這幾天沈陽雞架火了。看看這熱度，羨慕不？

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起因是5月15日，沈陽市新增1例新冠確診病例，中招的是位沈陽大爺。沒想到的是，他的行程軌跡公開后，把網友們都看餓了，據流調報告顯示，這位大爺儼然是一位沈陽民間美食家：平均每天下2次館子，其中還吃了3次雞架。

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有人不禁發出疑問：雞架到底有多好吃？為什么沈陽流調必有雞架？

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冷食君在梳理資料時發現，雞架已是沈陽的代表美食，并且沈陽還是全國最大的雞架消耗中心。

雞架火了后，昨天高德地圖還發布雞架分布圖譜，統計了全國“雞架”店最多的TOP10城市，分別是沈陽、青島、天津、北京、長春、大連、煙臺、唐山、鞍山和秦皇島。其中“雞架之省”遼寧的“雞架”店數量，大約占全國總數的1/3。

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“沈陽雞架”是個什么美食？ 

所謂雞架，就是整只雞去掉雞腿、雞爪、雞胸等剩下的骨架，然后運用水煮、烤、炸、熏、炒等多種烹飪手法，讓雞架變得有滋有味。

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可是，雞骨架有啥好吃的？冷食君想說，別看雞架肉少，凈是骨頭，在沈陽可是必吃美食，并且擁有超級多的粉絲。就連林更新都為家鄉的雞架打call——“這么跟你說吧，雞架的靈魂不在于它有多少肉，在于嗦勒。”

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沈陽的網友也表示：雞架對于沈陽，就好像熱干面之于武漢，火鍋之于重慶，鹵煮之于北京，煎餅果子之于天津……

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還有一個段子說，沈陽人不能沒有雞架，就像西方人不能失去耶路撒冷。

總之一句話，雞架就是沈陽的城市之光。

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雞架，沈陽的城市之光 

話說，沒有一只雞，能活著走出沈陽！如果有，雞能走，雞架留下！這個玩笑背后是有事實支撐的：沈陽是全國最大的雞架消耗中心。

我們知道，雞架一直都是走凍品批發，作為基礎食材，比如熬個大鍋湯之類的，價格和雞的其他部分，比如雞翅、雞腿、雞胸等沒法比。

為什么雞架能在沈陽發揚光大？

想要知道，那就得追溯到最愛吃雞架的沈陽人，據說沈陽人每天要吃掉全國一半的雞架。

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沈陽有著悠久的吃雞架傳統。這事還要從上世紀90年代開始說起。那時候在全國范圍內發生了兩件看似毫不相關的事。

一個是中國大量引進白羽雞，這個雞種相較于中國傳統的三黃雞等土雞來說，生長周期快，肉質也不錯。從此中國的養雞業快速成長，中國一躍成為了世界三大白羽肉雞生產國之一。

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再有就是，那時在全國股份制改革的大時代背景下，從80年代中期開始下崗潮輻射到沈陽，而且頗為嚴重，75萬人口的鐵西區工人有近50萬人失去經濟來源。

在這樣的背景下，吃肉其實真的算是比較奢侈的一件事情。因為當時大家都沒什么錢，所以相對昂貴的肉食類小食并非人人都能天天吃得起。

愛喝酒聊天的沈陽人少了可口的下酒菜，便將目光鎖定了最最便宜的肉食邊角料——雞架。

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如今生活條件好了，雞架也不是什么稀罕之物了，但沈陽人對它的熱愛依然不減。 在沈陽的夏天夜宵攤市場里，每家夜宵攤都有雞架這個菜品，有燒烤的雞架，有鹵味的雞架，有雞架燉湯，有雞架炒菜，各種各樣菜品層出不窮。

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雞架利潤高達100%，

一年新增近2000家相關企業

這次雞架爆火，外地的網友想吃怎么辦？網購滿足你。在淘寶平臺搜索雞架關鍵詞發現，不少店鋪都售賣雞架。從銷售情況來看，一款價格在24.8元的中街QQ雞架（3350g*5袋），月銷2000+，排名比較靠前。

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除了吸引廣大吃貨，有的網友還看到了商機，開玩笑稱，“現在回沈陽做雞架致富還來得及嗎？”但實際上，專門做雞架生意的公司企業很多，但聞名的還沒有。

AI財經社報道稱，很多餐館都是兼做雞架，只做雞架的多以街邊小商鋪、小攤販為主，“沒聽說過什么大品牌”。

雞架利潤怎么樣呢？沈陽晚報曾報道過沈陽鐵西區的一家骨頭館生意，老板稱，大排檔期間，最賺錢不是主營產品醬大骨，而是雞架、啤酒這些配搭。他透露，雞架6元/個，成本3元/個，利潤高達100%。

高利潤驅使著越來越多企業進入。天眼查數據顯示，近年來我國雞架相關企業年注冊量整體呈現上漲趨勢。2020年，我國新增近2000家雞架相關企業。

而從整體數據來看，雞架相關企業也不少。天眼查APP顯示，我國有超5200家企業名稱或經營范圍含“雞架”。其中超99%的相關企業為個體工商戶，超97%的相關企業注冊資本在100萬以下。

從行業分布上看，雞架相關企業主要分布在住宿和餐飲業（57%）和批發和零售業（27%）。從地域分布上看，遼寧的雞架相關企業有近1600家，占全國近3成。其次為山東。分城市來看，沈陽以670余家雞架相關企業位居全國首位，其次為青島。

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高德地圖最新發布的統計顯示，“雞架之省”遼寧的“雞架”店數量，大約占全國總數的1/3。

雞架，一個不起眼的邊角料，原來還是一門大生意。

文章來源：綜合AI財經社、觀察者網等