受疫情影響，餐飲、休閑娛樂等領域遭到重創，與家庭消費相關的通路則出現井噴。冷凍食品在家庭渠道迎來逆勢增長的同時，其供應體系也在悄悄發生改變。

對于廣大凍品商來講，目前市場的復雜程度是前所未有的：國內防疫取得階段性成效，境外疫情又開始蔓延，戰“疫”進入新階段。

資源全球化時代，境外疫情產生的蝴蝶效應會給凍品商帶來什么影響?

三月中旬，杭州味冠農副產品有限公司總經理宋亦帆接受冷食君專訪，分享了他這段時間的應對措施和反思。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 現狀 |

小包裝賣爆了，宴席食材嚴重滯銷

宋亦帆是凍品圈的熟面孔。他曾從事快消品，擔任百威啤酒的區域經理5年，2006年轉行做凍品，很快便銷售額過億。除了代理三全、思念等國內品牌，還擁有多個自有品牌，并引進了歐洲薯條和肉制品等產品，幾乎覆蓋凍品全品項。

疫情之下，這家規模型凍品貿易商是怎么做的呢?

2月16日，很少在微信朋友圈露面的宋亦帆發了一條消息，推出58元至88元不等的冷凍食品套餐，杭州主城區免費配送，產品主要為各種包子、小米糕、餛飩、肉餅、蝦餃等。

3月中旬，宋亦帆告訴冷食君：“我們的小包裝產品主要走社區團購，賣得很好，350克的小包裝薯條幾乎天天是搶貨狀態。”這得益于味冠食品早就有這方面的準備。

味冠食品是凍品行業內較早涉足線上的經銷商企業。2011年就開始做淘寶商店，2017年初線上平臺的月銷售額達200多萬元。最近幾年間，企業對線上通路又做了進一步細分，包括電商部、直銷部和網絡部。“2019年，也拓展了很多線上客戶。”宋亦帆說，“疫情發生后，公司各方面資源都向線上通路傾斜，運作比較好。”

不過，雖然小包裝賣爆了，但年前儲備的宴席食材卻嚴重滯銷。這批貨主要是年夜飯、春節包桌用的凍品食材，比如年年有魚，屬于特殊節日食材。春節餐飲整體停擺，對食材供應商的影響不言而喻。

“這些產品不好轉化到別的通路去銷售，比如大包裝的牛仔骨，家庭沒辦法消費。”宋亦帆無奈地表示，“經銷商與餐飲食材廠家的損失都很大，后續怎么解決，現在還沒有辦法。”餐飲與食材供應商很多都是掛賬的，餐飲恢復元氣需要時間，餐飲食材供應商也是如此。他還擔心，貨一直放在庫里，過了保質期怎么辦。

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| 分析 |

修煉“內功”，打造“小生態圈”

不同通路，凍品銷售呈現冰火兩重天。對于這一個多月的運營情況，宋亦帆用“挺復雜”來描述，好在公司整體運營比較平穩。

這個“穩”字，與味冠食品最近幾年來不斷轉型，堅持做內功有很大關系。

在世界500強企業工作的經歷，讓宋亦帆養成了凡事都提前做計劃的習慣。除了早早布局線上業務，味冠食品在華東有2萬平米的冷庫，在山東和國外建有生產基地。此外，企業還投資了一家冷鏈物流企業，這些企業自有的“小生態圈”，貫通上游到下游，保證了企業產品能更深入地進入市場。

“這些都屬于重資產了。今年疫情爆發后，冷鏈物流公司都忙不過來，業務很火，這也是以前沒想到的。”宋亦帆表示，“我們是想以投資的方式，做一個小生態圈。”

事實上，除了冷庫、冷鏈和生產基地等重投入，味冠的內功也體現在產品結構調整方面。產品線廣，B端、C端都有，當某一方面出現問題，及時調整也有強大的供應鏈系統作為支撐。

發力C端，也讓宋亦帆對消費者的購買習慣、特點有了真正的深度認知。“中產階級的消費能力怎么樣，消費者對品牌、品質的認知是什么，只有自己做C端，才能深切感受到。以前很多人不接受盒馬鮮生，覺得太貴了，現在特殊時期，不得不接受，一旦消費了，發現品質真的不錯，就有可能形成后續消費。”

他表示，作為經銷商，感覺C端還可以深度挖掘，市場潛力很大。

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| 反思 |

不局限于單一領域，才能抵御更多風險

對于企業來講，危與機往往是并存的。一場突如其來的疫情，打亂了原有的社會運作模式，也考驗著企業的應對能力。這段時間，宋亦帆也一直在反思：企業怎樣才能活得健康，活得長久?

受疫情影響，餐飲停擺時間長，現金流差的餐飲企業倒閉風險增加。“有些網紅餐飲，一下子停頓下來，再想恢復比較難。如果是融資的，資金鏈斷裂風險很大。”宋亦帆表示，作為食材供應商，與餐飲合作大多是掛賬，按期結算。連鎖反應之下，銷售體系單一的企業也受疫情影響較大。

近期，歐洲成為疫情新中心，中國境外輸入病例增多，也讓宋亦帆對行業未來感到擔憂。“之前是國內供應鏈系統處于非正常狀態，現在是全球供應鏈系統出了問題。很多原料是全球購才有競爭力，這種情況下整個凍品行業肯定會受影響，比如原料時有時無，或者大幅上漲。”

不要把雞蛋放在一個籃子里，這是很多人常說的話。而此次疫情，也讓宋亦帆更深切地感受到，只有不局限于單一領域，才能抵御更多風險。

最近一兩年，味冠食品也一直在嘗試新的領域，比如為郵輪公司或者大型活動做供應鏈。“我們對這樣的供應鏈不熟悉，但嘗試是有必要的，說不定就打開了一個新領域。”宋亦帆說。

關于這次突發的全球疫情，宋亦帆認為短時間內很難結束，中國凍品人要對這個危機做一定的評估。“尤其在公司運營中，今年更多的應該是以生存下去為首要目標，還有就是資金流和人員的穩定性。”這幾方面都是很重要的事情。