魚肉經過清洗、采肉、漂洗、脫水等工序磨碎成泥，加入鹽等調味品混合成形，然后加熱固化制成的魚肉泥類加工品（下文簡稱“魚糜制品”）常見于國內火鍋食材超市，產品種類有魚丸、魚糕、魚豆腐、魚餅、魚肉腸、魚卷等，受到大眾歡迎。

近年來，伴隨著國內消費升級，更優質原料、更高營養的高端魚糜制品開始在市場活躍，備受生產者和消費者青睞。而在高端魚糜制品“熱賣”的高歌猛進中，還有部分魚糜制品依舊“無存在感”，鳴門卷就是其中之一。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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日式美食，顏值、營養兼具

鳴門卷來源于日本，又名魚糕、魚板，當地以銀彭納石首魚、黃線狹鱈、金線魚為主要食材，將用蔬菜汁染紅的魚肉泥包在白魚肉泥中，用成型器制作成漩渦狀加熱便可制成。

△圖片來源：網絡

資料顯示，鳴門卷，主要由魚肉組成，營養豐富，具有滋補健胃、利水消腫、清熱解毒、止嗽下氣的功效。

產品特有的螺旋狀花紋，讓人不禁聯想到日本德島縣的鳴門海峽的漩渦，因此得名“鳴門卷”。

鳴門卷，在日本電影、電視劇和動漫中反復出現，已成為該國大眾美食食材。據說，《火影忍者》主角之所以叫做鳴人，是由其作者岸本齊史先生當年在日本福岡市的九州產業大學就學期間孤獨一人品嘗一樂拉面時，拉面碗里最讓他感動的那塊渦旋狀的鳴門卷啟發而得。

除了經典的旋渦狀，為表示祝福含義，如今的鳴門卷還有截面為漢字或帶有松、竹、梅等圖案的創意產品。

甚至有些企業還進行了“中國式創新”，將產品的切面圖案制作成熊貓形、櫻桃形，宴席用的“壽”字形、“喜”字形等多個款式，成為市場中頗具特色和競爭力的產品。

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“別看樣式簡單，其實制作工藝頗有講究。”魚糜制品專家蔡森元介紹，鳴門卷的花紋需要特殊模具工藝完成，日本在這方面技術已經成熟，國內企業多是學習進口。

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進口“水土不服”，國產更受歡迎

蔡森元稱，鳴門卷在日本消費場景廣泛，拉面、關東煮、中華料理（炒菜）、便當等消費端都常見它的身影，現已成為大眾日常餐飲中必不可少的食材，受到日本全年齡段的歡迎。 

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冷食君了解到，在國內，面向終端消費群體的淘寶、京東等網商渠道，產品種類多樣，日本進口產品、國內企業生產產品都有售賣，其中進口銷量遠不及國產，國產產品月銷售量可達800件，而進口僅100件左右。

從評價中不難看出，購買人群多為日料、火鍋愛好者，還有不少動漫愛好者，食用場景多為火鍋、拉面。

其中波藍、丸善、勝田等企業旗下產品在該渠道鋪設面較廣，銷量較高，另外波藍公司開發出的多種卡通鳴門卷產品購買人群多為母親，用來為兒童增添輔食。

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國產暢銷，進口產品卻迎來“水土不服”。

鄭州富利宏是一家主要進口日本食材原料面向B端供貨的運營公司，其銷售人員向冷食君介紹，鳴門卷產品一直在市場處于不溫不火狀態，特別是受去年疫情影響，公司已暫停售賣。

他表示，公司售賣日本紀文鳴門卷同國內生產相比，價格偏高，外觀相似的情況下，波藍、盛田、丸善的產品售價為5元/條/150克，而日本紀文產品進口價就超過10元/條/160克，市場競爭力不高。

另外，國內消費者對產品的認知度不夠，消費場景還是限制于日式拉面、烏冬面，有些麻辣燙店也有類似產品，但品質堪憂，添加劑多，全無鳴門卷特色。 

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高端魚糜制品不“高端”

品質是未來發展關鍵

蔡森元認為，當下鳴門卷雖不愁銷路，但低價廣銷、產品品質不高可能是阻礙國內鳴門卷市場發展的重要因素。

他介紹，國內不乏生產鳴門卷的企業，但很多都把產品“太大眾化”，在日本和中國臺灣，已成大眾產品的鳴門卷500克售價可達50元人民幣，而大陸有些企業的產品售價只需十幾塊錢，用低成本的原料、添加劑制作的鳴門卷已經不再是高端魚糜制品，口感千差萬別，和普通魚糜制品相差不大，很難形成二次消費。

“鳴門卷標榜高端魚糜，制作工藝、原料都頗有考究，但國內部分企業卻向市場投放低質量產品，高端產品走低價路線，未來發展非常受限。”

另外，市場消費教育也要引起重視。隨著消費需求升級，未來鳴門卷必然會走向高端產品路線，引起消費者重視，生產企業應多向精準客戶傳遞產品價值信息，培育市場，方可實現可持續發展。

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