作為今年最火的賽道，一站式火鍋燒烤食材超市吸引了不同領域的玩家，且模式各有特色。那么，在激烈的競爭中，什么樣的模式，才能經受住市場的洗禮?企業又該如何應對?

速配齊火鍋燒烤食材超市(簡稱“速配齊”)誕生于河南駐馬店，用2年多的時間迅速拓展了市場，并在這個新賽道走紅。近日，其創始人、董事長徐長明接受了冷食君的專訪，結合自身運營經驗做了分享。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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深厚的餐飲積淀

立足產品打造核心優勢

2018年10月，速配齊第一家門店誕生。

看好家庭火鍋食材的消費潛力，想做一家自己愿意吃、消費者愿意復購的火鍋食材零售店，是徐長明創立這個品牌的初衷。

運營兩年多來，速配齊堅持以產品為中心，這與徐長明深耕餐飲有著很大關系。

2009年，徐長明在河南周口，創立了姥家大鍋臺餐飲連鎖開發有限公司(現已在駐馬店市設立總店培訓中心)，如今在全國擁有數百家加盟店。同時，他還經營有魚火鍋、菌類火鍋等餐飲店。

針對餐飲連鎖，有著十余年酒店廚師經驗的徐長明，研制了獨特秘方，并推出不少廣受歡迎的菜品。速配齊成立后，一直堅持“自主核心產品+差異化定制+通路貨優選”的策略。這也是同質化競爭之下，速配齊的核心優勢。

據介紹，目前速配齊的單品在200個左右，與同行相比不算太多，但都是精選出來的。

具體來講，

自主核心產品，以火鍋底料為代表，由自有工廠生產。“速配齊的底料，80%以上都是自主研發生產的，獨家配方，不會與其他品牌重樣。”

定制產品，則堅持優質和差異化。比如翡翠千張，原料為黑豆，與市面上常見的黃豆原料千張相比，營養價值、口感都更好，當然成本也高了。“我們與合作廠家簽署有保密協議，這些優選產品都是速配齊獨家所有的。”

至于通用型產品，比如鴨血、川粉、牛羊肉等，直接與知名火鍋餐飲的供應廠家合作，力求為消費者提供好產品。

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工廠標準化食材為主

輔以高利潤手工產品

截至目前，速配齊已開店近百家，覆蓋了河南、湖北、陜西、安徽、江蘇等省份。鑒于租金高、房源緊張等因素，速配齊絕大部分門店不設堂食，以售賣為主。

開店加盟及運營方面，速配齊的操作模式也比較簡單——免費加盟，設立區域代理商，由總部供應成品食材、半成品原輔料，并免費提供特色食材制作技術以及門店選址、裝修成本核算、管理等全套服務。

在餐飲行業多年，徐長明打造出一張四通八達的資源網。這個基礎上，他設立了區域代理商，由代理商來布局下一級實體店。

速配齊江蘇代理商運營著某奶茶連鎖品牌，有專業團隊也有資源，由他們繼續發展下一級實體門店，可以更好地本土化運營。速配齊方面，則會根據銷售量為代理商提供分紅、提點等。

對于門店客戶，速配齊的重心還是放在產品方面。除了提供成品食材，速配齊還發揮原有深耕餐飲的優勢，提供半成品原料、輔料，以及為客戶提供免費技術培訓，幫助客戶打造牛肉丸、魚丸等人氣手工產品。

△圖片來源：網絡

尤其是，門店無論大小，都會配備一個操作間。這也是速配齊與其他火鍋食材超市不同的地方。

背靠餐飲母公司的速配齊，對于消費者的需求有著精準把控。徐長明說：“小酥肉現在很火，我們可以提供原料、配料，門店也可以自己做。手工產品是賣點，利潤也高，有的可以達到60%-70%。”

在他看來，火鍋食材超市多以工廠供應的標準化產品為主，若是做幾個手工產品，絕對可以成為門店的亮點。

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行業開始洗牌

不想當泡沫就要練好基本功

據了解，對于加盟商，速配齊采取了非常靈活的合作機制，給予客戶充分的選擇權。

速配齊總部，提供門店裝修效果圖、裝修參考價，客戶可在本地自選裝修公司;貨架可用速配齊的定制款，也可以自己找人做;食材方面，根據不同門店的需求，成品、半成品自由選擇。

每個區域的飲食習慣有差異，消費水平也有高低，所以凈菜類產品并非每個門店都有。手工類產品，從選材到清洗、加工、包裝等，速配齊都制定了技術標準，提供免費培訓服務。

在配送上，速配齊對接了上海某專業配送公司，由第三方托管，讓專業的人做專業的事。門店客戶可以選擇速配齊對接的配送服務，也可以結合自己的資源對接。

據介紹，速配齊的總部在河南駐馬店，倉儲在鄭州信基市場，輻射全國市場。以C端業務為主，也有小部分供應商超、飯店的B端業務。

目前，速配齊單店銷售額多集中在4000-12000元/天，產品利潤率30%-50%，個別單品利潤可達80%。

“公司的宗旨，就是讓客戶通過店鋪經營來盈利。我們沒有加盟費，只賺取10個點作為運營成本。”徐長明介紹，“我們想要的是長久合作。”

隨著越來越多的品牌入局，火鍋食材新零售賽道競爭愈加激烈。作為玩家之一，速配齊有何規劃?

徐長明表示：“當前這個細分領域，還是在用資金往上沖。市場太亂了，行業已經開始洗牌!我們現在沒有大肆找加盟商開店，想放緩一點。”

在他看來，不想當泡沫，就要不斷完善核心產品，練好基本功;零售顧客，最看重的還是產品，唯有做好產品才能良性經營。

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