丨行業丨

花色湯圓漸流行

隨著生活水平的提高，人們的消費觀念正在逐漸發生變化，購買商品時，越來越重視產品的外觀和造型，要求外觀有美感，造型有藝術性。

產品外觀的價值越來越突顯。為了迎合消費者的喜好，食品生產廠家也是下足了功夫，就湯圓產品而言，不僅引入了水果、鮮花等元素進行餡料創新，還有外觀的諸多變化——從過去單調的白色湯圓，到現在的彩色湯圓，以及外皮上附有花紋的花色湯圓，以創新博眼球。

速凍食品巨頭思念食品就曾推出過一系列花色湯圓，有彩玉八寶、甜蜜菠蘿、陽光香橙、香甜芒果、清雅藍莓等多種餡料，白色外皮上更是增添三四道花紋，大大提高了湯圓的顏值，看上去讓人很有食欲。

另一大佬灣仔碼頭也推出了幾款花色湯圓，有黑芝麻、紫薯等多種口味，同樣是從花紋上進行創新。

實際上，所謂花色湯圓，就是在傳統白色或彩色湯圓的基礎上，在外皮表面增加幾道花紋制成的。目前最常見的應該是3道花紋，思念的花色湯圓就是如此。

除了這些大品牌，冷食行業中不少中小食品生產企業也生產有花色湯圓。記者從某湯圓原料供應商處了解到，全國約有十家速凍企業涉足生產花色湯圓。“去年算是花色湯圓的萌芽期，用戶反饋說銷量還不錯。而且花色湯圓是新產品，利潤貢獻率較傳統產品高一些。當然，更多的食品生產廠家仍持觀望態度。”

在該湯圓原料供應商看來，隨著大廠家對花色湯圓的不斷推廣，今年或明年花色湯圓會大范圍流行起來。

丨設備丨

從手工到自動化生產

人們在家中手工包花色湯圓時，通常將幾個面帶疊在一起制皮。但大規模工業化生產湯圓時，純粹手工包制顯然不現實。

據九盛機械總經理蘆志剛介紹，最早工業化生產花色湯圓，大概要追溯到2011~2012年思念食品做的嘗試。彼時，用四頭湯圓機生產湯圓的技術已經非常成熟，六頭湯圓機還未普及。“思念當時要在湯圓外皮上添加花紋，做法是經湯圓機成型后，靠人工把彩色的面帶纏到一個個湯圓上去。一臺四頭機大概要配80個員工手工纏彩色面帶。”

為了提高思念食品彩色湯圓的生產效率，九盛機械嘗試改造了幾臺四頭湯圓機，通過增加額外的供面系統，把彩色面加到白面中，并控制好兩者的比例。這樣，生產出來的湯圓表皮帶著幾道花紋，就成了機制花色湯圓。

不過，這一階段的設備穩定性不是很好，用蘆志剛自己的話說，“產品效果還可以，但穩定性差”。而且改造后的設備只能生產花色湯圓，不能再生產普通湯圓。

九盛機械沒有停止對花色湯圓設備的改進。伴隨著六頭湯圓機的普及，九盛機械幾經嘗試，將花色供面系統做成了一個單獨的輔助設備，配合六頭機使用，生產出來的湯圓品質更穩定、花色紋理效果更好。

從蘆志剛拍攝的用戶使用九盛花色湯圓設備的視頻中可以看到，從獨立的供面系統伸出六根管道，分別連接起六頭湯圓機的各個分面分餡系統，生產出來的湯圓就成了花色湯圓。

“思念最早采用的手工纏繞彩面法，除了人工多，從產品結構上說，后來纏上去的彩面與已成型的湯圓很難融為一體。而且手工制作花色湯圓外皮，無法保證花紋的一致性。在機械化生產中，要讓彩色面與白面均勻地形成一體，供面、分面、成型系統非常關鍵，也是整套系統的難點。我們團隊在裝配尺寸、供面速度、混合角度、混合位置的調整上花了很長時間。”蘆志剛說。

他介紹，現在設備的穩定性得到大幅提高，而且這套花色供面系統可以隨時拆卸下來，讓六頭機恢復原狀，完全不會影響其繼續生產普通湯圓。

在操作人員的配備方面，六頭機僅需2人來供面上托，如今加上這套花色供面系統并不需要多增加人手。從80人到2人，控制生產成本效果顯著。

丨未來丨

嘗試一個湯圓上出現多種顏色

目前，花色湯圓上都只增加了一種顏色，食品生產廠家多用天然的植物提取物來實現著色，設備也已非常穩定。不過，九盛機械并不滿足于現狀，其技術團隊正在嘗試讓單個湯圓上出現2種甚至3種顏色的花紋。

顏色的數量跟花紋的數量有重要關系。蘆志剛介紹，經過初步嘗試，如果想讓湯圓外皮出現3種顏色，應該是3道花紋，每道都是不同的顏色；如果出現2種顏色的話，是4道花紋，每2道花紋的顏色一樣。

那么，一個湯圓上最多能出現幾道花紋呢？蘆志剛說，關于這個問題，九盛機械的技術團隊計算、測試過很多次，結論是最多出現4道花紋。而且單粒湯圓的克重越大，體積也相應地越大，多種顏色就更容易實現。更多的花紋意味著需要增加的輔助機械部分也更繁瑣，由于設備結構及空間的局限性，現在市場上大部分花色湯圓，采用的都是3~4道花紋。

蘆志剛做過多次試驗，發現多種顏色花色湯圓的最大生產問題是容易混面。“單色花紋的供面系統，其結構和原理都是正確的，但多道花紋、多種顏色的難度很大，只要有一點控制不好，就容易混面。”

在蘆志剛看來，花色湯圓的出現，一是滿足了消費者對外觀的需求，更讓人起食欲；二是口感層次更豐富，更能滿足女人和小孩對產品口味多樣性的需求；三是功能性更多，花色湯圓可以當主食，可以當甜品，南方有些地方甚至把湯圓炸著吃，外皮的花紋顏色隨著高溫油炸發生變化，增添很多樂趣。

蘆志剛表示，雖然消費者可能不會在乎一個湯圓上到底有幾條花紋幾種顏色，更看重的是產品品質和商家的創新思想，但作為設備供應商，還是要為用戶提供更多創新的可能性，盡可能滿足用戶對設備的潛在需求。

《冷凍食品》雜志 姚冰冰