綜觀全國的預制菜產業，廣東一直是最強的區域，不僅起步時間早、產業基礎好，而且活躍度很高。在今年的廣東省兩會上，預制菜依舊是頗受關注的議題。

2024年春節，一大批“粵字號”預制菜化身“年菜”，為人們的團圓飯桌增添了一抹亮色，也為廣東的“年菜經濟”點燃新增長點。

如今，春節的喧囂已經遠去。甲辰龍年，預制菜將如何發展？作為排頭兵，廣東預制菜還能繼續領跑嗎？

前不久，冷食君實地探訪廣東多家企業，包括預制菜全產業鏈企業及相關裝備制造企業。一起來看看他們是如何做的。

冷食傳媒 | 劉江南

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品類，百花齊放

廣東有很多光環，不僅經濟實力強、人口結構優，更是食品大省、強省。這里也是食品品類最豐富、食品產業最活躍的區域之一，是預制菜產業的策源地。

去年7月，人民網研究院對外發布的《預制菜行業發展報告》中，也明確指出廣東預制菜產業領跑全國，已經成為全國預制菜發展的核心區域之一。

廣東美食，既在于精致，更在于豐富且各具特色。中國現有6個獲得“世界美食之都”的城市，其中廣東就有順德和潮州上榜。

這樣的大環境和飲食文化特色，造就了廣東預制菜產業在品類上的百花齊放。

冷食君在汕頭集味村食品了解到，這家以月餅為主營產品的企業，還有廣式包點、粽子、廣式燒麥、蛋黃酥、腸粉、春卷、鳳爪等多個品種。其中腸粉就有廣式、紅米等多款單品。此外，還推出了潮汕牛肉丸粿條的“泡面裝”。

△圖片來源：網絡 

佛山新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的食品加工企業，既有各種叉燒、豬肚、鹵鴿、梅菜扣肉等較為常見的預制菜品，也有不少本地的特色產品。比如順德甘柚皮，由柚子皮加工而成。據該企業相關負責人介紹，這款單品主要搭配海參等高等產品，既能輔助擺盤，本身味道也不錯。

△圖片來源：網絡 

在湛江國聯水產，對蝦類、小龍蝦類和魚類加工產品已形成了多個成熟的系列。比如酥皮烤魚、青花椒烤魚、川香烤魚、菠蘿烤魚等。此外，還有精準細分消費人數的產品，比如芊芊魚，產品為調味羅非魚，60克/袋，定位一人食。

有從業者這樣評價：在廣東，你幾乎找不到真正做同類產品的企業，因為每家企業的品種都很多。因此，產品同質化、價格戰的“行業頑疾”到這里也變得有些不一樣。發揮資深優勢，做好自己，成為眾多廣東預制菜企業的群像。

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產業鏈，加速完善

一個產業要快速健康發展，需要政策方面的支持與引導，也需要產業鏈不斷完善。在廣州走訪期間，冷食君不僅看到從原料到加工非常聚集的水產等相關企業，還有從頂級制造業巨頭到調味小料輸送等相關配套企業。產業鏈完善程度高，且處于加速發展中。

以水產預制菜第一大品類黑魚片為例，廣東的養殖資源優勢明顯。2023年底，黑魚片頭部企業江蘇百香順供應鏈管理有限公司位于廣東江門的新工廠開始試產。該企業董事長陳春旭介紹，企業在全國已經布局了七八家黑魚片加工廠，基本都是選址在原料基地附近。“在江門建新廠，也是因為這邊不僅黑魚養殖規模大，而且從塘頭到加工廠的中間供應環節也很成熟，很省心。”

△圖片來源：網絡 

深圳市愚公高科技有限公司是一家從事鋰電池/3C/半導體領域干燥/預熱設備的研發、生產和銷售的企業，看起來與預制菜產業沒有什么關聯。但在該企業位于東莞的生產制造基地，物料處理系統事業部總經理董光輝介紹，預制菜品品種豐富，生產過程中需要添加多種調味料，配料方面如果實現智能化操作對于食品安全、產品的標準化方面都能發揮巨大作用。正因如此，該企業將預制菜小料處理系統作為新的研發項目。

格力與格蘭仕作為電器領域的頂級巨頭，都非常關注與預制菜產業的鏈接。格蘭仕集團副總裁鄒能基就表示，對餐飲、便利店甚至家庭來講，微波爐加熱都是最便捷也是最標準化的操作方式。懶人菜離不開懶人設備，微波爐在預制菜消費端是有很大市場的。

△圖片來源：網絡 

2022年12月，格力電器專門成立了預制菜裝備科技發展有限公司，定位針對預制菜生產企業，提供全鏈條解決方案。在今年2月20日的一次調研接待中，格力掌門人董明珠也再次表示，將持續創新和研究，不斷把格力電器的核心技術注入到預制菜裝備領域。

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盼國標出臺，希望行業規范發展

不過，雖然預制菜前景看好，廣大企業也在積極做好布局，但消費端對預制菜的態度各異。有的認可其便利性，也有的對食品安全、營養健康存在擔憂。尤其是去年的“預制菜進校園遭抵制”等相關輿情，還是令不少企業持保留態度，不敢放開手腳去做。

2023年10月9日，有著27年歷史的老牌配餐公司深圳金谷園實業發展有限公司發布停業通知，稱因受疫情及近期輿情影響，公司丟失大部分訂單，致公司難以維持，決定于2023年10月7日停產。資料顯示，這家企業曾獲得很多榮譽，且10億份產品無一例食品安全事故。

冷食君在東莞走訪期間，一位做校園團餐等渠道配送的大商也談到了輿情對經營的影響：那段時間，公司月銷售額直接縮水了三分之二，后來也沒完全恢復。某食品廠家業務負責人也介紹，不只是預制菜，常規的速凍米面產品進校園很變得艱難。

順德某大型速凍食品企業在預制菜產品上的儲備充足，但正式推向市場的產品卻不多。該企業負責人表示：“預制菜工業化生產的流程與廚師做菜是完全不一樣的。一個菜品我們光是做破壞性實驗可能就要花費半年。目前的預制菜消費環境還是不夠成熟，產品上市后推廣起來比較慢，對企業的整體經營是有影響的，所以還是謹慎一點，慢慢做。”

有資深從業者認為，2024年的預制菜產業不會像以前一樣一味地熱炒，積極向前發展肯定是主流趨勢，但出臺相關標準、引導產業健康發展是迫在眉睫的事情。

△圖片來源：網絡 

前不久，預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中，禁止添加防腐劑，必須冷鏈運輸成為最大亮點。同時，預制菜國標中或將重新定義預制菜，縮小現有預制菜的范圍。國標出臺將對預制菜發展產生哪些影響，讓我們拭目以待。

不過，市場不會停滯。像廣東企業一樣積極探索、率先布局，依然是值得所有從業者關注的事情。

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