11月初，中國烹飪協會預制菜專委會一行走進湖南，進行為期一周的調研；11月20日，中國烹飪協會預制菜專委會一行走進福建，繼續深入一線、對話行業優秀企業。

今天，讓我們一起走進海欣食品股份有限公司（以下簡稱“海欣”）、福建省海文銘海洋科技發展有限公司（以下簡稱“海文銘”）。

冷食傳媒 | 陳花平 褚慶慶

1

海欣食品

全品類全渠道拓展中高端海洋水產預制菜

11月21日，海欣食品董事長滕用莊熱情接待了中烹協預制菜專委會調研組一行。隨后，調研組一行參觀了海欣集團展廳，并詳細了解產品生產流程、生產技術、生產規模和公司經營理念以及發展規劃。

作為中國魚丸之都，福州有著“無魚丸不成席”之說，海欣食品作為福州魚丸的龍頭企業，多年來，以速凍魚糜制品系列產品為核心，兼顧速凍肉制品等其他速凍食品的整體業務體系，并完善了魚糜及魚糜制品深加工和銷售的產業格局。

在調研現場，滕用莊表示：“預制菜因為便捷性，在為年輕人提供預處理、標準化的烹飪方式的同時，還保留了餐桌上的煙火味和生活氣息，符合時代潮流，讓大家有了更多樣化的選擇空間，因而受到了年輕群體的喜愛。”

在產品定位上，與大多數企業堅持走性價比路線的預制菜市場不同，海欣食品選擇發力中高端預制菜市場，“全品類、全渠道拓展中高端海洋水產預制菜，這是海欣食品新的發展戰略重點。”滕用莊表示。

目前，公司品牌有“海欣”“魚極”“優必歌”“百肴軒”和“東鷗”等五大品牌，BC端兼顧，大致五五分，一直以來，公司都很重視預制菜的品類，積極進行渠道的拓展。

在提到今年4月份對于東鷗食品股權收購動作時，滕用莊強調，海欣受讓了鮑魚及預制菜加工服務商福建東鷗食品51%的股權，旨在借助“中國鮑魚之鄉”連江的產地優勢，布局高端鮑魚預制菜。

未來，企業將緊跟消費者需求的變化，通過不斷的產品迭代和推陳出新，為客戶消費者提供更好的產品。

對于很多企業跨界入局預制菜，滕用莊認為，眾多跨界者來做預制菜，說明這個行業前景廣闊。資本關注投資是好事兒，新進的企業可以帶來新的思路，新的打法，一定程度上也能夠推動行業發展，關鍵是這些企業要挖掘自身的價值產品，立足特色，沉得住氣，不是為了更快地去搶占市場，擾亂市場，這對企業自身的品牌力不是一件好事。民以食為天，預制菜作為朝陽行業，需要長期的戰略，不是撈快錢，要打磨精品，為消費者提供優質的食品，共同推動產業發展。

2

海文銘：

助力頂級傳統菜肴成為大眾美食

11月20日，在海文銘調研現場，公司董事長歐于斌和市場總監董可容對中烹協預制菜專委會調研組一行的到來表示熱烈歡迎。

董可容向調研組介紹了公司的發展歷程，科技研發投入，并從構建生態鏈、制定地方標準、推動品牌建設等方面，分享海文銘在佛跳墻領域的探索與收獲。

自2013年推出第一罐冷凍佛跳墻起，海文銘一直致力于讓這款頂級傳統菜肴成為大眾美食。近10年來，公司相繼開發出了冷凍佛跳墻、鮑魚、海參等系列地方特色預制菜產品，帶動地方一產、二產、三產經濟共同發展。

“早期推廣鮑魚、佛跳墻，大家一直認為是高端餐廳在消費，產品接受度還不高。所以那時候我們的佛跳墻是從餐飲渠道切入，做成預制冷凍食品，餐飲解凍加熱一下就可以上桌。現在，佛跳墻已經是海文銘的大單品，占到企業年銷售額的60%，且每年都在快速增長。”歐于斌表示。

對于產品的打造，歐于斌強調：“我們不求品類多樣，就是專注于佛跳墻這個品類，把它做到最優。說起佛跳墻就想到海文銘，說起海文銘就想到佛跳墻。”

據悉，2017年，海文銘在京東、天貓等電商平臺開始進行to C產品的線上推廣，近幾年增長迅速，每年都以三四十的速度在增長。如今，海文銘佛跳墻已連續多年蟬聯京東水產預制菜第一名。

調研現場，中烹協預制菜專委會與海文銘還就企業在福州佛跳墻標準化、規模化生產，品牌化推廣之路上的創新舉措等內容展開了深入的交流；此外，針對前不久的預制菜輿論風波，歐于斌表示，“目前，預制菜發展過熱，冷不丁的澆上一盆冷水，有助于行業自省，總體上，我們對預制菜行業的發展趨勢還是相當有信心的。”

“另外，預制菜C端需要有好的產品并不斷進行市場教育，這是一個漫長的過程。以佛跳墻為例，國內生產此產品的企業很多，消費者如何去選？首先要認準實力品牌，其次冷藏和冷凍，要選冷凍的，然后，價位在80-100元之間，才可以買到相對優質的產品。對品質要有一定的要求，追求綜合的性價比。”在談到購買預制菜品時，歐于斌強調。

中烹協預制菜專委會調研組成員表示，通過此次考察學習，深切感受到海文銘預制菜產業的先進理念，相關典型做法值得認真學習研究，希望接下來雙方能夠進一步強化交流合作，攜手推動預制菜產業高質量發展。

隨后，中烹協預制菜專委會調研組一行來到了位于福州三坊七巷的海文銘佛跳墻文化體驗館——這也是國內第一家。走進體驗店，實地體驗和品嘗佛跳墻的產品。

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