山東省是我國肉類加工和消費大省，也是全國肉類加工、市場消費、國家貯備和出口肉類的重要基地。黨的十八大以來，全省肉類食品行業在相關職能部門、行業協會和企業共同努力下，本著“創新、協調、綠色、開放、共享”的發展理念，在“一帶一路”“共商、共建、共享”等發展思想指引下，用新常態思維調整產業產品結構、轉變經營思維模式、積極開展“食安山東”肉類品牌引領工作，保障食品安全、繁榮肉類市場。資料顯示，2012—2016年，山東肉類產業主要經濟指標均位列全國第一梯隊的首位。 

　　目前，山東肉類行業規模企業獲得市級以上龍頭企業稱號的有80家，其中，國家級20家，省級35家；通過市級以上認證的技術中心有47家企業，其中，國家級6家，省級16家；通過市級以上實驗室認證的有48家企業，其中，國家級15家，省級11家；獲得ISO22000認證的有71家企業；37家企業獲得出口資質，有20家企業獲得國外注冊和認證。

2016年山東規模企業肉類總產量1200萬噸，主營業務收入2100億元，資產總額965億元，分別占全國肉類總產量的14%、主營業務收入的14.75%、資產總額的14.1%；山東規模企業生豬屠宰加工量占全國定點屠宰加工量的25%，家禽屠宰量占全國總量的35%以上，牛、羊、兔肉近兩年保持穩定增長。多年來山東肉類加工產業在全國同行業穩居前茅，具有肉類加工規模企業多、生產集中度高、種類齊全、品種多、市場占有率高、示范帶動力強等優勢，山東規模企業肉類總產量、主營收入、資產總額、禽肉產量及出口外銷量連續數年位于全國同行業首位。

　　以金鑼、得利斯、龍大、煙臺福祖、青島萬福為代表的一批生豬屠宰加工企業，擁有分布在全國及山東各地的生豬屠宰加工基地，形成年屠宰加工生豬5500萬頭，年產鮮凍豬肉300多萬噸，高、低溫肉制品250多萬噸的生產能力；以山東春雪、山東新希望六和、青島正大、青島九聯等為代表的一批禽類屠宰加工企業，實現了從祖代繁育到商品代的規模化、標準化養殖，屠宰、分割、調理肉制品及熟肉制品加工全過程機械化、自動化、智能化；以山東陽信廣富畜產品有限公司（鴻安集團）為代表的清真肉牛養殖、屠宰加工產業，形成地域性的產業集群，有力帶動了當地一大批中小企業的提升和發展，特別是“鴻安”牌清真牛肉產品，在省內外享有良好口碑，深受廣大消費者喜愛；以青島康大、山東海達、菏澤富仕達等為代表的一批肉兔屠宰加工企業在國內外市場廣受消費者好評。

　　近年來，以市場經濟為主導的肉類行業發展日趨穩定，為適應新形勢下的市場發展，山東許多企業積極調整產業結構和產品結構，轉變經營模式，實現企業“新常態”發展。一是做好對市場行情的提前預判，根據市場需求，適當減壓產能，減少凍品庫存。二是把握市場時機，以市場為導向，變“生產型企業”為“生產經營型企業”。一批大型企業近兩年適度減少初級產品產能，加大調制品、熟制品產能，取得顯著成效。一批企業不斷加大資金投入，從養殖環節入手提高自動化、機械化程度，引進國際先進生產線和智能機器手進行生產加工，大大減少了生產人員，提高了標準化操作和產品水平。

　　煙臺福祖畜牧養殖有限公司投巨資建設高標準大型生豬養殖基地，2016年生豬年出欄規模達到50萬頭，種豬1.3萬頭，到2020年，存欄能繁母豬將達到5萬頭，年出欄商品豬100萬頭，率先實現“自繁、自養、自宰”的新型模式；喜旺食品有限公司在煙臺經濟技術開發區投資建設年產3萬噸低溫肉制品項目，用于低溫肉制品的研發、生產、銷售及相關技術咨詢項目；濟南維爾康食品有限公司投巨資建造冷庫，冷庫容積由12萬噸發展到現在27萬噸，是目前亞洲單體最大的冷庫群，其交易大廳從5年前的2萬平方米發展到現在的10萬平方米，已成為國內知名的肉類水產品交易市場。

　　山東肉類產業的崛起和發展離不開機械制造產業的積極推動，以濟寧興隆機械、青島建華為代表的肉類機械制造產業不斷研發創新，生產的全自動畜禽屠宰加工生產線和智能化設備為山東肉類產業的技術裝備提升發展做出積極貢獻。

　　美味可口的肉類產品也離不開肉類調味劑，以天然、綠色、安全食材為原料，采用高端先進技術提取和調配的天博、海樂、德慧等品牌的肉類調味品在肉類產品中被廣泛應用，為研發畜禽肉類產品、豐富肉類產品、適應市場發展做出了突出貢獻。　

　　自2014年發布《食安山東——品牌引領行動》方案以來，山東肉類加工企業深入開展以保障肉類食品安全為中心，爭創“食安肉類”產品行動，現已有49家企業近200個產品榮獲“食安肉類”品牌產品，并及時向社會發布，引導大眾健康消費。同時，一批出口企業積極開展內外銷產品“同線、同標、同質”的“三同”工程，從而達到與出口產品相同的質量水平。這些山東制造的“食安肉類”品牌產品、“三同”產品在國內外市場都享有較高的市場占有率和影響力，已經成為引領肉類市場發展趨勢的風向標。

　　山東省肉類協會根據行業發展趨勢和會員單位需求，及時拉長肉類產品產業鏈條，確保全產業鏈的食品安全。積極主動與各相關行業協會密切聯系，創新服務模式，搭建服務平臺，全心全意、全方位為會員服務。由山東省肉類協會牽頭召開了肉類食品行業與餐飲、食品加工機械行業對接會，聯合省烹飪協會成立了山東餐飲、肉類行業企業家聯盟，通過了《山東餐飲、肉類食品行業企業家聯盟公約》；聯合省烹飪協會、濟南流通協會以及39家肉類食品加工企業、餐飲單位向肉制品生產經營者發出《維護良好的食品消費環境，履行生產經營者社會責任》的倡議；聯合省奶業協會、乳制品飲料協會共同推出全省“食安山東”放心系列食品，保障了消費者從源頭到餐桌的食品安全。

　　據透露，今年是山東省肉類協會成立25周年，為充分展示山東肉類產業的發展成果，將首次舉辦“2017山東國際肉類產品博覽會”，屆時山東肉類行業將和來自國內外的同行，將同臺向社會展示和交流發展成果，本次博覽會將是山東肉類企業立足山東、面向全國的一次良機。

　　業內專家表示，山東肉類加工行業經過多年發展，已成為全國肉類行業的支柱和脊梁。在承擔社會責任、保障食品安全、繁榮市場、促進和提升山東乃至全國肉類加工業發展方面付出了努力。山東正在由“中國肉類加工第一大省”向“中國肉類加工第一強省”大步邁進。