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網紅吃法助力

生坯油條成功出圈 

“一份油條加麻糍，12元，還排很長的隊，我真是太佩服做這個項目的客戶了。”許昌谷本藝食品有限公司（以下簡稱“谷本藝”）總經理張培然這樣形容自己第一次見到某品牌“油條包麻糍”的心情。

△圖片來源：網絡

在他的印象中，不論是油條，還是油條加麻糍都是很傳統的美食，沒想到，在互聯網的加持下，現在成了網紅。并且，這款網紅還在走向全國。

在河南鄭州，前一段憑借碰瓷“今日頭條”走紅的“今日油條”，也在售賣這款網紅美食。

這家主打油條的網紅店，除了油條包麻糍外，還推出了油條的多種吃法。比如，在油條包麻糍的基礎上，加上奧利奧碎，做成奧利奧油條包麻糍；將油條與豆皮結合，做成豆皮包油條；將油條與雞蛋火腿結合，做成火腿雞蛋卷油條；給油條蘸上芝麻碎，做成經典黑芝麻味油條等，讓油條的吃法更加多樣化。

△圖片來源：網絡

上海眾膳食品科技有限公司（以下簡稱“眾膳食品”）總經理趙明亮也關注到了這種情況，并持看好態度，：“隨著90后，00后成為消費主體，他們對于新奇特的吃法接受度更高，也更有嘗鮮精神。油條作為一種傳統美食，只有順應年輕消費群體的飲食愛好，才能重新贏得年輕消費群體的青睞，擁有更長久的生命力。”

網紅餐飲的背后離不開供應鏈的支持。

某品牌背后正是谷本藝提供的速凍生坯油條的支持，而據冷食君了解，今日油條使用的也是速凍生坯油條。

“這種新賣法讓油條從傳統早餐主食變成了一個休閑美食，不僅讓油條擺脫了早餐屬性，還大大提升了油條的附加值。”張培然認為，如果這種油條的新賣法能夠在全國推廣開來，那么，對生坯油條的銷量必將有一個大的拉動。

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中小企業唱“主角” 

生坯油條誕生的時間并不短，但因為多方面原因，在過去都處于不溫不火的狀態，目前也仍然是以中小企業為主。 

△圖片來源：網絡

為何大企業很少進入？張培然說，大企業通常追求的是規模效益，針對的也是全國市場。而生坯油條在很多工序還依賴人工，目前還很難實現規模化大量生產。

趙明亮則認為，大企業不愿意入局生坯油條行業，更多考慮的是售后問題。

“生坯油條盡管在技術上算是成熟了，但是因為冷鏈等方面的原因，很容易出現炸不起來的情況，從而導致退貨率和投訴率增高。中小企業因為公司品牌小，即使有一定的退貨率，只要保證做好售后服務，客戶也能接受。但是，對于大品牌來說，一旦出現很高的投訴率和退貨率，就會影響公司的品牌形象，也很難承受高退貨率，所以大企業對于此類不算是特別成熟的產品，不會輕易涉足。”

趙明亮表示，中小企業唱主角的情況確實可能會讓行業成熟速度變慢，不過沒有大企業參與競爭，也正是中小企業發展的機會。

△圖片來源：網絡

據他介紹，眾膳食品剛于今年在揚州建設了一個占地60畝的生坯油條生產基地，投入900萬元研發了6條生坯油條的自動化生產線，滿負荷生產的話，每年可生產生坯油條25000噸。“應該是目前行業內生產生坯油條規模最大的工廠。”

張培然也表示，自今年8月份開始生產生坯油條以來，隨著市場接受度的提升，公司的產能在不斷擴大，當前，一天僅生坯油條就能生產十幾萬根。

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冷鏈制約生坯油條發展 

在以中小企業為主的同時，生坯油條行業也仍然面臨一些問題，其中最突出的就是冷鏈問題。

青島滿源鮮食供應鏈有限公司（以下簡稱“滿源鮮食”）總經理張鑫對這一問題感受很深刻。“油條生坯對溫度很敏感，一旦冷鏈運輸出現問題，很容易出現炸不起來的情況。”

△圖片來源：網絡

為應對這一問題，他想了一個對策：以“廠店合一、產銷合一”的模式，生產商直接給終端客戶配送油條生坯，不經過中間商，大大縮短運輸距離。這樣既能保證產品質量，又能保證價格，一舉兩得。

圍繞這一思路，張鑫開始在全國鄉鎮尋找區域加盟商，建立合作工廠，建成后可以為100公里之內的代理商配送油條生坯。在生產上，他提供全國獨家冷凍坯全套專業技術，輸出油條生坯的產品配方和工藝，各工廠負責生產，供應周邊市場。

據張鑫介紹，目前在河南和青島都已經有了合作的工廠，其他地方的合作工廠正在尋找中。

那么如何保證合作工廠的產品質量呢？張鑫采取的方式是回購產品，“每個合作工廠，我都會回購20%的產品，一方面是我已經有了100多個經銷商，可以把產品賣給他們，另一方面，也是想通過這種方式，掌握合作工廠的情況，避免出現產品問題。”

谷本藝也面臨同樣的問題。張培然說，他們現在基本上采用專車專送的方式解決這個問題，“發貨時，盡量整車發貨，從工廠冷庫直接到客戶冷庫。同時還會與物流公司簽訂協議，一旦出現問題，物流公司要承擔相應的責任，從而盡量避免斷鏈的情況出現。”

眾膳食品則表示，將通過自建物流的方式，來保證全程冷鏈。

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五年后或將平分秋色 

毫無疑問，當前市場上，預炸油條仍是絕對的主角。不過，在業內人士看來，生坯油條的成長性值得期待。

“五年后，生坯油條與預炸油條可能會平分秋色。”趙明亮預測說。他介紹，近半年來，關注生坯油條的企業開始明顯增多，雖然大多都是小微型企業，很多還處于作坊的階段，但至少表明，生坯油條的市場在變熱。

他認為，在之后很長一段時間內，生坯與預炸都將長期存在，并不會出現誰取代誰的情況。

“這是由兩者的產品特性決定的。”生坯油條的優勢是產品口感好、價格便宜，劣勢是對終端操作要求比較高，且操作時間長、出餐慢；預炸油條優勢是操作方便、出餐快，不足是口感差、價格偏高且含油量高。兩種產品的不同特點決定了兩者未來針對的渠道會有明顯的不同。

“像眾多的早餐連鎖店，更關注產品口感，且后廚具備現場炸制生坯油條的條件，可能就會選擇生坯油條，從而更好地留住顧客；對于火鍋店、麻辣燙等渠道，后廚不具備現場炸制油條的條件，對油條口味的要求也沒那么高，可能就會選擇預炸油條。兩者在渠道上交叉的可能性并不大，所以，我感覺，未來在很長一段時間內，都會呈現出生熟油條共存的情況。”趙明亮說。