸奶大麻花等網紅產品那樣曇花一現，很快過氣。

“酸奶大麻花這類產品沒有消費者基礎，就是硬推出來的網紅。但是，馬蹄酥屬于古早產品，擁有悠久的歷史文化，消費者基礎也很強大，而且，它的口感很不錯，因此，我認為，馬蹄酥的生命力應該更加長久，而不是像酸奶大麻花等網紅產品一樣，一陣風就過了。”

趙明亮也認可這一觀點，不過，他認為，馬蹄酥想成長為一個像油條那樣的大單品，有一定的難度，“油條是一個南北方接受度都很高的產品，區域性不明顯，但是，馬蹄酥則具有明顯的區域性。未來，馬蹄酥很可能成為油條品類的有力補充。”

盡管當前已經有不少企業在推廣這個產品，但是業內人士普遍認為，該產品還處于前期的推廣階段，未來仍有很大的市場潛力。