餐飲市場的激烈廝殺從未平息過，消費結(jié)構(gòu)升級后，餐飲企業(yè)為了搶占更多的市場份額不斷升級品牌，優(yōu)化細節(jié)。隨著品牌不斷升級，餐飲企業(yè)的營銷手段也變得多樣化，服務(wù)員上崗前，都會經(jīng)過很多服務(wù)細節(jié)與營銷的相關(guān)培訓(xùn)。就連一場商務(wù)宴請中的“祝酒歌”，服務(wù)員也唱得花樣百出。

當(dāng)然餐廳這樣做的目的只有一個——把顧客服務(wù)好，如此銷售額自然就上去了。

不得不說，“提升服務(wù)質(zhì)量”已成為如今餐飲行業(yè)提升品牌形象的最直接手段，行業(yè)里不乏很多以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”著稱的品牌。其實企業(yè)無論通過哪種途徑，一切還是要基于產(chǎn)品，只是一味地討好消費者未必會奏效。準確定位，鎖定產(chǎn)品的目標消費人群，才可以更好地搶占市場。

南國一品是河南知名餐飲品牌，南國一品海鮮城自開業(yè)以來就切入高端海鮮市場，“清蒸活蠔”是其招牌菜，原材料選用產(chǎn)自法國的吉拉多生蠔，多年來從未有過任何打折、促銷等活動。

在服務(wù)員向客人介紹菜品時，有這樣一個細節(jié)：服務(wù)員一般都會向顧客推薦招牌特色海鮮，有的顧客如果點了一些家常菜，服務(wù)員則會建議他們到其他特色菜館消費，這使得同行與消費者非常不理解，但是仔細分析初衷，還是緣于對定位的堅守。盡管開業(yè)之初經(jīng)營不如人意，但多年來南國一品用自己的“性格”培養(yǎng)和篩選出了忠實客戶，所以便有了“吃海鮮到南國一品”的美譽。

好的品牌具有溢價能力，每一個品牌背后都有各自的“鐵粉兒”。因此，餐飲企業(yè)要善于用自己的方式培養(yǎng)消費者，這樣你離成功就會更近一步。