?幾乎是一夜之間，自熱火鍋這個曾默默無聞的單品火了：先由小龍坎、大龍燚等推出，隨后海底撈、小尾羊等知名餐飲品牌跟進，在去年下半年，速凍食品大佬三全食品、海欣食品等也紛紛殺入自熱火鍋領(lǐng)域。而就在近日，方便面巨頭統(tǒng)一也在天貓旗艦店上架一款自熱方便火鍋，正式加入該領(lǐng)域競爭。

一個人狂歡式的自熱火鍋會否成為一個“常青”爆品?它針對的是哪類消費者?各領(lǐng)域巨頭入局，又將掀起怎樣的紛爭?

走紅，在2017年春季

“自熱火鍋不是個新鮮玩意兒，在四川、重慶地區(qū)已有多年歷史。”阿里巴巴某排名前八的自熱火鍋廠家劉姓總經(jīng)理在接受記者采訪時說，“只是它剛好在去年火了而已。”

不用火，不用電，只需要一瓶冷水，就可以隨時隨地享用一“鍋”香飄四溢的火鍋——這是很多生產(chǎn)廠家和代理商對自熱火鍋的描述。至于發(fā)熱原理，則是在自熱火鍋包裝盒底部配備一個加熱包，主要成分為焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰、碳酸鈉等，這些物質(zhì)遇水之后，可急速升溫至150℃以上。據(jù)悉，蒸汽溫度可達(dá)200℃，能保溫3個小時之久。“只要使用時嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，一般不會出現(xiàn)什么意外。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。

方便快捷、有趣好玩、口味重等，是自熱火鍋擁躉對它的評價。豫東某火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)董事長聶科軍表示，自己曾深入研究過自熱火鍋：“包括自熱火鍋在內(nèi)的自熱類產(chǎn)品，在去年上海中食展上已大量涌現(xiàn)，但當(dāng)時沒有引起太大反響。自2017年春季成都糖酒會開始，自熱火鍋才真正一炮走紅，一發(fā)不可收拾。”

至去年雙十一，自熱火鍋的銷售達(dá)到頂峰。天貓數(shù)據(jù)顯示，雙十一當(dāng)天，自熱火鍋銷量排名前四的企業(yè)分別是小龍坎、海底撈、德莊和大龍燚，其中四川企業(yè)占了三家;銷售額方面，海底撈排名第一，小龍坎以1600萬元的成績排名第二。

跟進，大品牌自不同領(lǐng)域強勢入局

聶科軍介紹，自熱火鍋最初是從敏銳的微商渠道開始銷售的，很快成就了最早涉足的那批微商總代;之后才進駐淘寶、京東等電商平臺。新奇、便捷、便于運輸，使它很快贏得了自己的市場。

迅速崛起的市場當(dāng)然會被各行各業(yè)注意到，調(diào)味品企業(yè)、方便食品企業(yè)、火鍋餐飲企業(yè)等陸續(xù)涉足自熱火鍋行業(yè)。

去年7月份，頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司訂立投資合作協(xié)議，雙方將成立合資公司，從事自熱火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。而上述兩家企業(yè)的控股股東均為海底撈創(chuàng)始人張勇夫婦，此舉實際上標(biāo)志著海底撈正式進軍自熱火鍋市場。

無獨有偶，8月，擅長做營銷的衛(wèi)龍推出了“背鍋俠”自熱火鍋，售價36.8元/盒。對于這款單品，衛(wèi)龍官方曾表示，自熱火鍋方興未艾，未來在產(chǎn)品研發(fā)上將考慮與衛(wèi)龍系產(chǎn)品結(jié)合。

9月27日，經(jīng)過5個月的研發(fā)，休閑零食企業(yè)良品鋪子的“方便火鍋”在天貓旗艦店上線，嘗鮮價33.9元/盒。僅僅10來天后，這款產(chǎn)品已銷售3498件。

在淘寶網(wǎng)搜索自熱火鍋，排名靠前的是味蜀吾、德莊、大龍燚、小龍坎、海底撈、老城南等品牌，其中小龍坎一款自熱火鍋的累計銷量已經(jīng)超過77萬，評價已達(dá)到129237條(截止到發(fā)稿前日)。

而從百度指數(shù)上也能一窺自熱火鍋的火爆。搜索“自熱火鍋”的百度指數(shù)可知，去年年5月份之前，指數(shù)基本為0，5月中旬指數(shù)增至299，此后一路攀升，到11月底指數(shù)顯示為3412，此后直到近期指數(shù)均在1000上下浮動。

據(jù)百度指數(shù)顯示，“自熱火鍋”檢索詞排名第一的是“自熱火鍋什么牌子好”，其次為“自熱火鍋的危害和操作流程”;人群屬性方面，30~39歲人群占比最大，約50%，其次是20~29歲;搜索區(qū)域方面，廣東是最關(guān)注自熱火鍋的省份，后面依次為北京、上海、江蘇、四川和山東等，從中也可以看出，北上廣等國內(nèi)經(jīng)濟最為發(fā)達(dá)的地區(qū)對自熱火鍋的接受程度最高。

亂象，多為代工工廠出品

與乘風(fēng)直上的銷售數(shù)據(jù)相對應(yīng)的，是褒貶不一的評價。在自熱火鍋的商品評價中，充斥著“味道一般，粉條很難煮開”“菜包里的石子差點把我的牙硌掉”等差評。聶科軍認(rèn)為，出現(xiàn)這些問題很正常，因為絕大多數(shù)自熱火鍋都是代工工廠出品的。

“技術(shù)門檻很低，很多小廠買個過塑機就能生產(chǎn)了，菜包、肉包找其他供應(yīng)商采購就行。自熱火鍋里不同食材的保質(zhì)期不一樣，就是由于它們來自不同廠家，生產(chǎn)與保質(zhì)難以同步。整個行業(yè)沒有相應(yīng)的約束標(biāo)準(zhǔn)。”聶科軍補充道。

在聶科軍看來，自熱火鍋這把由小廠家點燃、大廠家添油的“大火”，如果按這種無規(guī)范的勢頭發(fā)展下去，不排除有危害食品安全的事件發(fā)生，“一旦出了事，行業(yè)就會迎來大整頓，小廠家會被清理出去，有渠道、有資金、有品牌的大廠家則會沉淀下來”。由此他也建議，小廠家盲目跟風(fēng)上馬自熱火鍋，并不可取。

重慶某自熱火鍋生產(chǎn)廠家負(fù)責(zé)人張宏(化名)也表示，自熱火鍋在線上的競爭自今年年中就非常激烈了，目前銷量排名靠前的幾個品牌，本身已具備較強的實力和品牌號召力，而且也花了錢做推廣，其他廠家這時進入，想要上量很難。

立身，差異化產(chǎn)品或成核心競爭力

在這波自熱火鍋熱潮中，傳統(tǒng)牛羊肉行業(yè)中也有踴躍嘗試者。前不久，內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技有限公司(簡稱“小尾羊”)推出了一款410g的自熱羊雜小火鍋。

談及做自熱火鍋的初衷，小尾羊市場部經(jīng)理王文祎表示，小尾羊是一個做火鍋的傳統(tǒng)企業(yè)，本就具備底料、肉類等相關(guān)優(yōu)勢，此次推自熱火鍋可以增加產(chǎn)品品類。目前，這款新品主要在天貓、京東等小尾羊旗艦店銷售。剛上市，銷量表現(xiàn)還不是很顯著。

“最初我們選用的是四川的湯料，偏麻辣，后來我們將辣度增強了點。”王文祎補充，“和四川、重慶的自熱火鍋相比，小尾羊自熱羊雜小火鍋的主食材也有差別。他們早期基本都以鴨腸為主，后期才加入了牛肉和香腸，而我們的主食材是羊雜，還是自己生產(chǎn)的，沒有添加劑。”

據(jù)介紹，在羊雜之外，小尾羊還積極研發(fā)以羊肉、牛肉為主食材的自熱火鍋產(chǎn)品。“畢竟我們內(nèi)蒙主打的是生態(tài)牛羊肉，內(nèi)蒙火鍋也都是涮羊肉。南方火鍋更多的是湯料的味道。”王文祎說。

鑒于代工組裝類廠家一般不具備核心競爭力，在品控上也容易出現(xiàn)問題，王文祎表示，自熱火鍋品類能否走得遠(yuǎn)還不好說。

張宏也表示，小廠家的自熱火鍋產(chǎn)品走線上渠道已很難出頭，線下傳統(tǒng)渠道的機會反而會大一些。紅利可能會在未來顯現(xiàn)，廠家要在產(chǎn)品差異化上下功夫。為了能在市場中拼殺出來，他特地又注冊了自熱冒菜等新商標(biāo)。

《冷凍食品》雜志

記者：李雋