滿足顧客一站式購物需求

5月的某天上午，冷凍食品傳媒記者來到了羊食語錄三源里店，在這個面積30多平方米的小店里，創新的羊肉熟食售賣方式顛覆了我們對這種產品以往的認知。窗明幾凈的環境、時尚新潮的店面設計、百余種品類豐富的產品，又與我們印象中傳統的牛羊肉熟食店大有不同。

▲羊食語錄北京三源里店

在這里，不僅有蒙羊集團的各式分割羊肉，還有新上市的羊食語錄熟食系列產品、休閑品、面制品系列產品。更令人驚奇的是，小小的店中還有一個無煙烤爐和透明分割工具臺，可以為顧客現場烤制內蒙大串、分割部位肉，參與感極強。

不僅如此，羊食語錄還特別與“中國好饅頭”北京美味陽光餐飲集團合作，推出了包子、饅頭、豆包系列的內蒙風味面制品。“麻雀雖小，五臟俱全，目前羊食語錄三源里店SKU已將近200種。”羊食語錄全國事業發展中心總監周岐洪介紹，“如此豐富的品類是考慮消費者需求設置的，能夠滿足大家的一站式購物需要。既然我們做了終端零售，就要一切圍繞著消費者轉。”

核心產品羊肉熟食則被開發為五個品類：紅油麻辣系列、藤椒系列、蘸水系列、油炸調合系列以及傳統醬鹵，每個口味都有其獨特性，客戶可以根據自己的口味進行選擇。據介紹，羊食語錄產品采用的是無菌氣調包裝，不含任何添加劑，內充氮氣，可以達到五天保鮮七天保質。

“每天早晨4點，我們的工作人員從通州工廠出發開始送貨，6點就能完成北京所有門店的熟食產品配送。”周岐洪說，“目前店內所有的羊肉產品原料均來自蒙羊集團，蒙羊集團的肉羊產自北緯40o~45o號稱‘黃金牧業帶’的內蒙大草原，安全有保障的食品源頭是優勢所在。”

為什么要拓展熟食產品

為什么要做熟食產品？談及這個問題，周岐洪表示，雖然國內牛羊肉消費量日趨上升，但普通消費者還是不太懂羊肉的吃法，除了火鍋涮和羊肉串，很多人都不知道怎么烹飪羊肉了。其實羊肉有很多種吃法，開這個店更多的是教老百姓如何更好地吃羊肉，“解鎖”羊肉更多的打開方式。

“羊食語錄的研發團隊，具有20年專業經驗，并且有國內多名著名烹飪大師參與研發。經過多年研制開發，突破了‘羊肉熟食膻味難去除’‘冷食油凝’等難題，領先同行業水平，確保產品口味的引導權。”周岐洪介紹，之所以把熟食做成冷食氣調包裝，一是他們有著專業強大的研發團隊作保障，二是為了食品安全，三是為了能讓產品走得更遠。

業內人士都清楚，做熟食比做鮮肉難，做鮮肉比做凍肉難，保質期只有七天的熟食產品雖然毛利率至少能提高20%以上，但丟棄率也是相當大的，對貨物中轉率和訂貨準確度要求都很高。針對這些情況，羊食語錄團隊為自己設置了最長半年的試錯期。如今市場反饋不錯，周岐洪預估半年試錯期可以提前完成。

“做羊食語錄，我們是充滿信心的，因為我們有全明星的管理團隊，他們在零售行業從業經歷平均超過了15年，且出身于世界500強、世界知名連鎖零售企業，成功策劃并運營過諸多全國一線熟食連鎖品牌。”周岐洪坦言。在規劃中，蒙羊羊食語錄是要做中國羊肉企業中的獨角獸，當大家想吃火鍋的時候，想吃羊肉熟食的時候，就能想起羊食語錄。

五種類型店+全媒體營銷

從牛羊肉生產加工拓展至餐飲，跨度不小，此次打造羊食語錄，在規劃中，它的所有店面被分為ABCDE五種類型，A、B型面積較大，是涵蓋羊湯、羊雜的簡餐業態，可以現場烤串，有較強的體驗感，能把羊肉的全產業鏈產品都放進去，囊括從生到熟各種產品形態，面積在100平方米以上。

而目前開業的三源里店屬于D型店，面積在50平方米以下，沒有餐飲形態。3月31日開業的雙井店屬于E型店，面積10多平方米，為窗口店。

從3月19日首店開業至今，羊食語錄的探索非常成功。對此，周岐洪表示：“一般區域性的羊副產品熟食多以熱熟食為主，不僅不易保存運輸，走不遠，更重要的是由于清洗不夠徹底，這些食品多有一股‘羊下水’味兒。”

為消除這種味道，羊食語錄在操作時經過了多道程序。比如羊肺在烹飪之前，經過了五遍清洗和五遍檢驗，絲毫沒有了“下水味兒”，大家接受起來很容易。據粗略統計，試吃過的消費者70%都會選擇回購。

在市場推廣上，羊食語錄也是鮮招頻頻，不僅在店前舉辦各種試吃、贈送等地推活動，還通過天貓直播、網紅直播和微博微信互動等形式與消費者進行線上交流，形成良性互動，構成雙向溝通。

至于加盟方面，羊食語錄計劃首先在北京開100家以上的加盟店，接下來會在上海、河南等地進行異地拓展。“之所以考慮這兩個地方，是因為上海各種餐飲業態被接受度較高，而河南本就是牛羊肉消費大省，當地人有羊肉熟食傳統，市場容易開拓。”周岐洪說道，“未來三年，我們計劃在全國開300~500家店，讓羊食語錄走到消費者身邊，讓更多的普通消費者吃到正宗的內蒙羊肉產品。”