在去年五月試水小龍蝦市場推出“聚一蝦”品牌后，鹵味巨頭周黑鴨在今年冬季推出升級版的小龍蝦，周黑鴨相關(guān)負責(zé)人表示，推出主打小清新口味的 “聚一蝦”主要來自于消費者的反饋。不少消費者表示想吃到更新奇、更清淡的口味。

周黑鴨在小龍蝦產(chǎn)品口味上的調(diào)整也被視作其在小龍蝦領(lǐng)域的再次發(fā)力和探索。

作為鴨脖界三大巨頭之一的周黑鴨去年推出“聚一蝦”品牌介入小龍蝦領(lǐng)域，該產(chǎn)品僅銷售三個月就下架，不過周黑鴨并沒有放棄小龍蝦市場。

周黑鴨國際控股有限公司CEO郝立曉表示，市場的培養(yǎng)尚需要時間的考驗，“消費者喜歡最重要”。為了加速傳播，周黑鴨還在武漢開出三家小龍蝦快閃店，通過直播、試吃等方式強化其在消費者心目中的印象。

小龍蝦市場規(guī)模千億元，80%為堂食

周黑鴨對小龍蝦產(chǎn)品的執(zhí)著來自于小龍蝦市場的巨大潛力。數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦是中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場規(guī)模計算，有約1000億的市場潛力。

近年來，小龍蝦確實深得年輕消費群喜愛，很多商家都借勢推出小龍蝦。美團點評數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項調(diào)查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元。

上海、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費達到90元。小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達到了17670家。

另外根據(jù)筷玩思維調(diào)查的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，目前80%的小龍蝦依然是通過堂食(含夜宵攤)渠道售賣的，只有20%的小龍蝦是通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。

小龍蝦是新的利潤增長點

小龍蝦的持續(xù)走紅催生出諸多企業(yè)入局者，無論在線上還是線下，目前還處于百家爭鳴的狀態(tài)，但并沒有全國性品牌。同時，同質(zhì)化競爭的加劇也讓小龍蝦競爭逐漸過渡至品牌、研發(fā)、供應(yīng)鏈等多層面競爭。

更重要的是，對于主做鴨產(chǎn)品的周黑鴨而言，小龍蝦產(chǎn)品被視作新的利潤增長點。周黑鴨2017年中報業(yè)績顯示，公司2017年上半年收益為16.18億元人民幣，毛利為9.86億元人民幣，分別較上年同期上漲16.5%和13.2%。

平均97元/斤，定價偏高

周黑鴨小龍蝦去年上線時，在網(wǎng)購消費者評論區(qū)域，有消費者認為新品定價過高。其中一消費者評論稱，“味道是我喜歡的又甜又辣，就是好貴，平均5元/只。”這位京東商城消費者購買的是69.9元180g×2規(guī)格，折合售價是97元/斤。

對于定價過高的質(zhì)疑，周黑鴨行政總郝立曉稱，餐飲堂食及網(wǎng)售包裝小龍蝦兩種業(yè)態(tài)不同，價格沒有可比性，“加工方式、人工都不同，包裝小龍蝦為確保品質(zhì)穩(wěn)定，所采用的氣調(diào)出品、物流都要保持穩(wěn)定，供應(yīng)鏈打造需要花很大精力，所采取的包裝技術(shù)——— 含氣調(diào)理保鮮技術(shù)，投入需要很大成本。”