近來，媒體接連曝出幾家連鎖加盟企業(yè)的食品安全問題。

3月17日，《記者臥底張亮麻辣燙和小豬憨尼麻辣燙店曝出驚天黑幕》的新聞在網(wǎng)上刷了屏，前者一根骨頭用幾天，菜隨便洗洗，面筋餿了繼續(xù)放冰箱；后者用的是千滾水，剛買的小白菜不洗直接就讓顧客吃。

3月22日，連鎖餐飲佼佼者黃記煌三汁燜鍋再被曝光存在食品安全問題，用生銹剪刀剪蒜頭，不洗菜，變質(zhì)產(chǎn)品直接上桌等。據(jù)悉，2013年黃記煌就被曝光丑聞，并曾經(jīng)信誓旦旦承諾再不出問題，但顯然并未奏效。

同一天，新京報(bào)官方微博報(bào)道明星包貝爾投資的辣莊火鍋店將牛血充鴨血出售，被一直宣傳的“空運(yùn)鴨血”啪啪打臉，后包貝爾道歉，火鍋店總部發(fā)聲明暫停加盟。

不知從何時(shí)起，連鎖加盟好像已經(jīng)成為企業(yè)規(guī)模、成功的代名詞。再回顧之前的新聞報(bào)道，諸如《32歲坐擁3200家店，張亮9年打造麻辣燙帝國(guó)》《中餐規(guī)模化難題如何破？看黃記煌黃耕的連鎖三板斧》《辣莊十周年慶典，“拾級(jí)而上、從心出發(fā)”》等正面宣傳顯得格外刺眼。

以張亮麻辣燙為例，張亮餐飲在不到9年內(nèi)將門店擴(kuò)張到3200余家，平均一年開店355家。如果不清楚這個(gè)數(shù)字是什么概念，可以對(duì)比以下數(shù)據(jù)：麥當(dāng)勞在中國(guó)目前擁有2200多家門店，開店速度是每年200~250家。

對(duì)餐飲企業(yè)來說，加盟是一把雙刃劍，它在為餐企插上快速擴(kuò)張的翅膀時(shí)，也存在加盟商管理難、品牌保護(hù)難等痛點(diǎn)，一旦一家店出現(xiàn)問題，影響的將是整個(gè)品牌。看過張亮麻辣燙、黃記煌和辣莊的新聞后，反正我是不愿意再去這幾個(gè)品牌連鎖的任何一家店吃飯了。

連鎖加盟重在管理輸出，如果一味追求規(guī)模和速度，只賣牌子，就成了圈錢游戲。我們的很多冷食企業(yè)也在打造餐飲店，有麻辣燙、雞排店，也有中式快餐店，未來的規(guī)劃是實(shí)現(xiàn)連鎖加盟，所以希望大家能著眼于品牌的長(zhǎng)久良性發(fā)展，在管理上狠下功夫，千萬別讓連鎖加盟成為一地雞毛。

《冷凍食品》姚冰冰