近日，珮姐老火鍋與逮蝦記達成第三次聯名合作，推出創新產品「粒粒青蝦滑」。該新品以青豆與蝦滑為核心組合，延續雙方在火鍋滑類食材領域的研發合作路徑。

滑類作為真材實料的存在誕生，從最初的叫好不叫座到成為火鍋渠道的標配，近年來市場增速明顯。

在蝦滑這個優等生的帶領下，牛肉滑、魚肉滑、豬肉滑、雞肉滑等滑類產品也受到更多關注。

冷食傳媒 | 姚簡明

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澳門豆撈帶動企業競相上馬滑類

早期，火鍋料產品品類比較少，一些火鍋店就把自己處理好的肉漿、魚漿直接撥進火鍋里煮著吃，關于蝦滑流傳比較廣泛的說法是澳門豆撈師傅手工制作蝦滑，并將其應用于火鍋場景。

2006年，還在太原做海鮮批發的福建小伙張金杯，在澳門豆撈吃到Q彈爽滑的蝦滑后，成立了一家專門做蝦滑的公司——海味爾，應該是第一批生產滑類的企業。

2007年，海味爾蝦滑產品一經推向市場，就受到餐飲企業的喜愛。而幸運的是，在河北的一次推廣試吃中，張金杯順利地拿下了知名餐飲企業小肥羊的訂單。

當時，小肥羊連鎖店遍及全國，蝦滑也越來越多出現在人們視野，南方的某些企業看到了這一市場需求，將滑類產品工業化生產，幾年時間里，一窩蜂地打入市場的滑類產品很多。   

2010年前后，因口感好、利潤高、銷售渠道廣，一些生產企業開始上馬滑類，比如溫嶺方圓。

之后兩三年，山東惠發、福建百洋、山東匯洋集團、山東佳誠、廣州玖加玖、福州海味王等都推出了滑類產品。

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起步遭遇滑鐵盧伴隨火鍋業態自然增長

跟其他品類的一路成長路線有所不同，滑類起步就遭遇了滑鐵盧。

當時，低端火鍋料引發了許多“牛肉丸里沒牛肉”、“全是香精香料”等言論。在不少企業看來，滑類制品甚至已經成為一改火鍋料低價、劣質印象，打開另一番天地的敲門磚。

不過，在滑類制品上市后，滑類產品并未像業內預期的那樣銷量爆發。2015年，冷食傳媒調查了全國各地的多家生產企業和多名經銷商，得到的答案基本都是：很一般；以前有做，現在量很少甚至不做了；以前有賣，現在不賣了。

甚至較早推出滑類產品的溫嶺方圓食品表示，前期投入大，增量不易，不適合跟風。

究其原因，一是生產工藝的限制；二是銷售渠道窄，相對單一；三是供應亂象嚴重，缺乏規范。

這一時期，伴隨著火鍋業態的增長，滑品類幾乎處于自然生長狀態：很多家企業都有生產，但銷量處于不溫不火。

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消費升級+百變吃法+火鍋業態爆發滑類需求暴增

近年來，在食品工業轉型升級及消費驅動下，蝦滑消費場景得到跨越式發展，消費市場勢頭向好。數據顯示，2019-2022年，受消費市場影響中國蝦滑食品市場規模略有波動，2022年市場規模為100.6億元，預計2026年中國蝦滑食品市場規模達173.1億元。

同時，滑品類越來越豐富，蝦滑主流產品之外，牛肉滑、雞肉滑、豬肉滑等，在食材搭配上也更百變，竹蓀蝦滑、火龍果蝦滑、玉米蝦滑、魚籽蝦滑、蝦滑丸、蝦滑腸、烤蝦滑。

這一時期，不得不提一個蝦滑明星企業——逮蝦記，2019年，新興品牌逮蝦記通過與玖加玖食品代工合作，切入蝦滑這一細分領域。逮蝦記只用了三年時間，公司規模就達到了10億級，晉級“全國蝦滑銷量第一”?？梢哉f，是逮蝦記開啟了蝦滑品類的品牌化征程。

事實上，蝦滑之所以市場火爆，主要有4方面原因：

1因為符合消費升級的高潛力賽道，具備大眾公認的健康屬性；

2大廠家和餐飲力推，容易做出網紅爆品，如海底撈的雞蛋蝦滑油面筋、咸蛋黃蝦滑；

3蝦滑跳出火鍋范疇，創造了許多新的消費場景，蝦滑小吃、蝦滑中西新場景紛紛涌現，就連麥當勞、肯德基都推出蝦滑漢堡；

4隨著社團電商的發展，也有一小部分蝦滑進入家庭C端。

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滑企業四大分類相關標準逐步完善

目前，滑企業可以分四大類：

☆一是水產類企業。包括逮蝦記、鮮美來、國聯水產、恒興等為代表；

☆二是速凍食品企業。包括安井、正大、三全、海霸王、海欣、潮庭、百洋、純極等一大批企業；

☆三是連鎖餐飲、連鎖新零售企業類，以海底撈、鍋圈、盒馬等企業為代表，大多以合作代工或控股源頭工廠等方式來做產品；

☆四是線上平臺“出身”的企業，包括大希地、東方甄選等企業，也以合作代工為主，例如大希地蝦滑為廣東環球水產食品有限公司代工。

從產業布局上看，北海已集聚了國內蝦滑產業約60%的工廠，蝦滑產量居全國首位。

另外，滑類產品相關標準也在逐步完善。2023年7月，由中國輕工業聯合會歸口，中國輕工企業投資發展協會提出，逮蝦記公司牽頭起草的《蝦滑》團體標準正式發布并實施。2024年4月，由中國水產科學研究院黃海水產研究所主持起草，逮蝦記公司參與起草、積極推動的《凍蝦滑》國家標準通過審查。

在市場集中度較低，頭部優勢不明顯的背景下，藍海競爭充滿可能性，滑類供應企業不斷涌現，包括蝦滑品牌化代表企業逮蝦記也在擴寬品類，從蝦滑到豬肉滑、牛肉滑、魚肉滑、雞肉滑。

相信伴隨著標準的逐步完善以及入局企業的持續增多、品類進一步豐富，未來滑類產業發展更加強勁，蓬勃向上。