隨著2020年“雙11”狂歡的落幕，不少品牌和企業都收獲頗豐。具體到冷凍食品領域，潮汕牛肉丸這一細分單品再一次交出了亮眼的成績單。據京東“雙11”數據顯示，潮汕牛肉丸成交額同比增長了132%。

事實上，除了京東、淘寶、拼多多、各類社區團購、直播等線上渠道，在一站式火鍋燒烤食材超市以及餐飲、商超等，潮汕牛肉丸都展示出了巨大的潛力。此外，一年多來火鍋料行業集體推動的鎖鮮裝系列，基本都有它的一席之地。

那么，潮汕牛肉丸真的迎來“牛市”了嗎?

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 關注 |

突破區域限制，“潮汕”成了工藝、風味

早在2013年，冷食傳媒記者就曾專門關注過潮汕牛肉丸產業。彼時，作為潮汕區域美食的代表，潮汕牛肉丸尚處于小作坊林立、鮮有大牌企業的狀況，工業化程度較低。此后七八年間一直持續關注，見證了這一區域細分產業的快速發展過程。

△圖片來源：網絡

不過，潮汕牛肉丸從區域特色美食向全國性大單品的轉變，則是近幾年的事情。這與火鍋料鎖鮮裝以及火鍋食材新零售的快速發展有密切關系。

從去年下半年至今，火鍋料行業的“鎖鮮裝”熱度一直持續。時至今日，已有海欣、安井、惠發、三全、海霸王、升隆、富邦、興威、源香、鴻津、玖嘉久、灃瑞、成匯等一大批企業涉足，幾乎囊括了整個行業的頭部企業。

在各家企業的鎖鮮裝系列產品中，幾乎都能看到潮汕牛肉丸的身影。例如，海欣優選系列的潮汕風味牛肉丸，其產品說明中特別凸顯采用潮汕工藝，優選新鮮牛肉入料，多次打漿，千揉百滾，冰水定型，雙層包裝鎖鮮，保鮮多一層;安井鎖鮮裝也是如此，其潮汕風味牛肉丸強調了產品的超高彈性。

除了鎖鮮裝，在另一發展迅猛的業態中，潮汕牛肉丸也成了必備品，那就是一站式火鍋燒烤食材超市。今年以來，受疫情影響，家庭消費火鍋需求出現井噴。如鎖鮮裝少不了潮汕牛肉丸一樣，在家吃火鍋也少不了它。伴隨著鍋圈食匯、懶熊、九品鍋等一大批火鍋新零售品牌快速布局全國，這顆小小的丸子也走向更廣闊的市場。

△圖片來源：網絡

廣東勇仁機械科技有限公司總經理吳伊然是潮汕牛肉丸產業發展的見證者。作為設備供應商，他服務的客戶早已超出了潮汕區域。在他看來，潮汕牛肉丸不能只代表潮汕地區，而是代表一種風味美食。這個產品也不限于潮汕本土，而是全國性美食，市場很大。

簡而言之，突破了區域限制的潮汕牛肉丸，正在成為全國性的大單品，潮汕也不只是代表區域，而成為一種風味、一種工藝。

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| 調查 |

通路多元、品牌化企業收益最大

俗話說，機會總是留給有準備的人。正如上述所言，潮汕牛肉丸的整體市場在明顯壯大，那么，什么樣的企業才能脫穎而出呢?

汕頭市六記雄食品有限公司是一家主打潮汕牛肉丸的中小企業，今年迎來了從業以來最好的一年。

△圖片來源：網絡

“預計今年全年銷售額是去年的3-4倍，這個跟我們在渠道上的多元化發展有很大關系。”六記雄總經理辛培嘉說，“我們主要通過參加行業展會拓展客戶。今年的業務主要來自電商客戶、商超客戶、大型餐飲連鎖和火鍋食材新零售的定制，這都是現在發展很好的領域。”

有著“潮汕牛肉丸第一股”之稱的汕頭市潮庭食品股份有限公司，是這個細分領域最早做品牌的企業。潮庭食品董事長陳志斌介紹：“預計今年銷售額應該有30%-40%的增長。在年初疫情期間，商超的銷量增長很明顯，后期和平時差不多。全年算下來，主要業績還是來自線上線下針對C端的通路。”

在陳志斌看來，今年企業業績不錯，除了市場各方面的助推，也離不開潮庭食品堅持對品牌的打造。

廣州潮鄉人食品有限公司是一家集貿易、生產于一體的企業，在汕頭有兩家潮汕牛肉丸工廠，經銷網絡主要覆蓋珠三角，通過在各地設立倉儲、配送以及冷凍食品零售批發直營店，深耕農貿市場。

其銷售負責人賴宏庭介紹，今年在江門、中山、珠海等地又開了幾家直營店，目前在珠三角直營店總數為11家。“我們的門店類似火鍋食材新零售，針對批發客戶。”賴宏庭說，雖然今年大家把這類成為火鍋食材新零售模式，其實潮鄉人已經做了很多年，基礎打得很好。

△圖片來源：網絡

除了潮汕本土企業，以潮汕風味牛肉丸為代表的火鍋料鎖鮮裝的業績也頗為搶眼，尤其是安井食品。在其10月底發布的前三季度報中就專門指出：肉制品實現營業收入114178.35萬元，較上年同期 86047.55 萬元，增長32.69%，主要系除自然增長外，新品鎖鮮裝系列增量所致。

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| 探索 |

把單品做成系列，做系列中的大單品

從區域美食走向行業大單品，從本土作坊走向全國市場，并覆蓋線上線下眾多通路，潮汕牛肉丸確實火了。不過，機遇與挑戰從來是并行的。目前，潮汕牛肉丸發展還面臨著哪些問題，未來趨勢怎樣?作為參與者，又該如何發展?

作為純電商企業，丸子妹是線上以潮汕牛肉丸為主的代表品牌之一。盡管潮汕牛肉丸市場整體火了，但丸子妹創始人雷超儒卻表示“銷量一般，比較穩定”。他將原因歸結為幾個方面：

一是今年疫情等因素影響，整體消費水平是下降的，潮汕牛肉丸作為相對高端的產品，價格是個門檻;

二是這個產品同質化嚴重，價格戰、品質良莠不齊等問題一直比較嚴重;

三是無論線上線下，做潮汕牛肉丸的實在太多了，整體市場體量確實大了，但個體商戶的銷量要增長卻很難。

“我并不看好這個單獨的丸子，不過它是丸子妹的起家產品，現在也是第一大單品，還是要繼續做好的。”雷超儒說，“丸子妹現在是橫向拓展，增加了肉類、香料等品項，要做成系列美食。”

△圖片來源：網絡

與雷超儒相似，潮庭食品在做好潮汕牛肉丸的同時，也開始往潮汕鹵味等特色方便菜領域拓展。陳志斌表示，作為潮汕本土企業，潮庭食品現在要做的是把“底盤”打牢，然后將潮汕美食做成一個系列推向全國。

一位大型火鍋料企業負責人則認為，潮汕牛肉丸現在幾乎成了火鍋、燒烤必備單品，火鍋料企業的單品很多，但是有必要把這個單品精心打磨，做成大單品。

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