由思念食品、德保膳食、千方美廚三家公司聯(lián)合成立的鄭州哪吒餐配正式啟動(dòng)團(tuán)餐業(yè)務(wù)了!

近日，哪吒餐配點(diǎn)餐小程序正式上線，與之前規(guī)劃稍有不同的是，這次是先從社會(huì)團(tuán)餐入手。哪吒餐配副總經(jīng)理張娟表示，他們?cè)陂_(kāi)辟校園團(tuán)餐市場(chǎng)的同時(shí)，也開(kāi)發(fā)了社會(huì)市場(chǎng)的餐配新模式，從11月中旬開(kāi)始將面向上班族進(jìn)行午餐配送。

?冷食傳媒記者 | 曹偉民

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讓上班族也能吃上營(yíng)養(yǎng)午餐

哪吒餐配是由思念食品、德保膳食和千方美廚聯(lián)合成立的、專(zhuān)注于團(tuán)餐市場(chǎng)服務(wù)的一家新公司(延伸閱讀：頭條 | 思念聯(lián)手知名團(tuán)餐企業(yè)布局學(xué)生餐，劍指餐飲業(yè)最后一片藍(lán)海)。對(duì)于點(diǎn)餐小程序的上線，張娟解釋說(shuō)，這種叫餐模式是專(zhuān)為上班人群提供午餐便利的。

之前很多人的關(guān)注點(diǎn)都在校園餐飲上，卻忽略了忙碌于高樓大廈里的上班族。他們奔波勞累，沒(méi)有時(shí)間為自己準(zhǔn)備一份營(yíng)養(yǎng)而又健康的午餐，往往都是叫份外賣(mài)應(yīng)付了事。哪吒餐配的新模式就是讓上班族通過(guò)網(wǎng)絡(luò)選餐、點(diǎn)餐，就餐者只需網(wǎng)上下單，在指定取餐點(diǎn)領(lǐng)餐，就能吃到營(yíng)養(yǎng)美味的餐品。

目前像美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)的外賣(mài)模式已經(jīng)比較普及，哪吒餐配的“取個(gè)餐”和外賣(mài)檔口又有什么區(qū)別呢?

張娟認(rèn)為，這兩種模式還是不太一樣的。“取個(gè)餐”模式是顧客提前下單，中央廚房做好之后，配送到每個(gè)取餐站點(diǎn)，最后由就餐者在取餐站點(diǎn)取餐食用。相對(duì)于現(xiàn)在社會(huì)上的外賣(mài)模式，更有計(jì)劃性。

上班族提前訂一周或者一月的飯，然后由中央廚房根據(jù)每個(gè)訂單每日進(jìn)行餐品制作，能減少盲目制餐的浪費(fèi)，優(yōu)化成本，對(duì)于訂餐者價(jià)格上會(huì)更加實(shí)惠，午餐的品質(zhì)也會(huì)得到保證。不過(guò)這點(diǎn)相對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)外賣(mài)也有不足之處，這個(gè)模式是提前訂餐，沒(méi)有辦法做到當(dāng)天訂餐、取餐。

大多數(shù)上班族點(diǎn)外賣(mài)時(shí)最苦惱的是不知道吃什么，每天浪費(fèi)大量時(shí)間在點(diǎn)餐上，而“取個(gè)餐”模式只需提前訂完一周的量，不必像外賣(mài)那樣每天用幾十分鐘糾結(jié)吃什么，節(jié)省了大量時(shí)間。另外，哪吒餐配針對(duì)不同的人群推出有不同的套餐，比如12元吉祥套餐、16元如意套餐、18元金喜套餐以及25元圓滿套餐，各色菜品可滿足差異化的消費(fèi)需求。

“如果想改變預(yù)訂的餐品，還可以提前一天和負(fù)責(zé)人員說(shuō)一下，登記變更，既可降低成本，也能減少浪費(fèi)。”張娟說(shuō)。

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用學(xué)生餐標(biāo)準(zhǔn)做社會(huì)團(tuán)餐

食品安全是每一個(gè)餐飲企業(yè)最重視的。張娟多次強(qiáng)調(diào)，哪吒餐配要以發(fā)展健康事業(yè)、服務(wù)健康生活為己任，踐行中餐標(biāo)準(zhǔn)化，做膳食行業(yè)的良心企業(yè)。從中央廚房到取餐站點(diǎn)有一定的距離，但中間有嚴(yán)格的品質(zhì)管控，提前做好、送達(dá)不會(huì)影響飯菜新鮮程度以及口感，更不會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。

據(jù)了解，哪吒餐配的團(tuán)隊(duì)由思念食品、德保膳食成熟且經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員組成。在原料采購(gòu)上，一部分采用思念的采購(gòu)體系，一部分來(lái)自自己的蔬菜種植基地以及指定供應(yīng)商。哪吒餐配拋棄了以往傳統(tǒng)盒飯的大鍋菜口味，追求將每一份飯菜做出私房大師菜的水平，吃一頓簡(jiǎn)單的午餐，卻有和以往完全不同的用餐體驗(yàn)。

在管理方式上，哪吒餐配用學(xué)生餐的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做社會(huì)團(tuán)餐。眾所周知，從事學(xué)生餐在配送標(biāo)準(zhǔn)上要求很高。哪吒餐配采用工廠加工、以學(xué)生餐的標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的管理制度保障，實(shí)現(xiàn)從種植基地到餐盒的高效供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)，采用熱鏈專(zhuān)車(chē)配送，及時(shí)送達(dá)就餐者手中，保證消費(fèi)者能吃到新鮮現(xiàn)做的營(yíng)養(yǎng)午餐。

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引導(dǎo)消費(fèi)，培育提前訂餐習(xí)慣

作為今年新打入市場(chǎng)的團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)，對(duì)于企業(yè)市場(chǎng)區(qū)域的規(guī)劃，張娟表示，哪吒餐配的重點(diǎn)還是在鄭州市場(chǎng)。一方面做學(xué)生餐，由于學(xué)生餐具有一定的福利性質(zhì)，而德保和思念作為品牌團(tuán)餐和食品企業(yè)，對(duì)于品質(zhì)的要求很高，所以目前主要著眼于市場(chǎng)份額，在利潤(rùn)方面并沒(méi)有很高的追求。另一方面，考慮到社會(huì)團(tuán)餐市場(chǎng)發(fā)展空間比較大， 市場(chǎng)餐也是將要主打的方向。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

張娟表示，“取個(gè)餐”模式前期可能還需要大力推廣，引導(dǎo)大家養(yǎng)成提前訂餐的習(xí)慣。目前哪吒餐配還不接受當(dāng)天訂餐，只能提前周制、月制訂餐，和外賣(mài)相比畢竟少了靈活性和豐富性。

不過(guò)，消費(fèi)者提前下單預(yù)訂午餐，企業(yè)可根據(jù)訂單生產(chǎn)，減少采購(gòu)浪費(fèi)，提升效率，大幅度節(jié)省成本;供應(yīng)商也會(huì)針對(duì)采購(gòu)量給予不同的優(yōu)惠，同樣的價(jià)格，消費(fèi)者可以享受到品質(zhì)更有保證的午餐。上線初期，哪吒餐配還推出了多種優(yōu)惠，比如訂一個(gè)月送一個(gè)月，目的就在于引導(dǎo)和鼓勵(lì)大家提前訂餐，培養(yǎng)午餐消費(fèi)的計(jì)劃性。

目前哪吒餐配正在推廣合伙人機(jī)制，計(jì)劃用一年時(shí)間，在鄭州建設(shè)1000個(gè)午餐取餐站點(diǎn)，承接上萬(wàn)個(gè)大中小企業(yè)及單位的會(huì)議餐。

隨著取餐站點(diǎn)逐步發(fā)展、完善，每個(gè)取餐點(diǎn)會(huì)預(yù)留10%-15%的儲(chǔ)備量，可解決部分單人用戶的臨時(shí)訂餐;團(tuán)體用戶臨時(shí)訂餐，也可以選擇訂會(huì)議餐。

在站點(diǎn)量增加和人群數(shù)據(jù)擴(kuò)增的基礎(chǔ)上，公司也會(huì)根據(jù)用戶數(shù)據(jù)做一些預(yù)判，增加業(yè)務(wù)的靈活性。數(shù)據(jù)的沉淀能夠讓公司大致了解每個(gè)站點(diǎn)附近人群的喜好，業(yè)務(wù)模式會(huì)不斷調(diào)整、完善，不斷提升用戶的午餐消費(fèi)體驗(yàn)。