以前，肉類市場以生鮮肉為主導。但隨著近年來一些大企業的推動，保鮮及冷鏈技術的發展，以及消費者對冷鮮肉的了解越來越深入，冷鮮肉市場逐漸擴大。

“目前，雙匯、雨潤、金鑼、千喜鶴等品牌的冷鮮肉接受度高，冷鮮肉的市場占有率達60%左右。從全國綜合來看，冷鮮肉的綜合普及率為20%～30%。”雙匯發展副總裁宋保國表示，在歐美發達國家，冷鮮肉已有近百年的消費歷史，市場份額高達90%以上，中國冷鮮肉還有很大的發展空間。

據了解，雙匯今年上半年實現利潤總額28.88億元，同比2015年增長9.48%，而其發展營業收入的增長主要是靠生鮮凍品。鮮凍肉及肉制品外銷量144.02萬噸，同比2015年增長11.16%。另外，雨潤食品中報顯示，2016年上半年實現營業收入89.87億港元，雖然同比下降6.23%，但冷鮮肉銷售卻增長了4%。

德問咨詢專家孔德運表示，目前國內市場豬肉產品仍以白條肉為主，其比例占到60%，國內冷鮮肉僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達國家的90%，市場發展潛力非常巨大。冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。

據預測，隨著我國人民生活水平的提高，在不久的將來，冷鮮肉有望成為我國廣大居民生肉消費的主流。除冷鮮豬肉品牌雙匯、雨潤，冷鮮牛肉品牌科爾沁外，阿牧特冷鮮羊肉也發力冷鮮羊肉市場，一場冷鮮肉類市場品牌爭奪戰逐漸拉開大幕。

如今，人們對“安全肉”的訴求越來越高，肉類食品的安全問題已成為食品安全的熱點問題。隨著冷鮮肉、冷凍肉市場份額的擴大，各種安全問題也層出不窮，如“僵尸肉”流向餐桌，冷藏不當導致細菌超標等。

廣東省食藥監局公布此前抽檢肉及肉制品55批次中，有3批次內在質量不合格。國家食品藥品監督管理總局抽檢肉及肉制品，金鑼冷鮮肉被檢出“瘦肉精”。 

根據食品抽檢結果顯示，臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司興隆分公司生產的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，檢測結果值為3.73 g/kg，檢驗結果為不合格。專家表示，目前冷鮮速凍食品行業亟需解決食品生產安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問題。