“暢銷18年，月銷量高達30萬份。”這是西貝官方店中對黃米涼糕的介紹。

作為一款地道的西北美食，黃米涼糕黃白相間顏值高，口感糯而不粘，涼后柔糯不硬，蘸上特制的桂花醬，滿口都是花香和米香。

自西貝將黃米涼糕賣火后，很多速凍食品廠家也看到了其中蘊藏的商機，推出速凍黃米涼糕，簡單加熱后即可食用，非常方便。

那么，黃米涼糕能否繼續熱銷呢？

冷食傳媒 | 呂翠平

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西貝領銜，鼎道、溫生記等入局

涼糕進入預制時代

暢銷18年，月銷量高達30萬份，這是賈國龍功夫菜在自家天貓店黃米涼糕頁面上顯示的內容。作為西貝旗下的預制菜品牌，賈國龍功夫菜推出黃米涼糕可謂在情理之中。作為西貝的經典菜品，黃米涼糕一直穩居西貝必點榜，可見其受歡迎程度。

據頁面信息介紹，西貝黃米涼糕利用黃米搭配五常江米，黃白相間顏值高，口感糯而不粘，涼后柔糯不硬，看起來滑溜溜的，讓人忍不住想咬一口。西貝還對傳統黃米涼糕進行改良，將傳統紅棗升級為蔓越莓干，與葡萄干搭配在一起，紅綠相間顏值高，再蘸上西貝特制的桂花醬，甜而不膩。

據了解，賈國龍功夫菜黃米涼糕需零下18度保存，食用時微波加熱或者蒸制均可。在西貝把黃米涼糕賣火的同時，還有其他企業也看到了其中蘊藏的商機。

河南溫生記食品有限公司就是其中之一。早在幾年前，溫生記食品就推出了黃米涼糕。作為一家具有餐飲基因的速凍食品生產企業，溫生記格外了解餐飲渠道的需求。而黃米涼糕作為西貝經久不衰的菜品，進入溫生記的“法眼”可謂是意料之中。

據了解，溫生記黃米涼糕采用大黃米、糯米、紅棗、葡萄干等食材，經過古法秘制，天然發酵，精制而成，尤其適合火鍋渠道，號稱“專為火鍋而生”。在溫生記看來，火鍋以麻辣鮮香為主要賣點，此時，如果能吃上一口冰涼酸甜、香滑軟糯的涼糕，那真是完美。

據該公司銷售副總趙文濤介紹，除了火鍋渠道外，溫生記黃米涼糕在中快、自助餐等渠道賣的也很不錯。

此外，據冷食君了解，江蘇鹽城市鼎道食品科技有限公司、三為食品有限公司、山東青麥源農業科技有限公司等多個公司都推出了黃米涼糕類產品。

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從地方特色到餐飲甜品“頭牌”

黃米涼糕走向全國

作為一家餐飲供應鏈公司，鄭州軍優供應鏈服務有限公司也關注到了黃米涼糕的熱銷。

△圖片來源：網絡

該公司總經理王正茂告訴冷食君，作為一道西北的地方特色小吃，黃米涼糕確實是西貝賣火的。之后，其他主打西北菜的餐廳也開始售賣該產品。以鄭州為例，大秦地、小秦川等都售賣的有黃米涼糕，而且它沒有季節性，不論是夏季還是冬季，點單率都不錯。

剛開始很多餐飲店都是后廚自制的，后來一些速凍廠家看到了其中蘊藏的商機，開始研發速凍黃米涼糕，一些餐飲店開始利用外采代替現做。軍優代理的黃米涼糕是江蘇鹽城一廠家生產的，目前銷售情況很不錯。

“借助西貝、大秦地等餐飲品牌的助力，現在黃米涼糕已經不再是一個西北的地方特色小吃，而是走出西北，走向全國，成了一個各地消費者都喜愛的餐飲甜品。”

在王正茂看來，黃米涼糕之所以能走出西北，走向全國與其產品本身的特性有一定關系。

首先，餐飲品牌的助力。以西貝、大秦地、小秦川為代表的餐飲品牌，為其提升了知名度，更便于消費者接受這個產品，也有了廣泛的展示舞臺；

其次，黃米涼糕制作過程并不復雜，工業化生產的難度不大。而且烹制方便，只需簡單加熱后，澆上醬料汁即可食用，對于餐廳后廚來說，非常方便；

另外，大黃米涼糕顏值高，賣點突出，顏值和口感俱佳，可以滿足年輕人拍照曬朋友圈的潛在社交心理需求。

△圖片來源：網絡

而在趙文濤看來，黃米涼糕之所以暢銷多年，還有一個重要原因，那就是其原料的養生功能。黃米涼糕主要原料是大黃米和江米，近幾年，隨著大黃米湯圓、大黃米粽子的熱銷，人們越來越意識到大黃米的養生功能，因此，對于使用大黃米制作而成的黃米涼糕接受度和好感度也大大提升，這也拉動了黃米涼糕的熱銷。

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不止餐飲，黃米涼糕嘗試全渠道

在餐飲渠道，黃米已經證明了自己的魅力，而它還在嘗試開辟家庭渠道。

△圖片來源：小紅書

作為新零售行業的風向標，盒馬鮮生在推廣黃米涼糕進入家庭方面功不可沒。它售賣的糯嘰嘰黃米涼糕讓更多消費者知道了黃米涼糕這個美食，且因為盒馬鮮生的光環，讓黃米涼糕也顯得時尚起來。

西貝莜面村則通過電商渠道觸達千家萬戶。它在拼多多和天貓上都開設了店鋪，并在拼多多店鋪打出了門店同款的字樣，吸引流量。該店面售賣的黃米涼糕每盒380克，4盒為一份，售價為99.37元。據頁面顯示已拼3500多單，回購率達到81%，消費者反饋非常不錯。

食冠軍食品是另外一家通過電商售賣黃米涼糕的品牌。它在拼多多上開設了自己的專賣店，售賣黃米涼糕。截止2023年9月26日，該產品在拼多多上累計超過1000人好評，回頭客273人，一周內有100多人拼單，好評率很高。據拼多多頁面介紹，食冠軍投資千萬，建設了一個超過3000平方米的現代化潔凈廚房，通過HACCP和ISO9001雙認證。

此外，食匠哥、回味巴盟等多個公司也在拼多多等平臺上直接售賣黃米涼糕。餐飲之外，黃米涼糕正在開辟自己的第二秀場。

第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期，將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕，屆時將迎來一場行業盛宴。