最近，被稱作“烤魚(yú)界頭牌”的半天妖攤上事了。

據(jù)報(bào)道，記者進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚(yú)門(mén)店臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，所謂的“鮮活食材”，實(shí)際上是冷凍魚(yú)；解凍后超期變“臭”的魚(yú)仍然被端上餐桌；垃圾桶里撿回涮肚繼續(xù)加工...每一條都觸目驚心。

其中，有關(guān)冷凍食材是否安全的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。

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使用過(guò)期變質(zhì)冷凍食材

半天妖烤魚(yú)暴雷

今年315最熱議的話題，應(yīng)該就屬被稱作“烤魚(yú)界頭牌”的半天妖食品安全暴雷。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，今年2月下旬至3月上旬，記者進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚(yú)門(mén)店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚(yú)類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚(yú)解凍后存放過(guò)期仍被端上餐桌，甚至有門(mén)店負(fù)責(zé)人要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”。更讓人震驚的是，門(mén)店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工后，再次端上顧客餐桌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此事一經(jīng)曝光引發(fā)全網(wǎng)熱議，網(wǎng)友紛紛表示只看文章都要yue了，還有網(wǎng)友說(shuō)從沒(méi)想過(guò)自己吃過(guò)無(wú)數(shù)次的烤魚(yú)竟然是冷凍的，感覺(jué)被騙了。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

品牌暴雷，許多其他城市的半天妖門(mén)店都受到了影響，與此同時(shí)，“同行”們也狠狠的蹭了一波半天妖出事的流量，有的商家打出了不用冷凍魚(yú)、保證鮮魚(yú)等標(biāo)語(yǔ)來(lái)吸引顧客，還有的借此機(jī)會(huì)用低價(jià)套餐吸引被分流的顧客。

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冷凍食材真的不安全嗎？

此次半天妖暴雷，“冷凍食材”算是背了鍋。

其實(shí)在餐飲行業(yè)使用冷凍食材并不是什么新鮮事，尤其是像烤魚(yú)這種對(duì)食材供應(yīng)鏈要求比較高的。有業(yè)內(nèi)人士就指出，幾乎所有的連鎖烤魚(yú)店、酸菜魚(yú)店，都是用的冷凍魚(yú)，用活魚(yú)對(duì)物流、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等都有很高的要求，成本會(huì)比凍魚(yú)高很多，搞不好還沒(méi)送到就死了。最重要的是，需要在門(mén)店增加一個(gè)魚(yú)缸和殺魚(yú)間，在寸土寸金的商場(chǎng)，要少擺好幾張桌子。

雖然冷凍食材本身沒(méi)什么問(wèn)題，但像半天妖部分門(mén)店打著鮮活食材的幌子，實(shí)際上使用的卻是冷凍魚(yú)，明顯屬于虛假宣傳。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

在半天妖合肥唯品奧萊店，暗訪記者發(fā)現(xiàn)半天妖魚(yú)類冷凍的時(shí)間普遍偏長(zhǎng)，時(shí)間短的為數(shù)月，時(shí)間長(zhǎng)的有一年，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊。半天妖的門(mén)店工作人員還特意囑咐記者，往后廚搬運(yùn)凍魚(yú)的時(shí)候要注意遮擋，避免被顧客看到，“搬的時(shí)候要用東西擋一下，不然顧客看到都是凍魚(yú)，心里肯定不舒服。”

不過(guò)，最讓消費(fèi)者氣憤的還是冷凍食材解凍后過(guò)期變質(zhì)仍繼續(xù)使用，全然不顧食品安全。

一般情況下，冷凍食材的保質(zhì)期是指出廠時(shí)的保質(zhì)期，從生產(chǎn)當(dāng)日開(kāi)始算起，但到了餐飲端，門(mén)店還會(huì)規(guī)定二次保質(zhì)期，也就是解凍、開(kāi)袋后重新設(shè)置一個(gè)保質(zhì)期，過(guò)期之后食材必須處理掉，不過(guò)一般二次保質(zhì)期的管理都比較困難。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

半天妖后廚也有明確規(guī)定，魚(yú)解凍后的保質(zhì)期是24小時(shí)。記者在暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，后廚冰箱里有十幾條已經(jīng)拆袋解凍的魚(yú)，在頭一天改刀處理過(guò)，已開(kāi)始散發(fā)異味，根據(jù)規(guī)定，這十幾條魚(yú)已超過(guò)保質(zhì)期，但當(dāng)記者將情況告知廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)卻表示“洗一洗，趕緊先賣了它”。

還有一些涮菜和燒烤食材超過(guò)保質(zhì)期也是常態(tài)，在半天妖家天下店，年糕、脆皮腸、千張等各種過(guò)期的食材依舊會(huì)被端上餐桌。負(fù)責(zé)備菜的阿姨曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門(mén)店負(fù)責(zé)人的要求：“只要不臭，都能繼續(xù)用。”

事實(shí)上，在二次保質(zhì)期上暴雷的絕對(duì)不止半天妖一家，之前曾被曝光過(guò)的必勝客部分北京門(mén)店也存在類似問(wèn)題。

在必勝客后廚，食材從冷凍庫(kù)里取出解凍時(shí)，員工需要給它們貼上效期標(biāo)簽，標(biāo)明其廢棄時(shí)間，還有一些經(jīng)過(guò)初加工的半成品食材，也會(huì)被貼上效期標(biāo)簽。但在實(shí)際操作時(shí)，暗訪記者發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)貨架上一袋當(dāng)天過(guò)期廢棄的黑椒牛排和開(kāi)背小龍蝦效期標(biāo)簽被員工隨意篡改，小龍蝦的廢棄時(shí)間被延后了一天，牛排的廢棄時(shí)間則被延后了兩天。而這些本該過(guò)期處理掉的食材，隨后還會(huì)被繼續(xù)使用，最后端上餐桌。

為什么明明知道冷凍食材解凍后不及時(shí)使用會(huì)存在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，也對(duì)二次保質(zhì)期做了規(guī)定，還會(huì)出現(xiàn)像半天妖這樣的問(wèn)題？有業(yè)內(nèi)人士分析，本質(zhì)上還是因?yàn)槊つ孔非蟀l(fā)展速度，瘋狂擴(kuò)張，門(mén)店管理跟不上。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，半天妖烤魚(yú)采用“聯(lián)營(yíng)”模式，門(mén)店的股權(quán)比較分散，包括廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、拓店團(tuán)隊(duì)、供應(yīng)商、普通員工等均有持股。這種“全員持股”實(shí)現(xiàn)深度利益綁定，結(jié)成“利益共同體”的模式，本質(zhì)上是想讓大家心往一塊使，有錢(qián)一起賺。但是這也容易導(dǎo)致日常管理的失序，急功近利，為賺錢(qián)而無(wú)所不用其極，最終變成了“坑客共同體”。

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