知情者爆料：所謂手工水餃多是“機器生產手工整形”

業內人士提醒：速凍企業應以“勾兌門”為鑒，理性引導消費者

如今，手工成了高端品質的象征。在速凍食品行業，“手工水餃”產品也往往代表著企業的高端產品。在眾多產品品牌包裝中，“手工水餃”、“手工包制”、“純手工包制”等宣傳口號赫然在目，為產品銷售營造出強大的“手工”氣場。

但知情人士爆料說，所謂手工水餃大多是在產品最后的成型環節，進行手工整形，絕大部分的生產工藝仍由機器完成。在對外宣傳上，生產企業有夸大宣傳、誤導消費之嫌。本報記者任明華

現象：“手工水餃”成高端水餃象征

一向以高端品牌著稱的灣仔碼頭水餃，在產品包裝袋的顯著位置都標有“手工水餃”四個字，在公司對外的宣傳中，記者也看到過灣仔碼頭創始人臧健和女士手把手教工人包制水餃的圖像。

宣傳手工水餃的不只是灣仔碼頭一個品牌，記者走訪超市發現，國內許多速凍水餃包裝都標有“手工包制”或者“純手工包制”字樣，而且這類產品大多要比同類產品包裝精致，價格也更高。

“你們這水餃完全用手包嗎?”記者拿起一包“純手工包制”的高價水餃問商場的促銷員。

“當然是工人純手工包的啦，我們的每個水餃邊都是三道筋，這是機器做不出來的。手工包的水餃比機器做得好吃，所以價格也比普通水餃高。”促銷員說，自己是生產廠家的代表，對水餃生產很了解，普通的水餃都是機器生產的，只有高端水餃才用人工包。

記者隨即問了一名選購速凍水餃的女士，她表示，自己經常購買手工水餃，因為口感比普通水餃好，“水餃邊上仔細看能看到手指紋，純手工包的肯定沒錯。”

在水餃“皮薄、餡大、汁多”的宣傳上，灣仔碼頭走在了前頭，業內人士告訴記者：“灣仔碼頭水餃‘三道筋’的外觀，更是成了整個速凍食品行業頂禮膜拜的對象，只要速凍水餃走高端，幾乎都在模仿灣仔碼頭。有沒有‘三道筋’也成了判斷是否為手工水餃的依據。”

爆料：“手工水餃”多為機器造

“速凍食品行業的機械化程度已經大大提升，現在絕大多數的水餃都是靠機器生產的，手工水餃不過是企業宣傳的一個概念口號。”知情人士向記者如是爆料。

在速凍食品行業剛剛起步時，無論是湯圓還是水餃，基本都是靠人工生產，因為這類傳統食品沒有走向工業化，相應的生產設備也鮮有企業研發。在眾多企業早期的宣傳畫冊上，也往往是整齊劃一的工人，坐在生產車間，手工包制水餃的壯觀情景，而彼時的速凍食品行業是名副其實的勞動密集型產業。

隨著速凍食品市場的突飛猛進，高速湯圓機、高速餃子機相繼問世，并且在企業中得以迅速推廣普及，加之對日本、韓國餃子機的引進，國內速凍水餃行業基本實現了生產線由人工向機械化的轉變。

知情人士告訴記者，現在許多餃子機實現了全自動化生產，只需人工排盤進速凍隧道即可。企業為了打造高端品牌，標榜手工工藝，往往會把機器生產出的水餃，進行人工整形，用手指把水餃邊擠壓成手工“三道筋”的形狀。

“由于采用進口設備，灣仔碼頭水餃通過模具的特殊處理，基本上實現機器仿手工形狀的水餃生產工藝。而國內的大多數企業，則在機器生產后靠人工進行仿手工整形，以達到外觀形象提升。”

一位企業生產人士告訴記者，后期人工整形不僅能讓餃子外觀更漂亮，而且通過人工擠壓能讓水餃邊變得更薄，但這些對產品品質本身都起不到太大提升作用。“機器生產、后期人工整形，這樣生產出來的‘手工水餃’，在速凍食品行業早已成為公開的秘密。”

消費者：純手工制作才能叫“手工水餃”

消費者理解中的“手工水餃”是什么樣子?生產靠機器，整形靠手工，這樣做出來的水餃能不能叫“手工水餃”或者說成是“手工包制”呢?

記者隨機調查發現，幾乎所有的消費者都表示自己所理解的“手工水餃”就是“靠人工將餡料放到面皮上，然后手工包合的水餃”。無論搟皮還是包制，都要由人工來完成。那些依靠機器生產，手工整形的水餃，消費者認為最多稱為“仿手工水餃”。

消費者心中的“手工水餃”是完全依靠人工包制，而生產企業現實的做法是“機器生產手工成形”，并且在宣傳中突出“手工”概念，這一做法明顯是企業“打擦邊球”。

業內人士分析說：“市場上大部分宣傳‘手工’工藝的水餃，絕大部分生產程序是由機器完成的，明顯存在夸大宣傳。企業標示‘手工’出于市場需求，因為消費者在購買產品時往往認為手工的東西才是好的、高檔的。消費者的需求直接推動了市場銷售，但是社會化的趨勢是越來越多的機器設備代替人工。”

在速凍食品行業有著多年從業經驗的苗國軍認為：“現在依靠機器生產出來的速凍水餃，并不比手工做出來的水餃口感差。企業應該正確引導消費者，而不是故意迎合消費者心理，夸大宣傳、剝奪消費者的知情權。”

食品行業中，為迎合消費者的消費需求，而進行夸大宣傳誤導消費者的企業并不罕見。7月份，受宣傳不當影響，而身陷“骨湯門”的日式快餐企業味千拉面，付出了股市停牌、市值蒸發的慘痛后果。這一切源于味千拉面宣稱“現場熬制”的骨湯實為沖調而成，其產品本身并不存在質量問題。

事發不久，網民披露肯德基“醇豆漿”由豆漿粉調制，而并非現場磨制，肯德基誤導消費者的宣傳把這個“洋外餐”推向了輿論的風口浪尖。最終，肯德基公開致歉，并宣稱將明示醇豆漿由豆漿粉調制而成。

業內人士認為，速凍食品企業應該以味千拉面、肯德基豆漿為鑒，理性引導消費者，從而讓整個市場形成一種理性消費的良性循環，避免因為一個打擦邊球式的“手工水餃”宣傳口號，引發消費者的群體倒戈。

■記者手記

賣概念

更要賣品質

“速凍水餃都是怎么做出來的，你知道不?”我問同齡做服裝的朋友。

“現在都是機器吧，人工這么貴，手工包供不上銷售吧。”

“高檔速凍水餃呢?”我繼續問。

“我想應該是純手工的吧，賣那么貴，再說包裝上也都寫著手工包的呀。”

“你理解的純手工是什么概念?”

“應該是手搟皮，然后人工包餡，像在自己家里做水餃一樣吧?”朋友說他在網上看到一些企業的宣傳圖片，顯示的都是成片的人在手工包水餃，情形非常壯觀。

“如果手工水餃是由機器生產，然后工人在包好的水餃上，捏出手工的形狀，算不算手工水餃?”

朋友立即說：“肯定不是啦。如果那樣的餃子叫手工水餃，那企業就是在故意欺騙了。”

前陣子鬧得沸沸揚揚的“達芬奇家具”事件，把這個家具行業的高端品牌拉下了神壇，事實上達芬奇家具的產品品質沒有問題，問題出在了達芬奇對“洋品牌”的包裝上，欺騙宣傳讓達芬奇的形象一落千丈。

反觀速凍行業的“手工水餃”，這類產品價格往往高于同類產品，而業內人士告訴記者，高端“手工水餃”在原料使用、生產工藝以及產品外觀都高于普通水餃，賣上一個較高的價錢無可厚非，并且在記者對消費者的調查中，消費者明確表示他們更注重產品質量，產品外觀只是一個補充。

而如果僅僅因為夸大宣傳，讓消費者覺得受到欺騙，最終導致市場乃至品牌受到沖擊，可謂得不償失。與其說有意無意地混淆概念，倒不如讓消費者明明白白，畢竟“種瓜得瓜種豆得豆”，企業播下什么樣的種子，就會收獲什么樣的果實。