烤腸，業內又稱為“臺灣烤腸”（簡稱“臺烤”），自臺灣引進大陸后，市場廣大，接受度高，成為極受歡迎的國民小吃。

同樣源自臺灣的爆漿雞腿卷，自去年開始引發一波行業熱潮，關注度不斷提升。那么，爆漿雞腿卷，會續寫臺烤的輝煌嗎？

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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源自中國臺灣，全國幾十個廠家生產 

爆漿雞腿卷，源自中國臺灣夜市街的火爆美食，取整個新鮮雞腿肉去骨，腌制入味后，以雞皮包裹，燒烤或者油炸后享用。

冷食君觀察，自去年下半年開始，生產爆漿雞腿卷的廠家多起來了，在一些行業展會、夜市終端、便利店等都能看到爆漿雞腿卷。  

△圖片來源：網絡

河南A食品有限公司是較早生產這款產品的廠家，銷售總監張強（化名）介紹，公司從2018年就引進了爆漿雞腿卷生產，三四年時間過去了，今年市場才開始火起來。“現在全國有近百個廠家生產這款產品，主要集中在河南和山東。”

另一家公司銷售經理王剛（化名）介紹，爆漿雞腿卷去年市場熱度明顯提升。“產品渠道百變，烤炸煎蒸都適合，雞排店、便利店等小終端的銷量比較可觀。目前產品已經進入了上海喜士多便利店系統，還有一個大的便利店系統正在對接，應該會專門定制產品。”

冷食君看到，便利蜂便利店也有這款產品在售，定價5.8元。

河南聚慧享食品有限公司也生產有這款產品，總經理孟慶彬非常看好，“雖然是小眾產品，但爆漿雞腿卷有差異化、有亮點，爆漿本身就是行業近兩年的熱詞，雞腿肉也給消費者很好的體驗。”

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受限于手工生產，目前沒有大廠家涉足

不同于烤腸受到大小廠家熱寵、火遍大江南北的熱鬧景象，爆漿雞腿卷的生產廠家幾乎都是中小企業，大廠家鮮少涉足，終端表現也略顯冷清。

張強分析，這個產品屬于純手工生產，一個廠家一個月就生產幾千箱貨，需求量大的系統還不一定能供上，因此大廠家也看不上。“受限于手工生產，產品上不了規模。目前產銷量小，設備廠家也不愿意投入時間和精力去研發新設備；如果產品換一種包裹方式，但那可能又不是雞腿卷了，很矛盾。”

王剛算了一筆賬，一個熟練工人每天工作10小時能做15箱貨，他們工廠招工相對容易，周邊家里有小孩的婦女和老年人都來上班，大廠家人工成本高，幾乎沒有做這個產品的。“目前有兩個廠家的總產量已經占到全國一半左右。”

△圖片來源：網絡

王剛和張強還提到產品品質的問題：爆漿雞腿卷的準入門檻很低，現在也有一些廠家用雞胸肉代替雞腿肉，或者加淀粉、碎肉等，吃起來和純雞腿肉的口感不一樣。

“說門檻低，其實也并不是完全沒有要求，工廠環境、硬件條件如果達不到，對品質會有較大影響。”孟慶彬表示。在他看來，產品之所以關注度有所提升，主要原因是目前產業鏈各環節的利潤分配比較合理，終端有50%左右的利潤空間。

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爆漿雞腿卷前景幾何？ 

烤腸從中國臺灣引入大陸后，迅速成為接受度最高的國民小吃，市場熱銷20多年。爆漿雞腿卷工業化生產迄今也有四年多時間，未來前景如何？

“爆漿雞腿卷和烤腸不一樣，爆漿雞腿卷為生制品，終端加工時間比較長，最適合的加工方式是燒烤和油炸。”張強分析，市場對爆漿雞腿卷的需求還是比較旺盛的，但產品如果一直手工生產，很難上規模。

王剛介紹：“實際操作中，爆漿雞腿卷和烤腸經常放在一起銷售，把雞腿肉拆分，雞皮包雞腿肉剛好是100g，終端做熟需要15-20分鐘。如果產品規格變小，會浪費雞皮。在臺灣夜市上，只賣雞腿卷的終端一般提前將產品做熟，有人購買了再簡單加熱。”

王剛談到，至于未來怎樣，一是能不能堅守產品品質，二要看有沒大廠家跟進，如果能有大廠家的推動，整個市場的銷量和熱度肯定不一樣。

冷食君還發現，爆漿雞腿卷在線上的關注度頗高，淘寶銷量排名第一的爆漿雞腿卷僅評論就高達7000多條，還有不少網紅在用短視頻推廣這款產品。

對爆漿雞腿卷這個小眾品類，孟慶彬比較看好，重點選擇有終端、有渠道、有配送能力的經銷商伙伴一起推廣。“除了爆漿雞腿卷，還要做雞翅包飯等手工產品。我們工廠定位小而精，關鍵詞是純手工、差異、定制、系統和餐飲，未來會多做特色和流量產品。”