依托母公司20多年的餐飲從業經驗，2014年鼎哆味重慶火鍋燒烤便利店應運而生，主打火鍋燒烤食材。

它采用“互聯網+火鍋燒烤食材”新模式，實現“電商平臺+供應商平臺+配送中心+實體店”一站式產業模式，具備時下熱門的外賣平臺、社群營銷、社區團購等流量入口，多渠道銷售，銷量高于傳統零售店。如今，它已發展到800多家門店，成為火鍋新零售行業的黑馬品牌。

近日，鼎哆味運營公司、青膳煌執行董事&總經理尹現武接受了冷食君的專訪。

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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20多年火鍋餐企

切入火鍋燒烤食材新零售

說到切入火鍋食材新零售領域的初衷，尹現武表示，鼎哆味母公司——重慶青膳煌酒店管理有限公司，從事餐飲20多年，專注重慶火鍋實體經營。

另據相關數據統計，2020年火鍋市場規模預計突破7000億元，但傳統餐飲行業面臨著“三高一低”的困境，生意十分難做。不過，火鍋行業的絕對優勢，仍然給火鍋食材行業帶來了巨大的發展機遇。

為了開辟新的經營領域，通過現代供應鏈物流體系，降低火鍋消費成本，進一步和消費者拉近距離，依托線上入口，形成線下線上流量互補，2014年鼎哆味重慶火鍋燒烤食材便利店應運而生。

△圖片來源：鼎哆味

目前，行業內主打火鍋食材新零售的品牌，如雨后春筍般涌現出來，市場競爭異常激烈。鼎哆味是如何脫穎而出的?尹現武表示，

首先，鼎哆味誕生在火鍋發源地重慶，主打重慶風味。重慶地道火鍋作為地域特色，早已為大眾所熟知。

“重慶地道火鍋具有麻辣鮮香的特色。這種味道只有在傳統的火鍋工藝中提純，才可以原汁原味呈現。鼎哆味前期經營火鍋實體多年，核心產品火鍋底料是自有配方炒制，原料味型及品質都有保障，這是同行不能媲美的。”

△豐富的火鍋底料。圖片來源：鼎哆味

其次，鼎哆味火鍋原料及食材都來自本土，不但新鮮、地道純正，而且是一手貨源，在味道、品質及價格上優于同行。

另外，根據不同地域，適當調整產品口味與結構。

“除了主打地道重慶火鍋，我們還根據地方口味特點，開發了多種口味的食材，來豐富社區家庭餐桌。目前，我們的產品品種已達600余種，不但能保證產品線緊跟消費需求，還能滿足周期性上新及更替需求。”

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線上線下閉環，多渠道銷售

以重慶火鍋、燒烤食材為主，鼎哆味涵蓋休閑零食、生鮮、凈菜、飲品、小吃等。目前，鼎哆味有800多家店面，以江浙滬為主，覆蓋了20多個省市地區。

2020年，新冠肺炎疫情的出現，加速培養了人們在家吃飯的習慣，主打“在家吃火鍋”的火鍋燒烤食材新零售乘風爆發。

“對于家庭消費者來說，如果能解放更多的家庭烹飪時間，將會極大地拓寬他們的日常生活時間。”因此，開設線下食材店之外，鼎哆味采取“外賣平臺+自建商城+線上平臺”的模式，結合線下營銷活動，實現多平臺對接，全渠道閉環。比如，它在美團、餓了么等平臺開通品牌連鎖，上線京東到家、抖音、微信社群營銷，并自建商城。

△鼎哆味小程序商城。圖片來源：網絡

“電商平臺+供應商平臺+配送中心+實體店一站式產業模式，具備時下熱門的外賣平臺、社群營銷、社區團購等流量入口，多渠道銷售，銷量高于傳統零售店。”尹現武說道。

為了更加貼近離消費者，鼎哆味還設置有無人智能社區售賣機，“無人智能社區售賣機，是符合食材新零售的重點項目，也是未來趨勢，將成為市場必爭的制高點。”尹現武表示，鼎哆味會深度結合大數據，把智能售賣機投放到距離消費者最近的地方。

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打造重慶火鍋新名片

現代快節奏的生活，正在進一步細分人們的時間。短頻快的消費方式將會變得異常豐富，正如抖音的短視頻，人們在生活間隙的真空地帶，正在逐漸被商業賦能而填滿。

“我們提供的是符合未來趨勢的一種服務。同時我們滿足顧客在更多場景下的需求滿足，不管是線上線下，還是堂食，我們獲取客戶忠誠度的方法也將與時俱進。”

△圖片來源：鼎哆味

尹現武表示，未來便利店將會更加多樣化和細分化，符合更多消費場景和更加個人化的需求。只有堅持以顧客為中心的理念，才可以在未來占有一席之地。

未來，鼎哆味的目標是，通過全方位的企業品牌管理，不斷鞏固鼎哆味在消費者心中的地位，使這個品牌能夠到達中國絕大多數城市，服務更多消費者，并將全新的餐飲理念和重慶火鍋相結合，打造重慶火鍋新名片。