無跨界不營銷。食品行業最近有個很有意思的跨界現象：冷凍烘焙千億市場“排頭兵”立高推紅糖饅頭、生胚油條中式產品；速凍米面龍頭、餐飲供應鏈第一股的千味央廚布局西式品牌。

中西合璧殊途同歸，難道這就是傳說的英雄所見略同？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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立高跨界中式，千味布局西式

烘焙領域龍頭立高布局中式產品，速凍米面龍頭千味央廚開拓烘焙市場，如今，越來越多企業在做好主業的同時，將眼光聚焦在新領域、新市場。  更巧的是，兩家企業今年都在資本市場有所收獲。

4月15日，立高食品正式在深交所創業板敲鐘上市，登陸資本市場，成為冷凍烘焙第一股；

8月25日，餐飲供應鏈龍頭千味央廚IPO網上路演，8月26日開啟新股申購。

立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發、生產和銷售，是國內較早從事奶油等烘焙食品原料生產的企業之一，撻皮、甜甜圈是公司兩大優勢單品。

 △ 圖片來源：網絡

近日，立高旗下大佬強品牌推出手撕紅糖饅頭和生胚油條，這兩款都是速凍米面行業近幾年的熱點中式產品。

千味央廚是中國最早面向B端餐飲企業（含酒店、團體食堂、鄉廚等）提供定制化和標準化速凍米面制品解決方案的供應商之一，也是國內較早一批生產葡式蛋撻皮的企業，與百勝中國建立了長久良好的合作關系，并成功進入百勝中國T1供應商之列。

 △ 圖片來源：網絡

2019年，千味央廚充分依托工廠生產優勢，以“焙倫”為旗幟正式進軍烘焙領域。今年4月，焙倫高調推出可頌系列、蛋撻系列、曲奇系列、華夫系列等四大系列西餐熱門品類，引爆行業熱點。

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立高股份、千味央廚評價各自行業：前景良好

烘焙領域排頭兵布局中式產品，速凍米面龍頭開拓烘焙市場，速凍米面和速凍烘焙市場前景到底怎樣？

近日，立高股份發布2021半年報，千味央廚8月25日發布了最新版招股書，看看它們如何看待自己所處的行業，也恰好是對方所跨界的新領域。

立高股份在半年報中提到，我國烘焙食品行業的生產規模持續擴大，根據《中國食品工業年鑒》（2012-2018），我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的1,316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44% 的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。

根據歐睿國際的數據，2019年我國烘焙食品零售額達到2,317.13億元，同比增長10.93%，預計2024年有望突破3,800億元。隨著大眾對西式飲食的習慣，主食消費、休閑消費、節日消費中，烘焙食品均具備一定的優勢，烘焙行業發展前景良好。  

△ 圖片來源：立高半年報

2021年上半年，立高實現營業收入12.52億元，較上年同期增長 86.79%；凈利潤1.37億元，較上年同期增長79.95%。其中，冷凍烘焙食品占營業收入總額比例為58.47%，營業收入比上年同期增長103.38%。

目前，與公司合作的經銷商超過1,800家，直銷客戶超過380家。在經銷模式實現營業收入為8.48億元，較上年同期增長64.92%；直銷模式實現營業收入為3.93億元，較上年同期增長158.98%。在直銷模式下，得益于商品性價比的消費理念逐步流行，公司在山姆、 盒馬等會員制商超下取得良好的成績，報告期內商超類營業收入為2.9億元，較上年同期增長212.35%。

來看千味央廚的數據。

從下圖可以看到，近三年來，千味央廚烘焙類產品收入整個占比分別為21.83%、22.25%、19.9%。面對烘焙領域巨大的市場蛋糕，千味央廚擁有多年積累的供應優勢和在蛋撻等西式產品上的成績，不難理解其布局焙倫的跨界動作。

 △ 圖片來源：千味央廚招股書

不過，立高做中式產品可以說是零基礎，而千味央廚烘焙類產品2020年度收入達1.88億元，而且公司主要產品蛋撻皮和冷凍華夫面團兩大烘焙單品的銷售額合計已經過億元（8664.3+1729.94=10394.24萬元）。

 △ 圖片來源：千味央廚招股意向書

此外，千味央廚最近三年經銷收入在各期主營業務收入中的占比分別為 59.31%、58.98%和 64.26%。而第一大客戶百勝中國及其關聯方占公司營業收入比例分別為 30.20%、30.72%和 23.37%。但有一點值得注意，千味央廚向百勝中國、華萊士等大型直營客戶合計銷售額占直營銷售總額的比重在80%左右。

對于所處行業的判斷，千味央廚招股書顯示，由于速凍面米制品具備產品標準化、生產工業化和品質穩定性等優勢，近年來速凍面米制品在餐飲行業等領域的普及率逐漸提高，速凍面米制品行業得到快速發展。未來，隨著餐飲行業市場規模的增長、餐飲業集中度和連鎖化的提升、餐飲業特別是大型連鎖餐飲商向三四線城市乃至農村下沉，餐飲行業的供應鏈社會化水平將進一步提高，速凍面米制品的市場需求亦將進一步增長。

同時，隨著速凍面米制品在餐飲行業的廣泛使用和企業創新力度的加大，速凍面米制品的品類也呈現多樣化的態勢，適應餐飲行業需求的新興速凍面米制品品類，將成為速凍面米制品行業新增長極。

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英雄所見略同，有難度但前景向好

西式大佬跨界中式產品，中式龍頭布局烘焙領域，行業人士對這兩位大咖的跨界新動作，持怎樣的觀點呢？

某速凍巨頭企業技術總監分析，原來立高主打產品是蛋撻、甜甜圈、牛角包等，紅糖饅頭是這幾年增長性比較好的產品，比較容易成功；冷凍生胚產品不太好說，需要培育市場。另外要看定位在哪個市場，B端或特通比較好。“畢竟西式產品和中式產品有些市場是共用的，我還是比較看好，這叫‘洋為中用’，其實我們公司也在尋找冷凍烘焙產品。”

 △ 圖片來源：網絡

以紅糖饅頭為主打特色的舒匯食品營銷總監楊曦明表示，中式面點市場很大，企業根據自身發展需求和對市場的理解做出的選擇都有自己的理由，并笑稱中式面點企業也想跨界烘焙，“企業都在探索新領域，希望成為新的增長點。”

“跨界面臨幾個問題，如對產品的理解和呈現，市場行銷能力以及團隊作業能力等。”河南云鶴食品副總經理張力爭介紹，“中西式產品還是有很大不同，具體到立高做的兩款單品，紅糖饅頭經過多年發展已經有一定基礎了，行業內幾家企業做得都非常不錯。但油條生胚，從西式跨界過來個人還是不太看好。同樣的，中式企業要做好工業化烘焙產品也很難，更何況做一些特色產品，對人員要求太高了。”

 △ 圖片來源：網絡

立高在半年報中也提到，冷凍烘焙食品的生產技術要求更高，產線國外引進、立高自主改造，同時發酵過程對對溫度、濕度等環境參數的穩定性要求高，因此立高相比競爭對手，具有一定的技術壁壘以及豐富生產經驗的領先優勢。

行業資深從業者王飛（化名）從渠道角度做了闡述，就烘焙產品而言，西快（西式快餐店，以KFC、華萊士、德克士、漢堡王為代表）、RB（傳統的烘焙餅房）和餐飲渠道是三條線，千味央廚和立高的優勢渠道不一樣。就現階段來講，中式餐飲和烘焙的經銷商也是不一樣的，當然未來可能會融合，但眼下趨勢還不明顯。

另一行業分析人士認為，中西結合、跨界經營是不變的商業法則，未來前景如何要看企業具體怎么操作，肯定有難度，但做好了將大大提升企業品牌知名度和市場占有率，值得一試。